Mentega

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Istilah minyak merujuk kepada banyak produk. Terdapat minyak sapi, minyak sayuran, minyak sawit, minyak kelapa, minyak mawar, minyak ikan, minyak biji rami dan banyak lagi. Tetapi, apabila seseorang menggunakan kata minyak, paling sering ia adalah haiwan, minyak sapi atau minyak sayuran dan minyak zaitun.

Mentega

Mentega lembu adalah produk tenusu yang diperbuat daripada krim disebat segar atau ditapai, atau langsung dari susu. Mentega lembu adalah salah satu produk yang paling banyak dimanfaatkan dalam masakan kerana mempunyai aplikasi yang luas dan memberikan hidangan yang unik dan menyelerakan. Mentega digunakan untuk menyebarkan atau sebagai rempah, juga untuk memanggang, menyediakan sos atau menggoreng. Produk ini digunakan setiap hari di banyak tempat di dunia.

Malah, mentega juga boleh dibuat dari susu mamalia lain, seperti domba, kambing, yak, atau kerbau, tetapi mentega lembu tetap menjadi yang paling biasa. Produk ini dikenali oleh nenek moyang kita pada zaman dahulu, tetapi hanya muncul di meja orang kaya. Makan mentega dianggap sebagai tanda kesejahteraan bagi pemilik rumah.

Orang India adalah yang pertama gunakan mentega. Ini pertama kali disebut dalam lagu-lagu rakyat mereka sebelum sekitar tahun 2000 SM. Minyak itu juga disebut dalam Perjanjian Lama, itulah sebabnya orang Yahudi dianggap sebagai tuan seni pertama mendapatkan minyak.

Pada abad kelima di Ireland, dan pada abad kesembilan belas di Itali dan Rusia, mentega sudah menjadi produk yang sangat popular. Semasa melakukan perjalanan yang panjang, orang-orang Norway membawa tong mentega bersama mereka.

Untuk minyak terbaik apa yang diperoleh dari krim disebat, krim dan susu telah dipertimbangkan. Krim segar digunakan untuk membuat jenis mentega terbaik, dan minyak masak dibuat dari krim atau susu.

Di negeri-negeri Empayar Rusia, mentega diperoleh dengan mencairkan krim atau krim di dapur Rusia. Oleh itu, sangat perlahan, pada suhu tetap, produk tenusu ditukar menjadi mentega. Jisim berminyak kuning yang muncul di permukaan dipisahkan, disejukkan, dan dipukul dengan sekop kayu, palu, sudu, dan kadang-kadang hanya dengan tangan.

Ya minyak yang dihasilkan dibasuh dengan air sejuk. Ia tidak dapat dipelihara lama, yang membuat orang terus-menerus mencairkannya, mencucinya dengan air dan kemudian mencairkannya lagi. Semasa pencairan, minyak dibahagikan kepada dua lapisan - bahagian atas lemak murni, dan bahagian bawah - bahan-bahan air dan bukan lemak.

Lemak itu dipisahkan dan disejukkan. Ini adalah berapa banyak orang Slavia Timur membuat mentega. Hari ini, semua kategori minyak dijual dalam bentuk asin dan tanpa garam. Minyak asin mengandungi garam halus atau garam laut yang kuat, yang ditambahkan semasa pengeluaran. Selain perisa minyak, garam juga bertindak sebagai pengawet.

Minyak sapi adalah pembekal vitamin A yang sangat baik dan, jika dimakan mentah, mudah dicerna. Sekiranya menjalani rawatan haba, kehilangan air dari kandungannya dan dengan itu menjadi produk yang sukar untuk dicerna.

Komposisi mentega

Norma minyak setiap hari tidak boleh melebihi 30 g sehari untuk menjaga kesihatan tubuh kita semaksimum mungkin.

Minyak itu mengandungi lemak haiwan berharga, yang sangat berguna untuk kanak-kanak. Ia juga mengandungi vitamin A, D dan E yang larut dalam lemak.

Kandungan mentega lembu dalam 100 g

jumlah lemak - 81 g, lemak tepu - 51 g, lemak tak jenuh tunggal - 21 g, lemak tak jenuh ganda - 3 g; 758 kkal;

Untuk memastikan kualiti mentega, kami mengesyorkan membuat mentega lembu buatan sendiri.

Minyak sayuran

Minyak juga digunakan dalam nama produk yang berasal dari tumbuhan, seperti minyak kacang tanah, minyak kelapa, minyak kenari, minyak bunga matahari dan minyak zaitun (minyak zaitun).

minyak sawit juga merupakan produk yang sangat berharga yang digunakan di Polinesia sejak 5,000 tahun yang lalu. Ia berada dalam keadaan separa pepejal semula jadi dan merupakan lemak yang sesuai untuk membuat produk gula-gula, biskut, roti dan produk roti. Pengeluaran marjerin kelapa sawit sangat senang kerana hampir tidak memerlukan hidrogenasi tambahan kerana keadaan separa semula jadi. Minyak sawit digunakan untuk membuat ais krim, sup kering dan kalengan.

