Zaitun

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Zaitun tersedia sepanjang tahun di pasar untuk melayani kami sebagai tambahan yang bagus untuk salad, hidangan daging dan tentu saja - pizza.

Zaitun adalah buah dari pokok yang dikenali sebagai Olea europaea. "Olea" adalah kata Latin untuk "minyak zaitun", sesuai dengan kandungan lemak tinggi mereka, dan "Europaea" mengingatkan kita bahawa zaitun berasal dari wilayah Mediterranean di Eropah.

Sebilangan besar jenis zaitun yang ada ialah Maghribi, Kalamata, Nicoa, Picolini dan Manzanalla.

Zaitun - salah satu makanan paling kuno - dipercayai berasal dari pulau Kreta lima hingga tujuh ribu tahun yang lalu, dan minyak zaitun sekitar tiga ribu tahun yang lalu.

Hari ini, pengeluar zaitun yang paling komersial adalah Sepanyol, Itali, Yunani dan Turki.

Zaitun tidak boleh dimakan sebaik sahaja mereka dipetik dari pokok. Mereka memerlukan penerapan kaedah khas untuk mengurangkan kepahitan yang ada dan yang diterapkan bergantung pada ragam buah zaitun, kawasan di mana ia ditanam, rasa, warna dan tekstur yang diinginkan. Sebilangan buah zaitun dikupas hijau dan tidak masak, sementara yang lain dibiarkan masak sepenuhnya di atas pokok dan memperoleh warna hitam. Beberapa kaedah pemprosesan mendedahkan zaitun hijau mentah ke udara. Pengoksidaan kemudian memberi mereka warna yang lebih gelap. Sebagai tambahan kepada warna semula jadi zaitun, warnanya bergantung pada penapaian dan perap dalam minyak zaitun, air atau garam.

Sejarah zaitun

Zaitun adalah pokok penanaman tertua yang diketahui oleh manusia. Mereka mula-mula ditanam di Syria dan Kreta lebih dari 5.000 tahun yang lalu. Lebih kurang 600 SM Hr. pokok zaitun sampai ke Itali, Yunani dan sebilangan negara Mediterranean yang lain. Kota Athens dinamai dewi Athena, yang membawa pohon zaitun.

Dari segi sejarah, buah zaitun memainkan peranan yang sangat penting bukan sahaja dalam memasak, tetapi juga dalam agama dan seni. Ia dikenali sebagai simbol kedamaian, kemenangan dan kebijaksanaan. Semasa Sukan Olimpik pertama di dunia, para pemenang dimahkotai dengan karangan bunga dahan zaitun. Banyak orang kudus diurapi dengan minyak zaitun, dan Musa bahkan mengecualikan orang yang menanam zaitun dari dinas tentera.

Komposisi zaitun

Zaitun mengandungi keseluruhan zat yang diperlukan untuk tubuh. Mereka kaya dengan vitamin A, D, B dan E, yang menjadikannya antioksidan yang sangat baik. Berkat penggunaan zaitun, tubuh memperoleh asid lemak tak jenuh tunggal omega-6 dan omega-9, yang tidak dapat dihasilkan sendiri.

Zaitun mengandungi banyak protein, karbohidrat, pektin, dan mineral - kalsium, fosforus dan kalium yang paling banyak.

100 g zaitun mengandungi 290 kkal, 75 g air, 3.8 g karbohidrat, 42 mg kalium, 11 mg magnesium, 52 mg kalsium, 1556 mg natrium, 15.3 g lemak, 3.3 g serat, 4 mg fosforus, 14.65 g asid lemak, beta karotena 231 mcg.

Jenis zaitun

- Zaitun Yunani "Kalamata" - tumbuh di selatan Yunani, terutama di wilayah eponim Kalamata. Mereka mempunyai warna ungu tua dan bentuknya menyerupai badam. Mereka digunakan untuk penyediaan salad Yunani yang terkenal. Apabila batu zaitun ini tidak dikeluarkan, ia memberikan rasa yang luar biasa pada pinggan;

- Zaitun hitam Sepanyol - adalah makanan istimewa dengan rasa yang sangat kaya. Mereka sesuai dengan wain putih sejuk, roti bakar dan keju kambing;

- Zaitun yang disumbat Sepanyol - zaitun yang sangat terkenal yang disumbat dengan caper, bawang, hazelnut dan badam;

- Zaitun hijau Sepanyol dengan badam - badam memberi mereka rasa yang luar biasa, sebab itulah ia adalah lauk yang hebat untuk ayam atau ikan;

- Zaitun Sepanyol hijau dengan ikan bilis - ia digunakan untuk membumbui terutama risotto dengan ayam, paella dan ikan;

- Zaitun asli Yunani yang diisi dengan Pimento - zaitun ini telah ditanam selama berabad-abad di Yunani. Mereka dipenuhi dengan pelbagai lada merah - Pimento, yang memberi mereka rasa yang tidak dapat ditolak. Hidangkan dengan wain sejuk putih.

