Gusi Xanthan

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Untuk memberikan ketumpatan dan kestabilan yang betul pada beberapa makanan, kita paling kerap menggunakan gelatin dan pektin di dapur rumah kita. Industri makanan mempunyai kekayaan bahan yang jauh lebih besar, dan kita dapat meneka dengan tepat apa peranan mereka dari nama mereka.

Ejen gel digunakan untuk merebus makanan. Mereka memberi mereka bentuk dan struktur yang diinginkan. Pengental menjadikan makanan lebih pekat dan disokong oleh bahan lain yang dikenali sebagai penstabil, membantu pengemulsi mempengaruhi makanan untuk mengekalkan konsistensinya.

Untuk mengekalkan sifat fizikal dan tekstur makanan semasa pengeluaran, pengangkutan, penyimpanan dan penyediaannya, bahan yang disebut penstabil digunakan.

Semua bahan tambahan ini mempunyai komposisi semula jadi, separa sintetik atau sintetik. Semua dengan komposisi semula jadi adalah sayur dan hanya gelatin yang terkecuali. Produk semula jadi sering dipanggil tayar. Arabica gum, guar gum, axanthan gum, agar gum dan banyak lagi yang terkenal.

Dalam komposisi kimia mereka, mereka terdiri daripada karbohidrat, ini adalah galaktosa dan manose, yang bergabung dalam pelbagai cara dan dalam bahagian yang berbeza.

Komponen semula jadi ini adalah polisakarida. Mereka memiliki tugas untuk meningkatkan kelikatan produk makanan, yang berarti membuatnya lebih tebal. Mereka digunakan sebagai pengikat dalam pengawetan makanan dan pengeluaran makanan haiwan.

Mereka juga berperanan sebagai ramuan utama dalam minuman diet. Mereka juga merupakan bahan tambahan dalam buah-buahan beku dan ais krim, dan tujuan penggunaannya adalah untuk memperlambat gula buah.

Dalam jus buah dan minuman, mereka adalah zat yang berfungsi memberi warna jus lebih gelap. Kehadiran mereka dalam bijirin bermaksud bahawa mereka memainkan peranan serat. Dalam gula-gula kunyah dan jeli adalah bahan pembentuk di dalamnya. Dalam susu coklat adalah penggantungan.

Walau bagaimanapun, pelbagai aplikasi tidak bermaksud bahawa sebilangan besar aplikasi digunakan. Dalam kebanyakan makanan, komposisi tersebut merangkumi 0.1 hingga 2 peratus komposisi.

Sebagai tambahan kepada peranan teknologi semata-mata, makanan tambahan ini juga mempunyai nilai pemakanan. Mereka adalah serat yang memudahkan pencernaan dan sering mempunyai sifat pencahar.

Salah satu wakil bahan ini adalah gusi xanthan, sering dipanggil sahaja xanthan. Apa itu xanthan? dan di mana ia berlaku?

Alam dan pengeluaran gusi xanthan

Gula xanthan dipaparkan pada label makanan seperti E415. Ia tergolong dalam polisakarida dan diperoleh semasa fermentasi bioteknologi beberapa bahan mentah tumbuhan. Ia berbentuk produk metabolik sekunder mikroorganisma dengan nama Latin Xanthomonas campestris. Ia adalah bakteria yang juga membentuk bintik hitam pada sayur-sayuran seperti kembang kol dan brokoli.

Gula jagung atau jenis gula lain, serta sebilangan bijirin, biasanya digunakan untuk proses penapaian. Jisim lendir berlendir diperoleh, yang dikeringkan dan digiling menjadi serbuk putih. Terdapat banyak bakteria lain yang dapat melakukan peranan ini, tetapi hanya xanthan yang dapat dihasilkan dalam jumlah industri.

Bila proses pengeluaran gusi xanthan tidak ada lagi bakteria hidup yang kekal dalam produk akhir, yang menghilangkan risiko ketika menggunakan tayar.

Gula Xanthan pertama kali dihasilkan di Amerika Syarikat pada pertengahan abad ke-20. Penggunaan ramuan dalam makanan dibenarkan pada tahun 1969. Hari ini, polisakarida digunakan secara meluas dan tidak ada batasan untuk memasukkannya ke dalam memasak.

Dalam penampilan, ini adalah produk yang telus, yang memungkinkan pembentukan gelembung udara dengan mudah. Sekiranya tidak dicampurkan dengan produk lain, ia tidak sebati.

