Coklat

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Coklat adalah produk akhir yang enak yang diperoleh daripada biji koko yang ditapai, dipanggang dan digiling. Bahan utama coklat adalah jisim koko (bahagian kering biji koko) dan mentega koko (lemak dalam biji). Coklat semula jadi dibuat dari kedua-dua bahan ini dengan menambahkan pemanis, paling sering gula. Susu (coklat susu), pelbagai jenis kacang (hazelnut, almond), kismis dan isi buah lain juga boleh ditambah ke dalam coklat. Coklat putih dibuat hanya dari mentega koko, tanpa menambahkan jisim koko. Coklat berudara yang mengandungi sejumlah udara dalam bentuk gelembung.

Jenis coklat

- Coklat semula jadi (gelap) - dengan kandungan jisim koko yang lebih tinggi, warna lebih gelap dan rasa sedikit pahit;

- Coklat susu - dengan penambahan susu tepung;

- Coklat susu halus - dengan penambahan mentega dan susu tepung;

- coklat putih- mentega koko, susu dan gula dan tidak mengandungi minuman keras coklat dan theobromine, yang memberikan warna putih.

Menurut kaedah pengeluaran, coklat itu diisi dengan Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate, dengan angka Coklat. Sebagai peraturan, coklat haruslah pahit, dengan kandungan koko maksimum (lebih dari 60%). Namun, hari ini, coklat sengaja dihasilkan terlalu manis, dan minyak semula jadi digantikan dengan perisa tiruan. Mereka membiarkan rasanya lebih manis dan menggoda. Sebagai tindak balas, tuan coklat di Switzerland menubuhkan persatuan untuk memperjuangkan coklat "tulen". Koko dari mana coklat dibuat adalah campuran kompleks lebih dari seratus komponen rasa.

Untuk menjangkau beratus-ratus jenis produk coklat dan coklat di pasaran, sumbangan Maya dan Aztec mesti diberi perhatian. Nama "coklat" itu sendiri berasal dari kata "chocolatl." Dalam bahasa Aztec, kata itu adalah Nahuatl ("xococ" - pahit dan "atl" - air atau minuman)., Hanya layak untuk orang tertinggi di negara mereka. Coklat itu akan datang dari Amerika Tengah kerana pokok koko tropika hanya tumbuh di sana.

Setelah penemuannya, ia dipindahkan ke negara tropika lain, dan dari sana secara beransur-ansur ke berbagai belahan dunia. Selama berabad-abad, hanya minuman panas yang dihasilkan dari koko. Orang India sendiri, yang mula-mula menggunakan biji koko dalam makanan, mengumpulkannya dari tanah dan mencampurkannya dengan air panas, sambil menambah cili. Menurut penyelidikan arkeologi, berabad-abad yang lalu bahkan bir coklat dihasilkan di Amerika Tengah.

Menurut pakar psikiatri, keinginan untuk makan coklat tidak lebih dari upaya bawah sedar untuk meningkatkan tahap feniletilamina untuk merasakan kegembiraan hidup lagi. Itulah sebabnya coklat semakin berair sebagai ubat yang sangat baik untuk kemurungan dan sebagai penolong yang baik terhadap sejumlah penyakit. Coklat tidak merosakkan bentuknya jika dimakan dalam bentuk paling murni dan sederhana dan jika coklat tidak mengandungi susu, gula, kacang, kismis. Coklat gelap adalah makanan yang paling banyak dan merupakan asas manfaat kesihatan manusia dari godaan manis.

Komposisi coklat

100 g coklat semula jadi mengandungi 517 kkal, coklat putih mengandungi 522 kkal, dan coklat susu - 545 kkal.

Selalunya coklat gelap berisi 61% karbohidrat, 30% lemak dan 5-8% protein. Lemak di dalamnya terdiri daripada asid lemak tepu - stearic (34%) dan palmitic (27%), monounsaturated - oleic (34%) dan hanya 2% polyunsaturated, yang diwakili oleh asid linoleat. Coklat juga merupakan sumber mineral yang sangat baik, termasuk kalium, magnesium, tembaga dan besi.

Dosis coklat yang sihat harus mengandungi 260 miligram polifenol atau kurang. Aroma coklat, yang kaya dengan bahan mudah meruap, mudah dikenali kerana warna anggur, buah dan warna yang mudah ditangkap oleh hidung kita. Coklat juga mengandungi bahan aktif secara biologi seperti kafein (terdapat dalam kopi dan teh hitam) dan flavonoid (dalam teh dan anggur merah). Flavonoid mempunyai antioksidan, vasodilating dan meningkatkan fungsi endotel pada dinding kapal.