Pemilihan dan penyimpanan zaitun

Sebaiknya beli buah zaitun secara pukal, kerana ini akan membolehkan anda bereksperimen dengan pelbagai jenis dan anda pasti yakin dengan kualitinya. Sebagai tambahan kepada zaitun utuh, mereka juga dijual disumbat dengan badam, lada, bawang putih dan banyak lagi. Sama ada anda membelinya secara pukal atau tidak, selalu pastikan ada sedikit cecair yang tersisa di dalamnya, kerana ini menjadikannya lembap dan menghalangnya kering.

Sekiranya anda perlu menyimpannya dalam jangka masa yang lama, anda boleh memasukkannya ke dalam beg plastik di dalam peti sejuk, tetapi ada bahaya bahawa ia akan kering, jadi disyorkan untuk memasukkannya ke dalam perapan yang berbeza - dalam minyak zaitun; dalam air garam; perap dengan minyak zaitun, sage, thyme, rosemary dan lain-lain. Zaitun yang dikosongkan dalam pengasam boleh disimpan sehingga satu tahun.

Penggunaan zaitun secara kuliner

Zaitun sangat enak dan berguna, yang menjadikannya salah satu produk yang paling banyak dimakan. Zaitun sendiri sangat baik dengan ikan, keju putih keras, keju kotej dan keju kuning. Mereka digunakan dalam banyak pizza dan pasta, tetapi juga dapat dimakan sendiri, dikombinasikan dengan anggur yang sesuai.

Seperti yang telah disebutkan, zaitun adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari masakan Mediterranean. Zaitun kecil digunakan dalam pembuka selera dan salad sejuk, yang bersaiz sederhana melengkapkan rasa pasta dan pizza, dan yang terbesar digunakan untuk mengisi.

Zaitun hitam ditambahkan ke hidangan daging dan permainan, dan hijau - dalam hidangan ikan sejuk. Benar-benar semua zaitun selaras dengan wain. Zaitun hitam dilengkapi dengan wain putih dan rosé, dan hijau - oleh wain merah yang lebih tart.

Beberapa petua cepat untuk menghidangkannya

• Anda boleh membuat pes zaitun untuk digunakan pada sepotong roti atau sebagai tambahan kepada ikan atau unggas. Ia dibuat dengan cepat hanya dengan menambahkan sedikit minyak zaitun, bawang putih dan rempah kegemaran anda.

• Tambahkan zaitun yang dihiris ke salad ayam kegemaran anda atau salad tuna.

• Letakkan mangkuk kecil zaitun yang berbeza dengan makanan pembuka lain yang akan anda sajikan untuk tetamu anda.

Khasiat buah zaitun

Zaitun tertumpu dalam lemak tak jenuh tunggal dan merupakan sumber vitamin E yang baik.

• Melindungi sel daripada radikal bebas. Vitamin E adalah antioksidan larut lemak utama dalam badan. Ia secara langsung meneutralkan radikal bebas di semua bahagian lemak badan.

• Melindungi daripada penyakit jantung. Radikal bebas boleh menyebabkan pelbagai penyakit. Sebagai contoh, apabila mereka menyebabkan pengoksidaan kolesterol, kolesterol yang teroksidasi seterusnya merosakkan saluran darah dan meningkatkan risiko serangan jantung atau serangan jantung.

• Melindungi kita dari penyakit usus. Sekiranya radikal bebas merosakkan DNA pada sel lajur, sel-sel tersebut dapat bermutasi menjadi sel barah. Dengan meneutralkan radikal bebas, nutrien dalam zaitun melindungi kita dari barah usus besar.

• Mempunyai kesan anti-radang. Kesan anti-radang lemak tak jenuh tunggal, vitamin E dan polifenol dalam zaitun membantu mengurangkan risiko asma, osteoartritis dan rheumatoid arthritis.

Bahaya dari zaitun

Walaupun ia adalah produk yang sangat berguna, zaitun juga mempunyai beberapa risiko kesihatan yang perlu diketahui. Pertama sekali, zaitun kaya dengan kalori, yang bermaksud bahawa dalam kuantiti yang lebih besar dapat menyumbang kepada peningkatan pinggang. Sudah tentu, beberapa zaitun sehari tidak akan memberi kesan seperti itu, jadi jangan risau memakannya secara sederhana.

Orang dengan batu ginjal juga harus berhati-hati dengan pengambilan zaitun, kerana beberapa komplikasi boleh terjadi.

Sebilangan orang mempunyai sikap tidak bertoleransi terhadap produk. Sekiranya kesan seperti loya, gangguan pencernaan atau muntah berlaku selepas memakan buah zaitun, lebih baik mengelakkannya.

Akhir sekali, penting untuk diperhatikan bahawa zaitun dalam tin mengandungi sejumlah besar garam dan asid berbahaya. Ini boleh menyebabkan kembung, pengekalan cecair atau sedikit peningkatan tekanan darah. Pilih buah zaitun kering atau zaitun dengan sedikit garam, agar tidak menderita penyakit seperti itu. Semakin kurang zaitun yang diproses, semakin berguna. Perkara yang sama berlaku untuk minyak zaitun - yang paling berguna adalah jenis extra virgin, yang paling suci dan paling berharga untuk kesihatan.