Aplikasi gusi xanthan

Xanthan gum adalah bahan tambahan yang sangat popular dan digunakan. Ia berada di antara 20 bahan yang paling banyak digunakan dalam industri makanan. Ia juga terdapat dalam produk kosmetik.

E415 dapat dilihat pada petunjuk komposisi ubat gigi, ais krim, sos siap pakai, di mana selalunya mewakili 0.5 peratus berat makanan. Gusi Xanthan juga terdapat di makanan beku, minuman, dalam pasta bebas gluten untuk menebal doh.

E415 akan terdapat di label penyediaan ikan dan daging, dalam gula-gula mustard, mayonis, saus tomat, yogurt dan jeli, serta semua produk yang sering kita cairkan dan beku lagi.

Bukan hanya makanan yang memerlukan agen penstabil ini. Gusi Xanthan digunakan aktif dalam produk kosmetik - syampu, gel mandi, losyen, sabun cair.

Penggunaan xanthan dalam industri farmaseutikal tidak kurang meluas - kita dapati dalam pengeluaran pengganti darah, antikoagulan, dalam pengeluaran penggantungan, kapsul dan lain-lain.

Permohonan temui gusi xanthan dan dalam produk penjagaan diri, cat, pelincir dan alat perubatan.

Kelebihan gusi xanthan

Sekiranya kita mencari faedah kesihatan daripada menggunakan gusi xanthan, tidak ada. Makanan tambahan ini mempunyai ciri produk kimia yang berkecuali untuk manusia, yang bermaksud bahawa ketika memasuki tubuh, ia tidak bertindak balas terhadapnya dan lama kelamaan dihilangkan tanpa jejak.

Namun, pada orang dengan disfagia, yang merupakan masalah menelan makanan, E414 digunakan untuk menyiapkan makanan berkrim dari daging, sayur-sayuran dan produk lain. Makanan dengan konsistensi ini lebih senang ditelan.

Bagi mereka yang menjalani diet rendah kalori, gusi xanthan juga sesuai. Ia boleh digunakan untuk menyediakan hidangan dengan kesan tenaga rendah, kerana makanan tambahan itu sendiri tidak diserap ke dalam badan dan tidak mempunyai nilai kalori.

Ia mempunyai rasa berkrim, tetapi tidak mengubah rasa makanan. Ia ditambah kerana ia adalah pemekat yang sangat baik, berperanan sebagai agen pembentuk gel. Menambah ketumpatan pada makanan sehingga tidak berantakan. Digunakan dalam jeli, ais krim, jem, pes coklat untuk tujuan ini.

Manfaat gusi xanthan terletak pada keselamatannya, asal semula jadi, kaedah pengeluaran yang murah dan pada masa yang sama diperlukan dos kecil, yang menjadikannya sangat menjimatkan.

E415 tidak mengubah sifatnya, tidak kira seberapa kerap ia dibekukan dan dicairkan dan mempunyai kelarutan yang tinggi di dalam air, ia tahan terhadap asid. Tidak bersentuhan dengan pektin, gelatin dan bahan tambahan lain yang digunakan dalam memasak.

Adakah gusi xanthan selamat?

Kesimpulan kajian selama setengah abad mengenai gusi xanthan adalah bahawa suplemen itu benar-benar selamat dan tidak membahayakan kesihatan manusia. Ia sangat lengai secara kimia. Apabila tertelan, ia tidak diserap ke dalam aliran darah dan tidak mengambil bahagian dalam proses biokimia di dalam badan.

Walau bagaimanapun, penggunaan berlebihan pada anak kecil boleh menyebabkan kembung dan loya. Penyakit juga telah dilaporkan - enterokolitis nekrotik pada bayi, kerana masalah perut disebabkan oleh gusi xanthan pada pemekat karma, susu bayi yang diadaptasi, purees dan lain-lain.

Anda juga boleh merosakkan makanan jika terlalu banyak gula-gula xanthan ditambahkan ke dalamnya.

Keserasian gusi xanthan dengan bahan tambahan lain

E415 jarang digunakan sendiri. Apabila digabungkan dengan guar gum, persekitaran yang lebih stabil dan likat dicapai, sehingga kedua-dua bahan ini sering dijumpai secara bersamaan. Ia sering digabungkan dengan produk kacang belalang yang serupa.