Kembang Kol

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Kembang kol adalah sayur salib dari keluarga tanaman yang sama seperti brokoli, kubis, kangkung, dll. Kembang kol adalah kepala putih padat, dengan ukuran rata-rata diameter enam inci, yang terdiri dari tunas bunga yang belum berkembang.

Tunas ini dilekatkan pada batang. Di sekitar kuncup bunga terdapat daun hijau, kasar, hijau yang melindunginya dari cahaya matahari dan dengan itu menghalang perkembangan klorofil. Walaupun proses ini menyumbang kepada warna putih dari kebanyakan jenis bunga kembang kol, varieti hijau muda dan ungu juga dapat dijumpai.

Kembang kol dan pendahulunya, kubis liar, berasal dari Malaysia kuno. Kembang kol mengalami banyak perubahan dan muncul kembali di wilayah Mediterranean, di mana ia menjadi sayur yang popular di Turki dan Itali, 600 SM. Ia juga mendapat populariti di Perancis pada pertengahan abad ke-16 dan kemudian mula ditanam di Eropah Utara dan Kepulauan Britain. Amerika Syarikat, Perancis, Itali, India dan China kini merupakan pengeluar kembang kol terbesar.

Kecuali yang sangat kita kenal kembang kol putih, terdapat warna hijau, ungu dan kuning, tetapi masih belum popular di negara kita.

Komposisi kembang kol

Secawan kembang kol rebus adalah sumber vitamin C (91, 5%), folat (13, 6%) dan serat makanan (13.4%). Kembang kol juga merupakan sumber vitamin B5, vitamin B6, mangan dan asid lemak omega-3 yang sangat baik. 124 g bunga kembang kol mengandungi 28.52 kalori.

Kembang kol kaya provitamin A, asid pantotenik dan nikotinat, asid folik dan vitamin K. Komposisi mineralnya sangat pelbagai - kalsium, natrium, kalium, besi, magnesium, fosforus, tembaga, klorin dan sulfur. Ia juga mengandungi asid sitrik dan malik.

Orang yang berminat dengan pemakanan makanan semestinya sangat gembira, kerana kembang kol mempunyai lemak hampir nol.

Pemilihan dan penyimpanan kembang kol

Bila membeli kembang kol, adalah perlu untuk memilih satu dengan warna putih bersih dan lembut, kepala padat, di mana tunas bunga tidak terpisah. Kembang kol yang berbintik atau kusam warnanya harus dihindari, begitu juga bunga kembang yang muncul. Adalah baik untuk memilih sayur-sayuran yang dikelilingi oleh daun hijau yang sangat tebal, kerana ia lebih baik dilindungi.

Kembang kol segar disimpan di dalam beg kertas atau plastik di dalam peti sejuk, di mana ia boleh disimpan sehingga seminggu. Untuk mengelakkan berlakunya kelembapan pada gugusan bunga, perlu meletakkan kembang kol terbalik. Semasa membeli kembang kol cincang, perlu dimakan dalam satu atau dua hari.

Penggunaan kembang kol

Dari semua jenis kubis, kembang kol paling mudah diserap oleh badan. Selulosa lebih lembut dan tidak menyebabkan gas di dalam usus. Ini menjadikannya makanan diet yang berharga, yang banyak digunakan di banyak acar, sup dan salad musim sejuk. Kembang kol sangat berkait rapat dengan brokoli, itulah sebabnya mereka boleh ditukar ganti dalam hampir semua resipi.

Kembang kol mengandungi fitonutrien, yang merupakan sebatian sulfur berbau yang dilepaskan ketika dipanaskan. Bau yang dikeluarkan menjadi lebih tajam dengan bertambahnya masa memasak. Untuk mengurangkan bau dan menjaga sayur-sayuran dengan tekstur segar, perlu memasak kembang kol untuk waktu yang singkat.

Sebilangan sebatian sulfur ini dapat bertindak balas dengan besi yang terdapat di perkakas dapur dan menyebabkan warna kembang kol berwarna coklat. Untuk mengelakkan ini, anda perlu menambahkan sedikit jus lemon ke dalam air di mana kembang kol dikisar.

Kembang kol boleh dikukus dalam bakul wap khas selama kira-kira 15 minit. Ia juga boleh direbus dalam bejana tertutup dengan sedikit daun salam, garam dan sedikit air. Sekiranya anda ingin rebus kembang kol, tambahkan sedikit minyak dan air dan rebus selama kira-kira 7 minit.

Kembang kol rebus atau rebus boleh dibumbui dengan sedikit mentega, lada merah dan bawang. Sekiranya anda mahukan pembuka selera yang enak dan senang - sajikan kembang kol dengan mayonis bawang putih. Roti kembang kol adalah cara baru, tetapi sangat menarik dan enak untuk memasaknya.