Wajib komponen dalam komposisi coklat adalah 4, yang mesti disenaraikan dalam bungkusan: mentega koko, jisim koko, gula tepung dan lesitin (pengemulsi, yang merupakan aditif untuk mentega koko dan dihasilkan dari minyak kacang soya atau bunga matahari).

Mentega koko adalah komponen yang paling mahal dalam komposisi coklat, jadi selalunya beberapa pengeluar menggantinya sebahagian atau sepenuhnya dengan lemak berkualiti rendah yang lain. Penting untuk diketahui bahawa minyak ini tidak dapat menggantikan 100% mentega koko dari segi rasa dan sifat fizikokimia. Menurut standard kualiti coklat yang ditetapkan, kandungan pengisiannya mungkin tidak kurang dari 20% untuk coklat seberat lebih dari 50 g, dan tidak kurang dari 35% untuk coklat seberat kurang dari 50 g.

Hari ini, coklat mengandungi pelbagai pengemulsi, dan yang paling biasa adalah lecithin E322. Ia dihasilkan dengan memproses minyak kedelai, yang pada gilirannya dapat diubah suai secara semula jadi atau genetik. Maklumat mengenai produk yang diubahsuai secara genetik yang terdapat dalam coklat hanya diperlukan apabila bahagiannya melebihi 5%. Lesitin dalam coklat kira-kira 0, 3-0, 4%, oleh itu pengeluar tidak diminta untuk menunjukkan sama ada ia semula jadi atau tidak. Kehadiran lemak terhidrogenasi dalam kandungan coklat adalah tanda kualiti rendahnya.

Kesesuaian dan penyimpanan coklat

Dalam Peraturan jangka hayat coklat adalah 6 bulan untuk coklat tanpa pengisian dan 3 bulan untuk coklat dengan pengisian. Terdapat juga coklat dengan jangka hayat 12-18 bulan. Sekiranya coklat hanya mempunyai mentega koko dan tidak mengandungi lemak lain, ia boleh disimpan selama 2 tahun. Ini disebabkan oleh antioksidan semula jadi yang terdapat dalam mentega koko, yang menghalang lemak daripada mengoksidasi. Telah terbukti bahawa coklat harus disimpan pada suhu di bawah 17 darjah, kerana dalam panasnya tumbuh mikroorganisma yang tidak berguna. Sebaiknya simpan makanan di dalam peti sejuk agar bentuknya tidak utuh dan tidak cair.

Coklat dalam masakan

Coklat adalah produk yang paling banyak digunakan dalam manisan. Ia sangat meluas - digunakan dalam sebilangan kek dan kek coklat, muffin coklat, kek coklat, gulungan coklat dan ribuan godaan manis. Ia menggabungkan dengan sempurna dengan krim, strawberi, susu dan banyak produk lain yang diperlukan dalam industri gula-gula, menjadikannya serba boleh dan paling biasa digunakan. Coklat digunakan sebagai pengisian croissant terkenal di dunia, ia digunakan dalam beratus-ratus krim coklat dan pasta coklat.

Khasiat coklat

Coklat mengandungi antioksidan semula jadi - catechin yang melambatkan proses penuaan dalam badan. Ia mempunyai sumber flavonoid dan fenol, mencegah serangan jantung dan strok. Mereka melindungi dan menguatkan sistem peredaran darah, mencegah penyempitan saluran darah. Sekat sekitar 10-20 g sehari mampu mengeluarkan kolesterol jahat dari tubuh dan mengatur kadar kolesterol secara umum. Selain itu, pengambilan coklat gelap secara berkala dapat mengurangkan kemungkinan strok antara 22 hingga 46%.

Coklat diserap cukup cepat dari tubuh manusia, jadi ia merupakan sumber tenaga yang cepat bagi setiap kita. Bahan flavanol, yang terkandung dalam biji koko, meningkatkan pemikiran dan menjadikannya lebih cepat, kata para pakar. Coklat mengandungi phenylethylamine, yang disintesis oleh otak kita. Bahan ini merangsang fungsi tubuh dan meningkatkan mood dengan cepat. Ia juga disintesis ketika seseorang jatuh cinta dan mempunyai kemampuan untuk mempercepat degupan jantung, meningkatkan tahap tenaga dan mewujudkan suasana romantis.

