2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Kepelbagaian sosej di dunia hari ini tidak dapat dibayangkan. Ini mudah dijelaskan dari sudut sejarah. Maklumat pertama yang diketahui mengenai penyediaan produk daging tahan lama adalah dari 2,600 tahun yang lalu dari Itali, Yunani dan China. Kini, dianggarkan terdapat lebih daripada 1,200 spesies di Jerman sahaja sosej.
Pemprosesan daging dikaitkan dengan lebihan bahan mentah dan kekurangan selama ini. Dengan pengeluaran sosej, dagingnya sesuai sepanjang masa, dengan kualiti pemakanan dan rasa yang dipelihara. Pengangkutannya juga lebih mudah.
Masyarakat pengguna masa kini memerlukan kepelbagaian untuk mengekalkan perhatiannya. Sosej mencapainya melalui pelbagai kaedah pemprosesan - asin, merokok, memasak dan pengeringan, tetapi juga dengan bahan tambahan yang ditambahkan - rempah, buah kering, sayur-sayuran dan kacang-kacangan. Mereka juga berbeza dengan jenis daging yang digunakan dan jenis selongsong. Yang terakhir boleh bersifat semula jadi (usus besar dan kecil, perut, dll.) Dan buatan (protein, selulosa dan polimer).
Apabila anda membuat keputusan untuk membuat kerja rumah anda sosej, langkah pertama adalah memilih daging untuk mereka. Babi dan daging lembu digunakan secara tradisional, dan lebih jarang kerbau, kuda, domba dan kambing. Sebagai tambahan kepada tisu otot untuk penyediaan kebanyakan produk daging, penambahan bacon diperlukan, selalunya daging babi.
Sebaik sahaja anda memilih daging, ikuti salah satu proses terpenting dalam pengeluaran daging sosej - memotong dan mengisar daging. Di rumah ia dilakukan dengan penggiling daging. Bergantung pada produk, daging daging (daging yang disiapkan untuk dicampurkan dengan komponen sosej lain) mungkin mengandungi zarah-zarah berukuran beberapa milimeter atau menjadi pasta tidak berstruktur yang halus. Ia biasanya digunakan untuk menyediakan sosej masak jangka pendek, seperti sosej.
Salah satu keistimewaan produk ini ialah sejumlah besar air ditambahkan pada mereka semasa pengisaran. Ini akan memastikan bahawa mereka akan menjadi cukup berair.
Proses berikut - memanggang dan memasak, berfungsi untuk membatasi perkembangan mikroorganisma berbahaya. Merokok juga digunakan untuk tujuan ini. Semua proses terma ini tidak berlaku untuk salai mentah dan kering mentah sosej.
Berikut adalah beberapa resipi sosej buatan sendiri:
Sosej leher babi buatan sendiri
Produk yang diperlukan
1 kg. leher babi, lada hitam, ketumbar, thyme, jintan, garam
Untuk sos
acar air garam, pasli, bawang putih
Kaedah penyediaan
Ambil sehelai leher babi dan biarkan keluar. Kisar ketumbar, lada hitam, jintan dan thyme. Taburkan daging dengan rempah hancur, garam dan gulungkannya dalam kepompong. Ikat dengan benang. Rebus kepompong yang sudah siap dalam periuk tekanan selama kira-kira 30 minit, kemudian biarkan sehingga sejuk di dalam peti sejuk selama 2 jam. Buat sos acar dari acar dan pasli dan bawang putih yang dicincang halus. Potong sosej yang telah disejukkan menjadi kepingan dan hidangkan bersama sos.
Sosej babi buatan sendiri
Produk yang diperlukan
3, 5 kg. daging babi ham dan leher, 1.5 kg. daging asap, 80 g garam, 25 g hitam, satu pala.
Kaedah penyediaan
Daging dipotong menjadi kiub kecil dan masin. Biarkan selama 24 jam. Bacon dipotong dengan cara yang sama dan juga asin. Kedua-dua jenis bahan mentah itu dicampur bersama rempah. Campuran yang dihasilkan diisi ke dalam usus kecil babi, yang digulung menjadi kepingan sepanjang 10-15 cm. Diikat melalui dua keping batang dan dibiarkan mengalir. Mereka dibakar dengan api dengan habuk papan pada suhu 25 - 30 ° С sehingga permukaannya memperoleh warna kuning muda.
Sosej ini tidak direbus. Ia dimakan mentah atau panas selama 10 minit dalam air panas. Diletakkan di dalam peti sejuk boleh disimpan sehingga seminggu.
Lelaki tua berenang
Produk yang diperlukan
2000 g daging babi, 400 g daging, 6 sudu kecil. garam, 1 perut babi, 5 g lada hitam tanah, 1 sudu kecil. jintan
Kaedah penyediaan
Daging dipotong menjadi kepingan nipis. Untuk mereka tambahkan bacon cincang halus, garam dan lada hitam dan jintan kasar. Campurkan campuran dengan baik, kemudian isi perut yang dibersihkan dengan rapat. Perut yang disumbat dijahit dengan benang yang kuat. Bahagian luarnya disapu dengan garam halus dan diletakkan di antara dua papan. Bahagian atas ditekan dengan berat. Jadi dibiarkan diam selama sebulan, berubah dari semasa ke semasa. Kemudian basuh dengan air sejuk, taburkan dengan abu kayu dan gantung di tempat yang berventilasi. Hidangkan dihiris.
Peranan sosej dalam masakan lebih penting. Mereka mudah diterima sebagai contoh warisan budaya yang berharga.
Disyorkan:
Cara Membuat Sosej Dan Sosej Buatan Sendiri
Tiada yang setanding dengan sosej buatan sendiri atau sosej buatan sendiri. Tidak kira seberapa mahal salami yang anda beli, jika anda membuat buatan sendiri, anda akan memastikan bahawa anda kehilangan banyak dan anda akan lupa membeli sosej dari kedai.
Cara Menyimpan Sosej Buatan Sendiri Dan Sosej Darah
Sejumlah peraturan mesti dipatuhi ketika menyediakan dan menyimpan sosej, sosej darah dan daging secara umum di rumah. Ini disebabkan oleh kenyataan bahawa daging yang dimasak di rumah tidak mempunyai jangka hayat yang lama, seperti daging dari kedai.
Kehalusan Dalam Penyediaan Wain Putih Buatan Sendiri
Kekuatan wain bergantung pada jumlah gula yang digunakan dalam penyediaannya. Semasa penapaian, alkohol terbentuk dari gula. Penambahan kira-kira 20 gram gula per 1 liter meningkatkan kekuatan wain sekitar 1 darjah. Sebagai contoh, untuk mendapatkan wain dengan suhu 11 darjah, anda memerlukan 220 gram gula per liter cecair.
Buku Teks Masakan: Penyediaan Sosej Babi Buatan Sendiri
Sosej babi disediakan dari 4 bahagian daging babi cincang dan 1 bahagian daging asap, potong kecil. Pada setiap kilogram campuran, tambahkan 25 g garam, 2 g nitrat, 2 g lada hitam yang dihancurkan, 5 g lada merah, 2 g jintan dan sedikit bawang cincang halus.
Penyediaan Pate Buatan Sendiri
Makanan buatan sendiri baik kerana banyak sebab. Kami hanya akan menunjukkan bahawa apabila ia dibuat di rumah, sudah pasti produk apa yang anda gunakan, kapan ia dibuat dan seberapa baiknya. Kami dapat menyiapkan semuanya di rumah - juga. Mereka boleh menjadi daging, sayur-sayuran, dan mengapa tidak menjadi ikan.