Dengan kembang kol anda dapat menyiapkan resipi dengan kembang kol seperti: kembang kol yang disumbat, kembang kol goreng, sup kembang kol, kembang kol, kembang kol, ubi kembang kol, celup kembang kol, kembang kol, kembang kol bakar, kembang kol bakar, kembang kol dengan keju dan banyak rasa lain untuk ditemukan di situs kami.

Faedah kembang kol

Manfaat kesihatan berikut dapat diketengahkan ada kembang kol:

Fitonutrien yang mengandung sulfur dalam kembang kol mendorong detoksifikasi hati. Sayuran salib mengandungi glukosinolat dan tiosianat (termasuk sulforaphane dan isothiocyanate). Sebatian ini meningkatkan keupayaan hati untuk meneutralkan bahan yang berpotensi toksik.

Penyelidikan baru menunjukkan bahawa sayur-sayuran salib membantu mencegah barah. Apabila sayur-sayuran ini dipotong, dikunyah atau diproses, sebatian sulfur yang disebut sinigrin bersentuhan dengan enzim myrosinase, yang membawa kepada pembebasan glukosa dan pemecahan produk tertentu, termasuk sebatian yang sangat reaktif yang disebut isothiocyanates. Isothiocyanates bukan sahaja menyahtoksin karsinogen, tetapi salah satu sebatian ini, allyl isothiocyanate, juga menghalang mitosis (pembelahan sel) dan merangsang apoptosis (kematian sel yang diprogramkan) pada sel tumor manusia.

Kembang kol mengoptimumkan detoksifikasi sel dan membantu membersihkan. Penyelidikan baru menunjukkan bahawa fitonutrien pada kembang kol bertindak pada tahap yang lebih dalam. Sebatian ini sebenarnya memberi isyarat kepada gen manusia untuk meningkatkan pengeluaran enzim yang terlibat dalam proses detoksifikasi.

Sayuran salib mengurangkan risiko barah prostat. Menambah kunyit ke kembang kol ketika dimakan membantu meningkatkan kesihatan lelaki.

Kembang kol memberi perlindungan terhadap artritis reumatoid.

Pengambilan kembang kol membawa kepada beberapa faedah untuk sistem kardiovaskular. Vitamin K dalam sayur-sayuran mempunyai sifat anti-radang yang sangat baik dan membantu meningkatkan aliran darah. Ini juga mencegah pengumpulan lemak dalam darah, yang seterusnya menyebabkan aterosklerosis dan masalah kardiovaskular. Sulforaphane dalam kembang kol mengurangkan tahap tekanan darah tinggi.

Dipercayai bahawa antioksidan dan vitamin C yang terkandung dalam kembang kol sangat membantu kesihatan mata dan bahkan mencegah degenerasi makula dan kebutaan. Manfaat sulforaphane, yang melindungi tisu retina dan melindunginya dari tekanan oksidatif berbahaya, sekali lagi ditekankan. Sulforaphane juga dapat melindungi kulit dari kerosakan yang disebabkan oleh sinar UV.

Antara faedah penting kembang kol adalah keberkesanannya dalam mencegah gangguan neurodegeneratif. Bahan-bahan di dalamnya mengaktifkan enzim detoksifikasi dalam badan dan melindungi otak dari keradangan dan tekanan oksidatif. Ini juga bermaksud pengurangan risiko penyakit berbahaya seperti penyakit Alzheimer dan penyakit Parkinson.

Fosfor dalam kembang kol membantu memperbaiki membran sel dengan cepat. Ini adalah kunci untuk fungsi otak dan sistem saraf yang betul.

Pengambilan kembang kol secara berkala juga membantu mendapatkan elektrolit berharga untuk tubuh. Berkat keseimbangan elektrolit yang baik, sistem saraf berfungsi dengan baik dan otot berkontraksi secara normal. Ini sangat penting bagi atlet yang sangat memerlukan keseimbangan elektrolit.

Bahaya dari kembang kol

Kembang kol mengandungi goitrogen, bahan semula jadi dalam beberapa makanan yang boleh mempengaruhi fungsi tiroid. Orang yang mempunyai masalah tiroid yang ada dan tidak dirawat harus mengelakkan memakan kembang kol kerana alasan ini. Memasak dapat membantu memecahkan sebatian ini.

Kembang kol juga mengandungi bahan semula jadi yang disebut purin. Pada sebilangan individu yang terdedah kepada masalah purin, pengambilan zat ini secara berlebihan boleh menyebabkan masalah kesihatan.