Bahan triptofan, yang terkandung dalam coklat, menyumbang kepada penghasilan endorfin - hormon kebahagiaan. Bahkan dipercayai bahawa coklat dapat menyembuhkan kemurungan. Telah terbukti bahawa coklat tidak merosakkan gigi, malah mengandungi bahan yang melindungi enamel gigi. Coklat menyembuhkan batuk lebih baik daripada ubat khas.

Coklat membantu dalam toksikosis semasa kehamilan. Di samping itu, ia mengurangkan risiko komplikasi semasa dan selepas melahirkan kerana ia melemaskan otot dan menguatkan saluran darah. Coklat juga digunakan sebagai pencantik yang kuat. Walaupun pernah dianggap boleh menyebabkan jerawat di muka atau ruam, para saintis hari ini telah mengalahkan tuntutan ini. Kini, ekstrak koko dan coklat adalah komponen banyak produk dalam industri kosmetik, dan coklat itu sendiri digunakan untuk terapi wajah, rambut, dll.

Kerana kandungan magnesium, fosforus dan kalsium yang kaya, yang mengatur metabolisme sel, coklat terbukti dapat menguatkan sistem tulang. Coklat adalah afrodisiak yang kuat. Coklat adalah raja afrodisiak semula jadi dan mengandungi anandamine dan phenylethylamine. Kakao yang terkandung dalam coklat mengandungi triptofan, yang penting untuk serotonin, yang seterusnya membantu untuk berehat.

Doktor Eropah abad pertengahan memberi jaminan kepada pesakit mereka bahawa coklat menenangkan hati, membantu pencernaan, melegakan sakit jantung. Coklat dimakan dalam rawatan batuk kering, anemia, gout, untuk mengurangkan demam.

Bahaya dari coklat

Semua faedah coklat semula jadi menguap jika ia dimakan dalam jumlah yang berlebihan. Telah terbukti bahawa makan lebih banyak keseronokan koko boleh menyebabkan serangan migrain, terutama pada wanita. Menurut beberapa saintis, coklat boleh bertindak di otak seperti ganja. Ini disebabkan oleh anandamide, yang terkandung dalam koko. Bahan ini merangsang neuron di otak yang sensitif terhadap kanabinoid ganja (ganja). Walau bagaimanapun, anandamide adalah komponen coklat yang agak kecil dan anda perlu makan seberat 40 kg coklat untuk merasakan keracunan yang disebabkan oleh merokok ganja.

Menurut kajian lain, orang yang sering mengambil coklat, lebih terdedah kepada gangguan saraf. Satu kajian di Amerika menunjukkan bahawa maniak coklat lebih cenderung kepada kemurungan. Selalunya, godaan koko boleh menyebabkan kemurungan dan bukan penawarnya, kerana orang yang kerap menggunakan produk coklat dan coklat cenderung menjadi murung dan melankolis. Sebabnya ada beberapa perkara, tetapi yang utama berakar pada tekanan yang ada meningkatkan selera makan coklat. Walau bagaimanapun, makan jem hanya membawa faedah jangka pendek dan dalam jangka masa panjang boleh memainkan lelucon buruk.

Pakar lain percaya bahawa kanak-kanak yang makan banyak gula-gula dan coklat setiap hari lebih cenderung kepada kekerasan orang dewasa daripada mereka yang kurang melekat pada coklat. Menurut kajian lain, ketika seseorang makan coklat, itu bermakna dia sangat memerlukan magnesium. Alternatif untuk gula-gula dalam kes ini adalah makanan seperti walnut, biji dan kekacang.

Makanan coklat

Malah ada diet coklat. Ini termasuk 100 gram coklat pahit sehari dengan secawan kopi gelap, yang mempercepat metabolisme, ditambah air atau teh. Diet menjanjikan penurunan 4 paun seminggu. Menurut statistik, orang menghabiskan sehingga $ 7 bilion setahun untuk coklat, dan penggunaan coklat terbukti meningkat dengan ketara pada akhir musim gugur. Purata penggunaan coklat setiap orang adalah 5.5 kg. Coklat telah dihasilkan di Perancis sejak tahun 1615, dan hingga hari ini terdapat pameran coklat tahunan setiap tahun pada bulan Oktober.