Cuka

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Cuka adalah salah satu rempah makanan kuno yang diketahui oleh manusia. Kesan kesihatan cuka sari apel yang terbuat dari cuka sari apel segar atau cuka Balsamico tradisional sudah terkenal. Cuka digunakan secara meluas dalam masakan sebagai perasa dan dalam industri kosmetik dan kebersihan. Cuka berkualiti memperkaya banyak hidangan dan meluaskan rasa masakan. Ini terutama digunakan untuk perasa salad, untuk menyediakan sos dan perap, dalam membuat acar.

Pada hakikatnya, cuka adalah cecair rasa masam. Ia diperoleh dengan mengoksidasi etanol dalam wain, bir, jus buah fermentasi atau hampir semua cecair lain yang mengandungi alkohol. Cuka juga dihasilkan oleh bakteria tertentu, yang bertindak secara langsung dalam larutan gula-air, tanpa penukaran menjadi etanol.

Sejarah cuka

Orang telah menggunakannya selama beratus-ratus tahun cuka sebagai ubat, kosmetik dan pembantu yang baik di dapur. Ia telah diketahui oleh manusia sejak 10,000 tahun yang lalu. Lebih kurang 5 milenium SM. cuka sari apel banyak digunakan untuk tujuan perubatan dan domestik di Babylon. Nenek moyang kita menggunakan buah sawit yang diperam, dan merendam daging dalam campuran yang dihasilkan untuk memperpanjang masa penyimpanannya.

Di China kuno, cuka padi disediakan dan digunakan untuk tujuan perubatan dan kosmetik, sementara di Jepun ia diberi kekuatan ajaib dan dipercayai dapat memelihara usia, kesihatan dan kekuatan tubuh. Di India, cuka banyak digunakan untuk merawat luka, luka bakar, pendarahan dan juga gigitan ular.

Hannibal menemui penggunaan cuka yang paling tidak dijangka. Dia menolongnya melalui Alps ke Rom semasa Perang Punic (218-201 SM). Peperangan harus melalui jalan yang sangat sukar dan sempit. Dengan perintah jeneral Carthaginian, para prajurit memotong dahan dari pokok, membakarnya di sekitar batu, dan kemudian membanjiri batu panas dengan cuka. Dengan cara ini batu-batu menjadi cukup rapuh untuk jalan yang digali dan tentera boleh dilalui.

Pada Zaman Pertengahan, doktor mengunjungi pesakit wabak dengan sebotol cuka untuk membasmi kuman tangan mereka. Pada awal abad ke-20, doktor Amerika F. K. Jarvis menemui semula sifat penyembuhan epal cuka, berkenalan dengan ubat-ubatan rakyat, yang menggunakan cuka sebagai alat untuk merawat pelbagai penyakit. Pada tahun 1958, ia bahkan menerbitkan buku "Let's Live 5 Times in 20 Years", di mana ia secara meluas menggambarkan sifat penyembuhan unik cuka sari apel.

Komposisi cuka sari apel

93 bahan yang berbeza dijumpai dalam kandungan cuka. Mereka sangat berguna untuk seseorang, merangsang fungsi penting badan. Ia mengandungi asid asetik, propionik, laktik dan sitrik, sejumlah enzim dan asid amino, serat berharga seperti potash, pektin. Cuka mengandungi banyak enzim, 20 mineral penting - kalium, natrium, magnesium, fosfor, klorin, sulfur, tembaga, besi, silikon, fluor, banyak unsur surih, asid folik, beta karoten pro-vitamin, rutin atau vitamin P, serta dos pepejal vitamin A, B1, B2, B6, C, E. Pektin, yang terkandung dalam epal, mempunyai sifat penyerapan dan anti-radang yang kuat, yang juga berlaku pada cuka.

Khasiat cuka

Terdapat banyak faedah kesihatan yang dibawa oleh cuka kepada orang ramai. Cuka mempunyai kemampuan untuk membentuk lapisan pelindung pada lapisan perut, yang menjadikannya sangat sesuai untuk penyakit gastrointestinal kronik dan akut. Di beberapa klinik di Amerika Syarikat dan Jepun, cuka sari apel digunakan untuk merawat gastritis dan masalah gastrousus lain. Ia juga digunakan sebagai pembasmi kuman di tempat hospital.

Merebus pada waktu pagi dari segelas air suam sedikit, 1-2 sudu besar cuka dan madu sangat berguna untuk badan. Juga berfungsi secawan teh herba yang sedikit hangat, 1-2 sudu cuka dan madu.

Cuka digunakan untuk sakit perut, mual, muntah, sakit.

