2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Ia mempunyai rupa kvassyang orang Itali memanggil ragi ibu atau Lievito madre. Perkara yang menarik adalah bahawa anda tidak merasakan urat masam, yang khas untuk ragi tradisional, yang telah mengembangkan ragi dengan sendirinya. Pembuat roti Itali mempunyai penjagaan khas untuk Holy Left Madre - mereka menanamnya dalam keadaan yang ditentukan dengan ketat, membasuhnya, membungkusnya. Dia memberikan cintanya dalam rasa pastri.
Untuk menyediakan ragi ini mudah, anda hanya memerlukan tiga ramuan:
50 g anggur masak merah yang bagus
50 ml air mata air atau air bebas klorin
200 g tepung putih berkualiti tinggi dengan protein 12.5%
Anggur mesti digiling dalam pengisar dengan biji dan kulit. Kemudian masukkan tepung dan air. Doh dibentuk dengan tangan, yang digulung dan diletakkan di dalam mangkuk yang dalam dengan air. Tutup dengan kain kapas. Ia dibiarkan selama 24 jam. Selama ini, doh akan menghisap dari air, membengkak, yang mengaktifkan hidup di dalamnya, akan larut dan akhirnya akan terapung di atas pinggan. Gelembung akan terbentuk di permukaan. Ini adalah gas yang muncul disebabkan oleh bahan utama dalam ragi - ragi dan bakteria asid laktik. Dalam beberapa hari kehidupan baru akan dilahirkan, air di sekitarnya Levito madre bertukar menjadi ragi sebenar.
Bahan aktif dari ragi terbentuk di lapisan atas air. Kumpulkan dengan tangan dan toskan lebihan air. Ia dapat disuburkan dengan menambahkan tepung, yang sama dengan 30% berat air yang dikeluarkan. Keputusan adunan dia sudah aktif. Balut dengan tuala dan ikat sehingga udara tidak masuk.
Makan madra kiri adalah dalam skema berikut: 2: 1: 2 + 20%.
Ragi yang sudah siap boleh disimpan di dalam balang di mana ia akan dapat tumbuh. Ia boleh dibungkus dengan aluminium foil atau stretch foil. Apabila digunakan, ambil sekeping ragi dan rendam dalam air manis dengan gula atau madu, tambah 1 sudu teh madu hingga 1 liter air. Potongan ragi disimpan di dalam air selama kira-kira 20 minit. Jadi ia diaktifkan dan yang paling penting adalah rasa masam yang dikeluarkan.
Levito madre boleh diberi makan dengan tepung putih, tetapi dengan peratusan protein yang tinggi. Bentuknya seperti doh, tidak seperti bubur, seperti yang diketahui. Dipercayai bahawa dengan konsistensi ini flora yang tumbuh di dalam ragi menjadi lebih stabil. Ragi siap disimpan pada suhu bilik dan diberi makan setiap 2-3 hari sekali. Sekiranya lapisan atas paket berbentuk ragi mengering, ia dipotong dengan pisau, di bahagian bawah intinya adalah ragi segar yang segar dan aktif.
Secara amnya, tidak lebih dari 10 gram digunakan untuk memanggang roti dengan ragi biasa. Sebilangan besar tidak digalakkan supaya pastri tidak menjadi masam. Tetapi dengan madra kiri, bahaya ini tidak ada, jadi ragi ini dapat digunakan dalam jumlah yang lebih besar, bahkan hingga 300 g per 1 kg tepung.
Pastri, baik manis atau tidak, mempunyai rasa dan aroma yang baik berkat ragi Itali Lievito Madre.
Disyorkan:
Ragi Roti Atau Ragi Semula Jadi?
Hampir tidak ada yang tidak menyukai bau roti yang baru dibakar. Dan kebanyakan dari kita tahu bahawa kita tidak boleh membuat roti jika kita tidak menggunakan ragi roti atau apa yang disebut sebagai masam semula jadi untuk membuatnya. Kedua-dua produk mempunyai kesan yang sama, tetapi sebenarnya berbeza dari segi komposisi.
Pastri Itali Yang Lazat
Salah satu pastri Itali yang paling terkenal dan mudah dibuat adalah krim panna cotta. Anda memerlukan kulit jeruk parut, tiga perempat cawan jus oren, secawan ketiga gula atau madu, sebungkus gelatin, secubit kayu manis, 500 gram krim masam.
Hidangan Yang Menjadi Lebih Enak Dan Lebih Sihat Disediakan Dengan Mentega
Menurut banyak orang, diet yang sihat mengesyorkan penyediaan produk dengan sedikit lemak. Dan begitulah, hingga tahap tertentu. Mentega dianggap sama berbahayanya dengan jenis lemak lain yang digunakan untuk membuat makanan. Sebenarnya, sebenarnya ada hidangan yang memasak dengan mentega akan menjadikan mereka lebih sedap dan lebih sihat.
Sekiranya Tiada Ragi Dan Baking Soda: Buat Ragi Sendiri Untuk Roti
Di Bulgaria ragi itu yis semula jadi tradisional digunakan dalam menguli roti. Untuk untuk membuat ragi untuk roti , salah satu faktor terpenting dalam membuatnya adalah kesabaran. Ia diberi makan 24 jam sekali. Sekiranya anda berpegang pada gaya hidup sihat dan berkualiti, buat ragi roti.
Hidangan Yang Enak Untuk Dicuba Di Itali Utara
Malah pelancong biasa akan melihat perbezaan godaan kuliner di Itali Utara dan Selatan. Orang utara memasak dengan mentega dan kadang-kadang krim. Ia dimakan kebanyakannya daging lembu. Jagung untuk polenta (bubur) ditanam - dan hari ini hidangan ini hanya muncul di menu hotel atau restoran mahal di Selatan.