Komposisi minyak sayuran

Lemak sayuran keras (terhidrogenasi)

jumlah lemak - 71 g, lemak tepu - 23 g, lemak tak jenuh tunggal - 8 g, lemak tak jenuh ganda - 37 g;

Minyak bunga matahari

jumlah lemak - 100 g, lemak tepu - 10 g, lemak tak jenuh tunggal - 20 g, lemak tak jenuh ganda - 66 g; 900 kkal

Minyak zaitun

jumlah lemak - 100 g, lemak tepu - 14 g, lemak tak jenuh tunggal - 73 g, lemak tak jenuh ganda - 11 g;

Kebaikan mentega

Vitamin larut lemak A, D, E melindungi dari penuaan dan menyokong sistem imun. Oleh itu, tubuh memerlukan dos minyak tertentu, terutama ketika berhubungan dengan remaja. Minyak ini melindungi daripada kesejukan, membekalkan dan menyokong penyerapan vitamin larut lemak (A, D, E, K), mengambil bahagian dalam sintesis hormon dan prostaglandin (bahan antikanser yang diperlukan untuk fungsi pembiakan dan vital badan).

Orang dewasa juga dapat menggunakannya sebagai minyak, tetapi secara sederhana, jika mereka tidak menderita penyakit kardiovaskular. Kegagalan mengambil mentega menghalang penyerapan beta-karoten, yang merupakan bahan larut lemak. Agar beta-karoten diserap oleh badan, diperlukan "pembawa" lemak. Itulah sebabnya wortel sangat berguna jika dimasak dengan ringan dalam mentega.

Menurut kajian Inggeris, marjerin cair tidak boleh dikecualikan dari menu harian kerana menyediakan vitamin E dan lemak tak jenuh (antikolesterol) kepada tubuh.

Minyak zaitun adalah produk berguna yang terbukti, tetapi hanya dalam bentuk paling tulen (dan paling mahal). Minyak zaitun yang ditekan sejuk adalah produk kelas pertama, berbeza dengan minyak zaitun biasa, yang lebih halus. Minyak sayuran adalah sumber asid lemak tak jenuh dan banyak vitamin E, yang merupakan musuh № 1 radikal bebas. Kandungan kaya vitamin A dalam mentega lembu, misalnya, mempunyai kesan positif yang terbukti pada penglihatan dan membran mukus.

Minyak ikan adalah produk kesihatan yang berharga. Ia menyetujui sistem kardiovaskular: asid lemak omega-3 dalam minyak ikan membantu menurunkan kolesterol jahat dan pada masa yang sama membantu meningkatkan kolesterol baik, mencegah pembekuan darah, membantu mengurangkan keradangan dan kesakitan, meningkatkan fungsi otak, membantu mencegah barah.

Minyak sawit berguna kerana kandungan koenzim Q10 yang tinggi, vitamin A dan E dan karotena. Ia mempunyai khasiat berharga yang berguna dalam memerangi penyakit kardiovaskular. Ia dapat meneutralkan tindakan asid lemak, penyebab perubahan aterosklerotik pada saluran darah dan pembentukan gumpalan darah. Terdapat bukti penurunan kadar kolesterol "buruk" dan peningkatan "baik".

Bahaya dari minyak

Minyak sapi adalah pembawa asid lemak tepu dan kolesterol, yang tidak memberi kesan yang baik pada arteri. Sebilangan besar pakar pemakanan percaya bahawa penggunaan mentega lembu harus dikurangkan sebanyak mungkin kerana alasan utama bahawa ia hanya mengandungi lemak haiwan. Alternatifnya adalah minyak haiwan ringan, yang, bagaimanapun, sering dibuat melalui proses hidrogenasi, yang bermaksud bahawa ia berbahaya, berdasarkan lemak trans.

Berisiko terkena penyakit kardiovaskular, mereka harus berhenti mengambil mentega. Pengambilan minyak harus terhad kepada orang yang menderita penyakit jantung iskemik, angina, yang dalam keadaan terburuk berakhir dengan infark miokard atau strok, sakit kaki ketika berjalan, yang berkaitan dengan bekalan darah yang tidak mencukupi.

Dianjurkan untuk mengelakkan pengambilan marjerin yang mengeras. Sebagai produk, ia adalah hasil proses hidrogenasi (proses kimia di mana lemak dikeraskan secara buatan dan oleh itu berbahaya bagi kesihatan).

Asid lemak menjadikan minyak sawit tepu, yang membahayakan kesihatan kerana asid lemak ini dapat memicu kolesterol tinggi, masalah kardiovaskular, berat badan berlebihan, dan bahkan beberapa barah. Hari ini, minyak ini digunakan dalam banyak makanan yang dibungkus, dan ada bukti bahawa ia berbahaya bagi orang yang menderita diabetes.