2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Garam Terdapat beberapa fungsi dalam makanan (enam tepat) - sebagai pengawet, untuk menambahkan tekstur untuk meningkatkan rasa, sebagai sumber nutrien, sebagai pengikat dan penambah warna. Itulah sebabnya hampir setiap resipi memasukkan garam dalam senarai ramuan.
Semasa memasak, kami terutamanya memasukkan garam untuk meningkatkan rasa makanan. Garam meningkatkan rasa makanan dan memudahkan keseimbangan antara rasa manis dan keasidan. Tetapi kerana mudah garam dan menghancurkan hidangan, tuan rumah kadang-kadang cenderung tidak memberi garam, yang menyebabkan hidangan tidak begitu enak. Pada gilirannya, mereka yang makan sering menggunakan tangan mereka dengan masin, yang tidak meningkatkan hidangan, tetapi hanya memberikan rasa yang terlalu asin. Apabila anda menonton tukang masak profesional, anda akan melihat bahawa anda memberi garam makanan dalam beberapa peringkat, bukan hanya pada akhir sebelum disajikan. Ini kerana komposisi kimia garam meningkatkan rasa makanan semasa masih memasak. Pengasinan pada akhir memasak akan menambah tekstur dan rasa baru.
Ilmu garam
Garam, atau natrium klorida, mengubah komposisinya ketika bersentuhan dengan air. Ia terbahagi kepada dua bahagian - ion positif dan ion negatif - membolehkannya meresap jauh ke dalam makanan dan pada masa yang sama mengeluarkan air dari itu (sebab itulah garam merupakan komponen dalam pengeringan) Proses dua hala ini meningkatkan rasa makanan sambil mencegah kerosakan. Garam menembusi makanan dengan lebih perlahan ketika sejuk, dan apabila panas, ia akan menghasilkan rasa yang lebih sekata, jadi lebih baik menambahkan garam ke tahap memasak yang lebih awal.
Bahagian natrium dari garam menyembunyikan kepahitan dengan mengurangkan keasidan asid dan meningkatkan rasa manis gula. Dengan menghilangkan rasa yang tidak enak, rasa yang menggembirakan dapat muncul, menjadikan makanan enak.
Bila hendak garam
Sebilangan besar resipi memerlukan penambahan garam bersama dengan rempah lain seperti lada hitam pada waktu tertentu semasa proses memasak. Arahan boleh memasukkannya dengan bahan-bahan tertentu. Penting untuk mengikuti arahan ini, kerana garam akan mempengaruhi makanan dengan cara yang berbeza pada tahap memasak yang berbeza. Kerana memerlukan sedikit masa untuk garam menembusi makanan, mengeluarkan rasa semula jadi, menambahkan garam pada awal proses memasak sangat sesuai. Cukup asin pada akhir tidak memberi garam masa yang cukup untuk melakukan sesuatu, ia hanya menambah rasa masin.
Garam sayur-sayuran dan daging
Teknik pengambilan garam dan daging mungkin berbeza bergantung pada resipi yang anda buat. Sebilangan mungkin mengarahkan anda ke garam sebelum menambahkan bahan lain untuk mengeluarkan cecair dari mereka, seperti dalam salad sayur-sayuran atau timun berdaun hijau. Daging boleh menjadi lebih rumit, kerana ada kalanya pengambilan garam tidak digalakkan.
Memasukkan daging terlebih dahulu membawa jus ke permukaan, jadi jika anda memasak stik, misalnya, sementara ada jus masin di luar, daging akan masak tanpa membentuk kerak luar yang bagus dan akan kering di dalamnya. Tetapi, jika anda menunggu beberapa jam, cecair pengasinan ini akan diserap semula, menambahkan rasa dan kelembutan pada daging. Oleh itu, anda mesti masin daging sebentar sebelum memasak atau sebelum memasak.
Berapa banyak garam?
Sekiranya resipi hanya menyatakan "garam secukup rasa", anda mungkin tertanya-tanya berapa jumlah idealnya. Gunakan panduan umum ini untuk menolong anda mengukur dan mengekstrak rasa makanan semulajadi dengan betul.
1 sudu teh seliter untuk sup dan sos;
2 sudu teh sekilogram untuk daging mentah tanpa tulang;
1 sudu teh hingga 4 cawan tepung untuk doh;
1 sudu teh setiap 2 cawan cecair untuk bijirin yang dimasak;
1 sudu teh hingga 3 cawan air untuk sayur-sayuran yang dimasak;
1 sudu per 2 liter air untuk pasta.
Disyorkan:
Cara Memasak Dengan Bunga Mawar: Beberapa Petua Praktikal
Anda bangun pada waktu pagi selepas pesta di rumah, meja itu berantakan dan, sayangnya, beberapa gelas lagi berada di bahagian bawah botol anggur yang terbuka. Dan anda mengatakan kepada diri sendiri bahawa anda seharusnya tidak membuka banyak perkara mawar .
Masak Dengan Betul Dan Makan Dengan Betul Dengan Petua Ini
Apa yang kita maksudkan dengan pemakanan yang betul? Ini bermaksud tidak hanya mengikuti keperluan semula jadi tubuh anda ketika memilih satu atau lain makanan, tetapi juga memakan makanan yang sama seperti yang sebenarnya diperlukan oleh tubuh - tidak lebih, tidak kurang.
Petua Memasak Dengan Minyak Bijan
Terdapat pelbagai jenis minyak di pasaran, kita boleh memilih antara bunga matahari, kacang tanah, bijan, jagung dan banyak lagi. Mencari di antara mereka apa yang sesuai untuk memasak dan pada suhu maksimum apa yang sering sukar bagi pengguna.
Jadikan Memasak Lebih Sihat Dengan Petua Bijak Ini
Topik pemakanan sihat sudah biasa kita ketahui, kerana ia selalu dibincangkan, tetapi ini adalah salah satu kegemaran kita. Dan budaya pemakanan yang betul benar-benar penting, kerana kita perlu mendapat maklumat yang baik tentang apa yang baik untuk dimakan dan makanan yang berbahaya.
Petua Berharga Untuk Memasak Di Dalam Ketuhar Dengan Kipas
Pada masa ini, kebanyakan dapur mempunyai kipas di dalam ketuhar. Berkatnya, udara hangat beredar, yang menyebabkan memasak lebih cepat, kuih menjadi lebih cepat coklat, daging menjadi lebih lembut dalam masa yang lebih singkat. Namun, semasa menggunakan oven kipas, peraturan tertentu mesti dipatuhi.
