Krim Karamel - Dari Perancis Ke Bulgaria

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Penemuan produk karamel dianggap sebagai salah satu peristiwa pembuatan zaman yang menandakan perkembangan masakan dunia. Gula cair dan sedikit bakar ini adalah unsur struktur dalam makanan gula-gula dan masakan haute moden.

Yang awal sejarah karamel diselimuti kegelapan masa lalu. Dalam kebanyakan bahasa, perkataan berasal dari bahasa Perancis melalui karamelo Sepanyol. Etimologi membawa kepada tebu, yang dikenali di Yunani sejak zaman Alexander Agung.

Walau bagaimanapun, penembusan gula secara tetap sebagai produk makanan di Eropah hanya berlaku pada abad pertengahan. Kebanyakan penyelidik menganggapnya logik ketika itu karamel juga mesti dijumpai. Walau bagaimanapun, terdapat teori bahawa ia sudah siap dari mana gula berasal - dari Timur.

Menurut beberapa ahli sejarah prototaip krim karamel terdapat pada zaman kuno dan lebih tepat lagi di Rom. Di sana, hidangan dengan telur dan susu sangat dihormati. Oleh itu, agak logik bahawa beberapa kemiripan dengan pencuci mulut yang luar biasa ini diketahui di sana.

Hari ini dipercayai bahawa Perancis mempunyai peranan perintis dalam penciptaan karamel. Bahkan ada legenda yang menandakan permulaan tradisi kuliner baru ini pada abad ke-17, dan kredit untuk mempopularkannya dikaitkan dengan nama Count Praslen (1589-1675).

Chefnya Lasan mencipta kek baru - kacang almond karamel, yang diberi nama praline, sebagai penghormatan. Idea itu datang kepada tukang masak ketika dia melihat seorang pelayan dengan rakus makan sisa badam dan karamel. Pencuci mulut baru itu dikirim ke mahkamah Louis XIII, di mana ia mendapat kejayaan yang luar biasa. Pada tahun 1630, koki yang layak bersara dan mendirikan rumah gula-gula sendiri - Maison de la Praline. Ia masih wujud hingga kini.

Pada akhir abad XVIII teknologi karamel tersebar luas di seluruh dunia. Salah satu sebab utama kenaikan ini adalah peningkatan pengeluaran gula, terutama di Eropah. Pada tahun 1837, ahli kimia Inggeris Alfred Byrd mencipta serbuk kastard karamel. Penemuan ini dengan cepat mendapat populariti di kalangan tuan rumah Inggeris dan di luar negara, dan memperluas wilayah puding susu telur yang luar biasa ini.

Di negara kita, krim karamel menjadi sangat popular pada zaman sosialis, sehingga sering ditawarkan di kerusi sekolah dan pejabat. Dengan sedikit perubahan, dia berjaya mengatasi sejarah demokrasi.

Sebenarnya, hanya ada satu perbezaan antara krim karamel bekas dan krim moden - dalam hidangan. Semasa di kerusi sosial, ia disajikan dengan mangkuk pembakar aluminium, ia baru saja dikeluarkan dari oven, hari ini di restoran ia dijadikan piring.

Krim karamel tradisional

Produk yang diperlukan: 1 liter susu, 6 telur, 6 sudu besar. gula, 2 bungkus. vanila, 1/2 sudu kecil. gula karamel

Kaedah penyediaan: Pukul gula dan telur, kemudian masukkan susu dan vanila. Gula yang lain karamel dalam acuan logam. Tuangkan campuran susu telur yang dihasilkan di atas. Susun acuan di dalam dulang dengan air. Bakar krim dalam ketuhar sederhana pada suhu 180 darjah. Air tidak boleh mendidih dan anda mungkin perlu menambahkan air baru. Sebaiknya biarkan ia sejuk di dalam kuali dengan air di dalam ketuhar. Apabila krim sejuk, ubah menjadi pinggan rata dan hiaskan dengan krim.

Krim karamel Sepanyol

Produk yang diperlukan: 150 g gula, 2 kuning telur, 6 putih telur, 415 ml air, 1 tin (kira-kira 400 ml) susu pekat skim, beberapa tetes vanila (atau 1 serbuk), secubit garam

Kaedah penyediaan: Gula itu karamel. Karamel dituangkan ke dalam dulang pembakar bulat dengan diameter kira-kira 22 sentimeter. Sekiranya perlu, condongkan ke bahagian bawah dengan rapat.

Pukul kuning telur dan putih dalam mangkuk. Masukkan air, susu, vanila dan garam. Pukul semuanya sehingga sebati. Tuangkan campuran ke dalam kuali, kemudian balut dengan kain lembap.

Letakkan pinggan ke dalam periuk dalam dengan air panas, yang sampai separuh dari kuali dengan campuran. Biarkan selama kira-kira satu jam, air harus panas tetapi tidak mendidih. Campuran yang dihasilkan dibiarkan sejuk selama satu jam lagi dan kemudian dibiarkan selama sekurang-kurangnya satu malam.

Untuk mengeluarkan pencuci mulut dari kuali, gunakan pisau nipis. Ia membebaskan bahagian tepi. Akhirnya, dulang dibalikkan ke dalam pinggan di mana ia akan dihidangkan. Bahagian atasnya boleh dihiasi dengan buah atau krim disebat.