Menurut para pakar, cuka membantu menurunkan berat badan, dan berdasarkan formula kimianya, banyak ubat disediakan untuk menurunkan berat badan. Cuka meningkatkan metabolisme dan merupakan faktor penting dalam membakar lemak, menyediakan semua zat penting dalam diet pengurangan. Penurunan berat badan dengan mengambil cuka sari apel tidak memerlukan kelaparan, kekurangan, akibatnya tidak ada keinginan untuk makanan, pada masa yang sama mencairkan lemak berlebihan, sekaligus membatasi kemungkinan penyakit.

Cuka membantu dalam proses pemurnian badan dan memperbaiki flora usus dengan memusnahkan bakteria putrefaktif. Ia mengurangkan simpanan di dinding saluran darah dan mengurangkan risiko serangan jantung dengan ketara kerana kandungan pektin yang kaya dengan kombinasi beta-karoten dan mengurangkan kadar kolesterol jahat.

Di dalam tubuh manusia, cuka mengekalkan kadar gula dalam had normal. Ubat kuat untuk mengatasi anemia dan meningkatkan daya tahan badan. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi buah pinggang, membantu dalam rawatan selesema, sakit tekak, demam, sakit kepala. Urut cuka melegakan arthritis dan sakit reumatik dan bertindak mencegah pencegahan penyahkalsifikasi tulang.

Cuka juga banyak digunakan sebagai pencantik. Setelah mencuci rambut, menyiramnya dengan air cuka memberikan kilauan yang indah. Cuka adalah alat urut yang baik dan juga digunakan dalam kosmetik, seperti losyen muka. Membersihkan kulit wajah dengan penyapu yang direndam dalam cuka berguna dan membunuh bakteria dan kuman. Cuka sari apel dapat membantu menghilangkan noda dari gigi anda.

Cuka Ia juga digunakan di rumah tangga - untuk membersihkan tingkap, kerak, periuk. Ia membantu menyegarkan, melembutkan dan mengekalkan warna kain, permaidani, pakaian.

Pengeluaran cuka teknologi

Dalam pengeluaran moden cuka Terdapat dua jenis pemprosesan: proses tradisional - seperti pengeluaran cuka Balsamico, dan penapaian terbuka. Dalam proses ini, gula dan alkohol diubah menjadi cuka. Cendawan cuka sering terbentuk di permukaan. Dalam kes tradisional Aceto Balsamico tradizionale di Modena, proses ini boleh memakan masa sehingga 12 tahun. Dalam proses bioreaksi moden, di mana kultur cuka berada dalam keseimbangan dan pengudaraan dilakukan dengan menggunakan turbin atau muncung Venturi, diperlukan 1 hingga 5 hari untuk penukaran cecair alkohol menjadi cuka.

Resipi untuk cuka buatan sendiri

Semua orang boleh menyediakan sendiri di rumah cuka. Yang anda perlukan hanyalah banyak epal manis. Mereka dibasuh, dibersihkan dari tangkai, bahagian busuk dan cacing. Inti dan biji tidak dikupas, dipisahkan. Mereka digiling halus atau dirancangkan - semakin baik semakin baik. Biarkan di dalam bekas besar di dalam api selama lebih kurang 40 hari. Bekas tidak boleh ditutup rapat, kerana boleh ditutup dengan kain kasa atau kain tipis - harus ada akses ke udara. Epal dikacau setiap hari.

Campuran yang dihasilkan disaring melalui kain tipis, dan cuka yang diperah dibiarkan diam dan diam selama 30-40 hari lagi. Sekiranya anda ingin mendapatkan cuka jernih setelah menetap, anda boleh menggunakan selang nipis untuk mengekstrak bahagian jernih dan tuangkan ke dalam botol. Cuka dengan enapcemar sangat berguna. Prosesnya hampir selalu disertai dengan pembentukan span cuka, hasil dari proses penapaian. Semakin lama cuka matang, semakin berasid.

Terdapat pilihan kedua untuk penyediaan cuka dengan madu dan air bersih. Ini disiapkan seperti yang dijelaskan di atas, dengan perbezaan bahawa air manis dengan madu ditambahkan. Resipi ini sesuai untuk hari yang lebih sejuk atau apabila terdapat lebih banyak epal masam. Resipi standard untuk cuka adalah dengan gula, kerana manisnya gula membantu penapaian (bakteria tertarik dengan jem). Mereka yang ingin mengehadkan pengambilan gula boleh menggunakan madu, tetapi yang terbaik adalah membuat cuka dari epal manis.