2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Mereka telah menjadi orang Mesir sejak zaman kuno mengawet daging dengan mengasinkan. Proses yang berlaku dalam proses ini tidak jelas, tetapi sifat pengawet garam diketahui. Ia menembusi jus otot, mengubah protein dan menghasilkan tekanan osmotik yang tinggi, yang seterusnya menjadikan mikroorganisma putrefaktif sensitif.
Pengasinan dicirikan oleh fakta bahawa daging kehilangan sebatian organiknya yang larut, sebahagian dari air dan mengambil garam. Pada minggu pertama, garam menembusi tisu daging dengan lebih cepat dan menjadi kepekatan larutan yang lebih tinggi.
Bila daging garam untuk masa yang sangat lama, ia kehilangan sebahagian protein dan fosfatnya. Daging masin ia tidak boleh mengandungi lebih daripada enam peratus garam meja kerana ia tidak sesuai untuk dimakan.
Terdapat tiga kaedah pengasinan:
1. Pengasinan basah
Ia dilakukan dalam larutan garam, gula dan nitrat. Nisbahnya ialah 10 liter air - garam 2.5 kg, gula
250 g, nitrat 25 g. Semua bahan direbus, kemudian disejukkan dan dagingnya tinggal selama lebih kurang 20 hari dalam air garam;
2. Pengasinan kering
Foto: Pengguna # 163600
Di sini daging diasinkan dengan garam atau campuran garam. Pada setiap kg daging ditambahkan garam 70 gram, garam garam 2.5 g, gula 5 g. Dengan campuran ini adalah garam daging banyak dan susun dengan ketat di dalam bekas. Ia kekal selama kira-kira 20 hari, disapu dengan garam secara merata.
3. Asin cepat
Foto: ANONYM
Kaedah ini digunakan oleh kilang memproses daging untuk cepat garam dan mempercepat pengetinan. Air garam disuntik ke dalam daging melalui sistem peredaran darah. Nisbahnya adalah lapan peratus berat larutan garam daging yang mengandungi natrium nitrit 0.1%, garam 16% garam, gula 0.5%.
Daging yang sesuai untuk asin adalah dengan lemak intermuskular - selalunya daging babi, daging lembu dan daging.
Disyorkan:
Daging Lembu Disertakan Dengan Asparagus, Daging Babi - Dengan Nanas
Sekiranya anda menghidangkan stik daging babi sederhana dengan spar asparagus yang indah dan stik daging lembu dengan nasi dan nanas, makan tengah hari anda akan menjadi kegagalan total, kata pakar gourmet dari Perancis. Menurut mereka, setiap jenis daging digabungkan dengan hiasan tertentu yang tidak menekan, tetapi sebaliknya - menekankan rasa dan aromanya yang kaya.
Pengawetan Dengan Pengasinan
Produk asin telah memainkan peranan penting dalam pemakanan manusia, kerana telah memperpanjang jangka hayat daging, ikan dan sayur-sayuran. Hari ini, di sebalik teknologi yang memungkinkan penyimpanan produk lebih lama dan tanpa pengasinan, tuan rumah memberi ikan masin, daging, dan sayur-sayuran, kerana garam memberi produk rasa tertentu.
Petua Untuk Pengetinan Daging Dalam Balang
Sehingga baru-baru ini, kebanyakan penduduk Bulgaria yang tinggal di kampung memelihara semua jenis haiwan. Walaupun ini telah berubah hari ini, terutamanya kerana tidak ada manfaat seperti mengambil ceroboh dan melabur banyak wang dalam aktiviti ini, selalu baik untuk mengetahui cara mengawet daging dalam balang.
Mereka Juga Menjumpai Daging Cincang Dengan Daging Kuda
Mereka juga menemui produk dengan kandungan tidak terkawal daging kuda . Dalam kumpulan terakhir dari 25 sampel, yang dikirim ke makmal Jerman, lima sampel memberikan hasil positif, menurut Badan Keselamatan Makanan Bulgaria (BFSA). Sebagai tambahan kepada analisis DNA untuk kemungkinan kehadiran daging kuda dalam produk daging rumah sembelih Bulgaria, kali ini BFSA meminta ujian tambahan untuk kehadiran fenilbutazon dan ubat anti-radang bukan steroid (NSAID) lain.
Klasik Amerika Dengan Daging Lembu Untuk Pencinta Daging Sebenar
Hampir tidak ada orang yang tidak melihat dan tidak mahu mencuba stik daging lembu yang lazat - seperti yang mereka berikan dalam filem Amerika. Dan ini tidak menghairankan, kerana orang Amerika adalah fakir dari segi masakan daging lembu .
