Keju Kotej

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

The curd adalah salah satu makanan berharga yang harus selalu dimakan oleh seseorang. Dianggap sebagai salah satu makanan yang paling kuno, keju kotej mampu memberikan semua yang diperlukan oleh tubuh - dari vitamin, melalui protein, asid amino penting, vitamin hingga lemak susu. Keju kotej adalah produk akhir penapaian susu dengan bakteria asid laktik, yang melepaskan whey dan menghasilkan produk protein tepu.

The curd ia mempunyai struktur kasar dan kasar dengan bau asid laktik yang samar, dan rasanya paling manis, laktik hingga sedikit masin. Keju kotej masin disediakan dengan menambahkan 1 hingga 1.5% garam meja. Hari ini di pasaran tersedia keju kotej dalam bungkusan yang berbeza, dengan jumlah kandungan air, lemak, garam, keasidan yang berlainan.

Mengikut cara pembekuan susu ianya berkesan dua jenis keju kotej - dadih masam atau rennet, susu skim atau keseluruhan. Terdapat juga perbezaan antara rennet dan keju kuning. Yang kedua lebih berwarna kekuningan, dengan lebih banyak minyak dan rasa yang lebih kaya, sedikit lebih manis.

Penting untuk mengetahui perkara itu kuahnya kaya protein dan rendah lemak. Sejurus selepas putih telur, ia adalah sumber protein terbesar. Keju kotej mudah dicerna oleh sistem pencernaan dan merupakan makanan yang disyorkan untuk banyak penyakit. Khususnya, keju kotej, bergantung pada jenis bahan mentah dari mana ia diperoleh, adalah susu, dadih dan whey. Mengikut faktor yang menyebabkan protein melintasi, curd adalah asid rennet dan termendi. Dan bergantung pada kandungan lemak, kami menyedari keju kotej penuh lemak, separa lemak dan tanpa lemak, sangat dihargai dalam diet.

Sukar untuk dikesan kapan dan di mana sebenarnya memperoleh keju kotej. Yang diketahui ialah produk ini telah dimakan ribuan tahun yang lalu. Menurut legenda, dadih pertama kali diperoleh, nenek moyang kita berusaha menyimpan susu lebih lama, memasukkannya ke dalam perut binatang yang disembelih. Di sinilah susu itu diubah menjadi keju kotej di bawah pengaruh enzim di dalam perut. Walaupun pada masa itu, orang membasahi dadih dengan mentega cair dan menerima produk dalam tin yang mempunyai jangka hayat yang lebih lama.

Hari ini, keju kotej dinilai sebagai makanan di kawasan luar bandar - di India, England, Kanada, AS, Perancis, Sweden, Turki. Jiran selatan kami suka makan keju kotej untuk sarapan pagi dengan roti goreng atau sebagai tambahan kepada pasta, sementara di Sweden mereka menggunakan produk tersebut di dalam gula-gula - untuk menyediakan cheesecake tradisional mereka Ostkaka, yang dimakan dengan jem dan krim.

Komposisi keju kotej

The curd adalah produk yang sangat diet dan bermanfaat. Ia memberikan asid amino, protein, kalsium, fosforus, zat besi, magnesium, gula susu. Bahan lipotropik, sejumlah besar garam fosforus dan kalsium dan metionin asid amino dalam komposisinya membantu mengurangkan peratusan lemak di hati dan menyokong kerjanya. Ia mengandungi garam fosforus, vitamin B dan kira-kira 20 asid amino, sebahagian besar penting. Protein susu kasein, albumin dan globulin, serta kolin di dalamnya sangat berguna. 200 g keju kotej bersamaan dengan 35 g protein. Peratusan lemak dalam keju kotej tinggi lemak adalah 18%, dalam separa lemak - 9%, dan rendah lemak - dari 1 hingga 4%.

100 g keju kotej skim mengandungi: 14.1 g protein, 0.5 g lemak dan 3.8 g karbohidrat.

100 g keju kotej separa lemak mengandungi: 16.2 g protein, 3.7 g lemak, 3.7 karbohidrat.

Pemilihan dan penyimpanan keju kotej

Keju kotej adalah produk dengan jangka hayat yang pendek. Ia mudah rosak dan oleh itu harus dimakan dalam masa 12 jam jika tidak disimpan di dalam peti sejuk, atau hingga 36 jam jika disimpan di dalam peti sejuk. Semasa memilih keju kotej di kedai, baca dengan teliti kandungannya dan perhatikan tarikh luputnya. Warna keju kotej yang baik harus berbeza-beza dari putih hingga sedikit berkrim, tetapi tidak ada warna kuning atau kebiruan yang lebih kuat.

Sekiranya dadih terasa masam dan mempunyai rasa "memotong", ini adalah petanda bahawa ia manja. Konsistensinya harus seragam - tanpa bahagian yang lebih cair dan tebal, dan sedikit berminyak. Keju kotej sebenar tidak melekat sama sekali, kekal dalam ketulan dan tidak terlalu hancur. Untuk menyimpan dadih di dalam peti sejuk lebih lama, masukkan ke dalam balang kaca dengan sedikit ketulan gula. Suhu penyimpanan produk tenusu tidak boleh melebihi +8 darjah.

