Serat

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Serat adalah yang berasal dari bahagian tumbuhan yang boleh dimakan dan tidak dipecah oleh enzim pencernaan manusia. Serat tambahan, yang merupakan serat yang ditambahkan pada makanan semasa pemprosesan, terdiri daripada karbohidrat tidak diproses secara individu yang telah membuktikan kesan fisiologi yang bermanfaat pada manusia.

Jenis serat makanan

- Selulosa - terkandung dalam dedak, kekacang, kacang polong, akar sayur, kubis, kulit luar biji, epal;

- Separa selulosa - terkandung dalam dedak dan bijirin penuh;

- Polyfruktosa;

- Tanah liat - terkandung dalam oatmeal, barli dan kekacang;

- Pektin - terdapat dalam epal, strawberi dan buah sitrus;

- Lignin - terdapat dalam akar sayur, gandum, buah-buahan dengan biji yang boleh dimakan (seperti strawberi);

- Kanji berterusan - terdapat dalam pisang masak, kentang.

Fungsi jenis tertentu serat ditentukan oleh sama ada ia dikelaskan sebagai larut atau tidak larut. Serat larut, seperti jenis yang terdapat dalam dedak oat, terkenal dengan kemampuannya untuk menurunkan kadar kolesterol darah dan menormalkan kadar gula darah.

Sebaliknya, serat tidak larut seperti jenis yang terkandung dalam dedak gandum terkenal dengan kemampuannya untuk mempromosikan keteraturan usus. Selalunya, sumber serat tanaman yang digunakan mengandungi kedua-dua jenis - serat larut dan tidak larut.

Fungsi serat makanan

- Mengurangkan kadar kolesterol - Seperti serat larut, serat viskosa menurunkan kolesterol serum dengan mengurangkan penyerapan kolesterol makanan. Selain itu, serat likat bergabung dengan asid hempedu, yang merupakan sebatian yang dihasilkan oleh hati dari kolesterol dan diperlukan untuk penyerapan lemak yang betul;

- Menormalkan kadar gula dalam darah - Serat viskosa membantu menormalkan kadar glukosa darah dengan memperlahankan kadar di mana makanan meninggalkan perut dan dengan memperlambat penyerapan glukosa selepas makan. Serat viskosa juga meningkatkan kepekaan insulin. Akibatnya, pengambilan serat likat dosis tinggi memainkan peranan penting dalam pencegahan dan rawatan diabetes jenis 2;

- Mempromosikan keteraturan usus - beberapa jenis serat disebut serat fermentasi kerana ia diperoleh melalui penapaian dari bakteria "mesra" yang hidup di usus besar. Penapaian serat makanan di usus besar menghasilkan asid lemak rantai pendek yang disebut asid butyrik, yang berfungsi untuk menyuburkan sel-sel usus besar dan membantu menjaga kesihatan dan integriti usus besar.

Banyak makanan mengandungi 5 atau lebih gram serat dan pengambilannya secara keseluruhan, dalam bentuk yang tidak diproses sangat bermanfaat untuk kesihatan. Dalam proses pemprosesan, makanan kehilangan sebahagian atau seluruh kandungan seratnya.

Serat dan terutama yang terkandung dalam buah-buahan, kacang, gandum dan dedak, mengurangkan penyerapan jenis ubat penurun kolesterol dengan mengikat ubat di saluran gastrointestinal. Serat makanan juga mengurangkan penyerapan hidralasin, digoxin dan litium.

Diet tinggi serat boleh meningkatkan kawalan glukosa pada penderita diabetes jenis 2, sehingga dapat mengurangkan dos insulin atau ubat penurun glukosa oral yang diperlukan untuk mengawal gula darah.

Beberapa ubat, termasuk ubat penahan sakit (misalnya, kodin) dan antagonis kalsium (misalnya, verapamil) boleh menyebabkan sembelit. Peningkatan pengambilan serat makanan dapat mengurangkan sembelit yang disebabkan oleh ubat-ubatan ini.

Pengambilan serat yang berlebihan dapat memainkan peranan penting dalam pencegahan dan / atau rawatan penyakit berikut: barah payudara, penyakit kardiovaskular, barah usus besar, sembelit, diabetes, divertikulitis, kolesterol tinggi, sindrom iritasi usus, obesiti, dll.

Sumber serat makanan

Sumber makanan yang sangat baik dari serat adalah: tanaman lobak, tanaman sawi, kembang kol, brokoli dan raspberi. Flaxseed adalah sumber serat makanan yang hebat.

Sumber serat makanan yang sangat baik adalah: selada, saderi, bayam, dill, kacang hijau, terung, blueberry, strawberi dan biji rami.

Sumber yang baik dari serat adalah: timun, aprikot, kacang biru tua, limau gedang, rai, ubi jalar, bit gula, soba, cendawan shiitake dan oat.

Kekurangan serat makanan

Kekurangan serat dalam diet boleh menyebabkan sejumlah masalah perut - gas, sembelit dan pengumpulan bahan toksik dari makanan yang tidak diproses dengan baik. Ini seterusnya boleh menyebabkan akibat yang teruk, kegemukan dan perkembangan penyakit.

Overdosis serat makanan

Penerimaan terhadap serat dalam jumlah lebih dari 50 gram sehari, boleh menyebabkan penyumbatan usus pada orang yang mudah terdedah. Namun, pada kebanyakan orang, jumlah serat ini akan meningkatkan kesihatan usus. Pengambilan serat yang berlebihan juga boleh menyebabkan ketidakseimbangan cecair, yang menyebabkan dehidrasi.