Kopi

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Maklumat bertulis pertama mengenai kopi bermula pada sekitar 1000 tahun, tetapi kopi sebagai produk tonik dan berguna diketahui berabad-abad yang lalu. Sehingga hari ini, kopi mengekalkan kedudukannya sebagai salah satu minuman yang paling terkenal dan diminum di dunia, dan faedah dan keburukannya adalah subjek kajian berterusan dan pendapat yang bertentangan. Ini adalah fakta yang tidak dapat dipertikaikan bahawa kopi adalah antioksidan yang kuat dan mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia, tentu saja, jika dikonsumsi dalam jumlah yang wajar.

Sejarah kopi

Kopi adalah minuman kedua yang paling banyak diminum oleh manusia setelah air, dan pertandingan ini menjadikannya hanya teh. Fakta ingin tahu adalah bahawa sekitar 400 bilion cawan diminum setiap tahun di dunia kopi - Hanya minyak yang lebih penting dari segi ekonomi sebagai bahan mentah global. Orang Ethiopia telah menggunakan kopi sejak dahulu kala. Orang Arab adalah orang pertama yang membuat minuman kopi dari bijinya. Sehingga abad ke-18, penggunaan kopi tetap terhad.

Maklumat pertama dan lebih terperinci mengenai kopi dijumpai di sumber Arab sejak sekitar tahun 1000 Masihi. Jenis kopi yang paling terkenal dan dianggap terbaik "Moka" dinamakan sempena pelabuhan Moka Yaman. Dari Yaman inilah yang mempopularkan kopi, walaupun Ethiopia dianggap sebagai tempat kelahiran minuman tonik, di mana hingga hari ini kopi dijumpai sebagai budaya liar. Secara beransur-ansur, pada abad-abad berikutnya, kopi menjadi subjek perdagangan yang meluas, secara beransur-ansur menyebar ke seluruh dunia.

Persembahan kopi pertama di Perancis berlangsung pada tahun 1664, ketika makan tengah hari rasmi di Louvre, Louis XIV mencicipnya untuk pertama kalinya. Selepas itu, raja mengeluarkan keputusan yang menyetujui minuman kegemarannya. Tetapi sebenarnya penemuan kopi di Perancis beberapa tahun kemudian, pada bulan Disember 1669. Di Itali, kopi muncul pada pertengahan abad ke-17.

Menurut legenda, para bhikkhu Capuchin dari salah satu biara yang terletak di utara Rom mencipta cappuccino - mungkin orang Itali yang paling terkenal hari ini kopi. Seperti semua pertapa, mereka kehilangan kegembiraan duniawi. Baiklah, mereka mencipta anak kecil mereka sendiri - untuk minum kopi hanya dengan susu, yang sebelumnya mereka cambuk dengan wap panas untuk mendapatkan busa yang kaya dan lembut. Tetapi untuk menjadikan buih susu lebih stabil, satu sendok teh krim pekat ditambahkan semasa proses sebat.

Menanam kopi

Pokok kopi adalah tanaman malar hijau tropika. Ia memerlukan banyak kelembapan dan panas, tetapi sinar matahari yang kuat memberi kesan yang tidak baik padanya dan itulah sebabnya pokok-pokok lain ditanam di perkebunan agar tetap teduh. Dibiarkan tumbuh dengan bebas, pokok kopi boleh mencapai ketinggian lebih dari 10 m. Pokok kopi tergolong dalam genus Kopi dari keluarga Rubiaceae. Jenis utama berikut digunakan untuk tujuan industri: Kopi Arabica (atau hanya Arabica), Kopi Liberica dan Kopi Robusta (atau hanya Robusta).

Biji kopi mengandungi 0,6 hingga 2,4% kafein alkaloid (yang kebanyakannya dikaitkan dengan asid klorogenik), bahan nitrogen, lemak, gula, asid organik dan banyak bahan lain. Buah kopi matang 9 bulan setelah berbunga dan boleh dituai. Koleksi dari kopi terutamanya dilakukan secara manual. Tempoh utama untuk memilih kopi berlangsung sekitar 4 bulan untuk varietas Arabica, dan untuk varieti Robusta agak lama. Untuk mendapatkan kopi dengan rasa yang enak, biji hijau disimpan selama beberapa tahun, selama ia matang.

Komposisi kopi

Komposisi kimia kopi terlalu kompleks. Penting untuk diperhatikan bahawa terdapat perubahan ketara dalam komposisi kopi mentah dan panggang. Yang sangat penting adalah asalnya, dan dalam kopi panggang - tahap dan tempoh pemanggangan.

Kopi mentah mengandungi: 8.15% air, 11.3% protein, 4.14% garam mineral, 10.95% lemak, 47% bahan tidak larut.

Larutan kopi berair mempunyai keasidan sekitar 29%. Ia mengandungi: 5,25% protein larut dalam air, 1,99% kafein, 5,7% asid klorogenik, 5,3% sukrosa, 10% bahan yang tidak ditentukan.

