Gastrofizik: Sains Pemakanan Baru

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Profesor Charles Spence adalah pengarang Gastrophysics: The New Science of Nutrition. Saintis itu adalah psikologi eksperimen di Universiti Oxford. Karyanya tidak menumpukan pada apa yang orang katakan bahawa mereka memikirkan makanan, tetapi pada apa yang mereka lakukan dan mengapa mereka melakukannya. Untuk memahami perkara ini, seseorang mesti menembus jauh, menembusi minda.

Minat Spence terhadap cara kita melihat makanan berasal dari masa kecilnya, terima kasih kepada datuknya, yang memiliki sebuah kedai runcit. Dia menaburkan biji kopi di belakang tempat makan, dan ketika pelanggan masuk, dia menginjak-injaknya, melepaskan aroma kopi yang memabukkan. Apa yang diketahui penjual secara intuitif, dan cucunya terbukti secara ilmiah, adalah bahawa kita semua dipengaruhi oleh makanan dan minuman tanpa kita sedari. Dengan gastrofizik, Spence memberi kita banyak makanan untuk berfikir.

Selalunya mengenai jangkaan - penting apa yang kita fikirkan tentang apa yang kita makan. Dan ketika garpu itu masuk ke mulutnya, pikiran sudah memutuskan sama ada dia menyukainya atau tidak. Merasa sesuatu yang pahit dapat membuat anda merasa lebih bermusuhan. Dan mencuba sesuatu yang manis membawa kepada perasaan yang lebih romantis. Walaupun memikirkan cinta boleh membuat anda berfikir bahawa air lebih manis.

Jangkaan kita terhadap rasa makanan sama seperti akan mempengaruhi persepsi kita terhadap warna dan bau makanannya. Jadi nampaknya rasa kita adalah saksi yang tidak boleh dipercayai. Spence mengatakan bahawa tanpa bau, sukar untuk mengetahui apakah yang anda rasakan adalah bawang atau epal, wain merah atau kopi sejuk.

Spence mengemukakan soalan menarik seperti: Bolehkah anda merasai bentuk makanannya. Ternyata makanan yang disajikan dalam bentuk bulat dianggap lebih manis daripada yang disajikan dalam bentuk sudut. Sekiranya makanan dihidangkan dalam pinggan putih, rasanya lebih manis dan harum daripada jika ia berwarna hitam.

Satu kajian di Amerika Syarikat mendapati bahawa pesakit rentan dengan penyakit Alzheimer meningkatkan pengambilan makanan mereka sebanyak 25% dan pengambilan cecair sebanyak 84% ketika dipindahkan ke piring dan cawan dengan kontras warna yang tinggi. Tidak menghairankan bahawa peruncit dan jurujual memanfaatkan ini.

Bayangkan, misalnya, bungkusan sup dengan semangkuk makanan di atasnya. Sekiranya terdapat sudu di dalam gambar dan di sebelah kanan, anda kemungkinan besar akan membelinya 15% daripada jika perkakas di sebelah kiri. Dan penjelasannya cukup mudah - kebanyakan orang bekerja dengan tangan kanan dan mengenal pasti dengan yang betul, walaupun tanpa menyedarinya.

Restoran juga ada dalam permainan. Spence menunjukkan kepada kajian yang menunjukkan bahawa kita membayar makanan dua kali ganda jika kelihatan lebih menarik. Apabila dia memainkan muzik klasik, kami menghabiskan lebih banyak perbelanjaan. Sekiranya muziknya cepat, kita akan makan dan pergi dengan cepat, tetapi jika lambat, kita akan menghabiskan 10 minit lebih lama untuk makan.

Penyelidik di UK telah mengubah muzik yang dimainkan di sektor ini dengan wain di pasar raya. Semasa muzik Perancis dimainkan, kebanyakan pelanggan membeli wain Perancis, ketika mereka mengeluarkan bahasa Jerman, kebanyakan orang mengambil bahasa Jerman.

Ternyata minda kita melakukan helah pada selera kita. Kita tidak boleh mempercayai apa yang kita lihat, apalagi apa yang kita rasa, dan kenangan kita mencurigakan. Spence juga membuat kita berfikir tentang apa yang mungkin terjadi pada makanan dalam masa terdekat - yang diperbuat daripada pencetak 3D, garpu getar, bahan fiksyen sains.