Keju kotej dalam masakan

Keju kotej adalah produk kuliner sejagat - ia boleh digunakan untuk hidangan sedap dan juga banyak kek. Keju kotej boleh dibumbui dengan rempah-rempah sesuai dengan selera seseorang - pasli, gurih, dill, thyme, kari, cili, kunyit, lada hitam dan merah, tambah minyak, minyak zaitun atau cuka dan dapatkan makanan pembuka yang hebat. Dicampur dengan telur rebus atau keju kotej mayonis tidak kurang sedap. Anda boleh mencampurkannya dengan bawang, bawang putih dan sayur-sayuran pilihan anda.

Untuk kek, keju kotej digunakan untuk membuat terutamanya krim. Ia digunakan untuk membuat kek keju yang berlainan - dengan kacang, buah sitrus, coklat, dll. Di Lithuania, Latvia, Estonia dan Rusia, pencuci mulut kecil yang dibungkus dengan keju kotej, jenis sarapan, malah dijual. Di Iceland, curd disebut "Skyr" dan terdapat dalam baldi, dan konsistensinya sangat berkrim. Keju tradisional Sweden dengan keju kotej disiapkan dengan keju kotej, krim, gula, telur, badam, dibakar dan disajikan dengan pelbagai jem. Anda boleh membuat sendiri keju kotej di rumah.

Keju kotej dengan masam

Rebus susu sehingga mendidih, kemudian masukkan mangkuk ke dalam mangkuk air sejuk yang lebih besar untuk sejuk dengan cepat. Pantau suhunya dan sebaik sahaja mencapai sekitar 35-40 ° C, tambahkan 2-3 sudu yogurt dan tutup dengan tuala bersih. Biarkan dalam api selama 3-4 jam. Sebaik sahaja susu mula pekat, panaskan perlahan-lahan di dalam ketuhar hingga sebati. Saring curd yang dihasilkan melalui kain kasa atau kain tipis.

Keju kotej tanpa masam

Masukkan susu ke dalam mangkuk enamel dan tambahkan 1 sudu teh kalsium laktat ke setiap liternya. Kacau dan panaskan hingga mendidih. Susu skim dikeluarkan dari panas dan disejukkan, kemudian disaring. Keju kotej tanpa masam cukup kaya dengan garam kalsium dan sangat berguna, terutama untuk anak kecil.

Kelebihan keju kotej

Terdapat banyak faedah untuk biasa pengambilan keju kotej. Mineral di dalamnya terlibat dalam pembentukan tulang, hemoglobin dan menjaga sistem saraf dalam keadaan baik. Metionin dan kolin dalam keju kotej mencegah perkembangan aterosklerosis. Proteinnya terdiri daripada asid amino yang mengandungi sulfur penting, seperti metionin, sistin, dan mereka terbukti sebagai hepatoprotectors. Oleh kerana asid amino yang berharga, keju kotej disyorkan sebagai makanan penting dalam pelbagai diet.

Ia sangat berguna untuk pesakit dengan penyakit empedu dan hati, itulah sebabnya keju kotej sering disebut "perawat hati." Protein keju kotej sebahagiannya terikat dengan fosforus dan kalsium, yang membantu memprosesnya dengan baik di perut dan usus kecil, yang membantu tubuh menyerapnya ke tahap yang sangat tinggi.

Keju kotej segar yang disalinasi adalah makanan yang disyorkan untuk penyakit tulang, aterosklerosis, tuberkulosis paru dan obesiti kerana kandungan kalsiumnya yang tinggi. Berkurang keju kotej memastikan penyerapan kalsium dan fosforus dari tulang dalam bahagian yang diperlukan. Terhadap kolesterol tinggi, diet penurun kolesterol digunakan, di mana kehadiran keju kotej adalah wajib kerana mempunyai kandungan kolesterol yang sangat rendah.

Keju kotej berguna dan makanan penting untuk bayi dan remaja. Dia juga penolong setia dalam memerangi kelebihan berat badan. Untuk meningkatkan metabolisme, sebulan sekali lakukan cuti dengan keju kotej, yang membuang toksin dari badan. Pada siang hari, makan 4 kali 100 g keju kotej, dan boleh ditambah beberapa tetes madu. Sekiranya cedera pada kulit, kompres dengan keju kotej yang sedikit hangat.

Keju kotej juga merupakan pencantik yang sangat baik. Anda boleh membuat topeng muka yang menekankan warna berseri dan menyeimbangkan rembesan, membersihkan sel-sel lemak dan horny dan mengembalikan keanjalan kulit. Untuk melakukan ini, sediakan campuran 2 sudu besar. keju kotej, satu kuning telur dan beberapa tetes air beroksigen. Sapukan dengan lembut pada kulit wajah, biarkan hingga kering dan angkat.

Bahaya dari keju kotej

Dalam praktiknya, tidak ada bahaya yang terbukti dari penggunaan keju kotej. Satu-satunya syarat adalah tidak berlebihan. Dos harian yang disyorkan adalah kira-kira 200 g. Satu-satunya risiko bagi seseorang untuk memakan keju kotej timbul sekiranya produk tersebut tidak segar atau manja. Dalam kes ini, reaksi alergi dan ketidakselesaan perut mungkin berlaku.