Semasa proses memanggang kopi, ia kehilangan banyak airnya, tetapi disebabkan oleh proses pembentukan gas, jumlahnya bertambah. Penurunan berat badan mencapai 23%. Biji kopi mengandungi sejumlah kecil asid malik, oksalat, piruvik dan sitrik.

Kopi juga mengandungi sebilangan kecil sebatian sulfur, yang menjadi toksik di persekitaran yang berasid.

Pilihan dan simpanan kopi

Minuman terbaik adalah Arab "mocha" dan Colombia, diikuti oleh Guatemala, Brazil dan Jamaica. Mereka berbeza dalam ukuran biji, dalam warna, rasa dan bau mereka, dalam berat mutlak dan relatifnya dan dalam peratusan alkaloid. Kopi panggang disimpan dalam bekas yang tertutup rapat di tempat yang sejuk selama 6 bulan tanpa kehilangan aromanya. Jangka hayat kopi bubuk jauh lebih pendek (7-8 minggu).

Penggunaan kopi secara lazat

Penggunaan biji kopi yang paling meluas adalah penyediaan minuman berkafein panas, tanpanya berjuta-juta orang tidak dapat. Espresso adalah salah satu bentuk penggunaan kegemaran kami yang paling biasa kopi. Jenis kopi yang paling biasa digunakan untuk membuat espresso ialah Robusta. Kafein lebih tinggi dan lebih murah, sebab itulah ia sangat biasa.

Kopi Schwartz adalah variasi minuman berkafein yang sangat popular. Lebih ringan daripada espresso, dan memerlukan lebih banyak waktu untuk disiapkan, kerana air mendidih melewati kopi tanah yang lebih besar untuk waktu yang lebih lama.

Selain kopi sendiri, kopi boleh diminum bersama susu, krim, kayu manis dan juga wiski. Rasa kopi dengan susu tambahan tidak dapat dipertikaikan. Ini juga merupakan gabungan yang paling biasa. Rasa yang berbeza telah mendorong orang untuk menunjukkan khayalan yang dicemburui dalam penyediaan kopi. Pada musim panas, tidak ada yang suka minuman panas, sebab itulah kopi sejuk, yang dikenali sebagai kopi frappe atau es.

Banyak minuman campuran derivatif seperti cappuccino dibuat berdasarkan espresso. Kopi digunakan dalam banyak ais krim, kek dan krim. Salah satu gula-gula yang paling terkenal di dunia - tiramisu, mempunyai rasa ilahi untuk kopi.

Kebaikan kopi

Penggunaan kopi harian dan sederhana - murni, dengan susu, gula atau krim, adalah kaedah terbaik untuk mengekalkan bukan sahaja nada tetapi juga kesihatan. Selain mencegah penyakit kardiovaskular, kopi juga mengurangkan risiko barah usus besar, penyakit Parkinson dan batu ginjal. Minum kopi pada siang hari merangsang tumpuan dan meningkatkan perhatian, berkat kafein.

Kopi juga memberi kesan positif pada mood kerana antioksidan semula jadi yang terkandung dalam cecair. Sekiranya proses memanggang kopi telah dilakukan dengan betul, derivatif asid kina mempengaruhi sel saraf, menyekat keinginan alkohol atau ubat yang menyakitkan, meningkatkan harga diri dan menghilangkan kecenderungan untuk mengalami kemurungan. Minum dua hingga empat cawan kopi sehari tidak hanya tidak berbahaya, tetapi dapat mengurangkan risiko diabetes besar-besaran - jenis 2, yang diperoleh kerana kegemukan, tekanan, dan keturunan.

Bahaya dari kopi

Secara amnya, pengambilan kopi secara sederhana - hingga 3 cawan sehari, dianggap berguna. Ia menenangkan, menyegarkan dan memudahkan pencernaan. Masalah boleh berlaku sekiranya anda minum lebih dari 6 biji kopi sehari. Akibat daripada penggunaan berlebihan kopi adakah berdebar-debar, gegaran, peningkatan kegelisahan, malah takut akan neurosis. Tidak kira seberapa banyak kualiti positif kopi, kopi tidak boleh berlebihan. Kopi tidak boleh dimakan oleh orang yang menderita penyakit perut - kolitis, gastritis, bisul.

Pengambilan cecair tonik tidak digalakkan untuk wanita menopaus. Kopi dan minuman berkafein lain menyumbang kepada perkembangan osteoporosis (kerosakan pada kerangka, yang dicirikan oleh pengurangan jisim tulang: "osteon" - tulang, "poros" - lubang), untuk mengurangkan kandungan kalsium dalam badan, meningkatkan risiko dari patah tulang. Penggunaan berlebihan kopi (8 atau lebih gelas sehari) juga meningkatkan risiko kehilangan janin pada wanita hamil, risikonya 3 kali lebih tinggi daripada ibu hamil yang sama sekali tidak minum kopi.