Cuka Balsamic

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Cuka balsamic / Aceto Balsamico / berada di antara produk yang paling berharga dan paling mahal di dunia. Ia berasal dari Modena di utara Itali. Cuka asli dibuat di sana, dan tidak ada di tempat lain di dunia. Balsamico, seperti yang disebut oleh banyak orang, adalah keseronokan kuliner yang mana orang Itali tahu betul bagaimana memanjakan selera mereka dan sebaliknya menyebarkan karya masakan mereka ke seluruh dunia.

Cuka balsamic terkenal di dunia, tetapi malangnya ia tidak ada di dalam poket kebanyakan orang. Walau bagaimanapun, pakar masakan benar-benar sebulat suara - cuka balsamic adalah salah satu hadiah masakan Mediterranean yang paling berharga.

Teknologi pengeluaran cuka balsamic sangat kompleks. Molase anggur diperlukan untuk membuatnya matang dalam tong selama kira-kira 15-20 tahun. Cuka anggur digunakan untuk penapaian.

Setiap tahun cairan dituangkan dari tong yang lebih besar ke yang lebih kecil, yang memberikan aroma kaya cuka. Pengilang mendakwa bahawa cuka harus diletakkan terlebih dahulu di chestnut dan kemudian di tong kayu oak untuk disimpan di bilik yang hangat.

Ketika matang, cuka balsamic menjadi lebih harum. Ia dibumbui dengan ramuan herba, selasih, tarragon, jintan, pudina, rosemary, saderi, balsem lemon, biji anise, dill, pasli dan banyak lagi.

Sejarah cuka balsamic

Di Modena mereka telah mengenal kualiti cuka balsamic berharga sejak Zaman Pertengahan. Terdapat teks 500 tahun yang membicarakan balsamic dari Modena dan teknologi untuk penghasilannya. Cerita ini mengisahkan tentang Duke of Modena Francesco IV, yang tidak pernah memulakan perjalanan kecuali dia membawa beberapa botol cuka balsamic bersamanya. Fakta menarik yang lain adalah bahawa orang kaya dan miskin pada masa itu mempunyai penilaian mereka sendiri cuka balsamicyang diturunkan dari ibu ke anak perempuan sebagai hadiah paling peribadi.

Cuka balsamic mempunyai kandungan alkohol rendah dan diperoleh dari anggur manis dan cuka wain. Rasanya diperkaya dengan pelbagai ramuan herba yang mengubahnya menjadi karya masakan yang lengkap. Selama bertahun-tahun, orang Itali telah menyebarkan resipi ke seluruh Eropah, tetapi perhatikan - mereka membuat konsortium mereka sendiri "Cuka Balsamic dari Modena", yang menyatukan pengeluar cuka balsamic yang paling penting dan lama dan melindungi nama dan tradisi pengeluaran tempatan di Modena sekitar dunia. Konsortium tersebut memberi jaminan kepada penggunanya bahawa produk yang dijual oleh ahli adalah asli dan berkualiti tinggi.

Komposisi cuka balsamic

Cuka balsamic sangat kaya dengan antioksidan, polifenol, bioflavonoid, natrium dan kalium. Ia tidak mengandungi kolesterol dan lemak, yang menjadikannya ramuan yang baik dalam diet penurunan berat badan.

100 g cuka balsamic mengandungi 88 kalori, 17 g karbohidrat, 0,49 g protein, 14,0 g gula, 0,13 mg mangan, 0,03 mg tembaga, 27 mg kalsium, 19 mg fosforus, 0,08 mg zink, 0,72 mg zat besi, 23 mg sodium, 112 mg kalium.

Pemilihan dan penyimpanan cuka balsamic

Anda akan tahu yang sebenarnya cuka balsamic dengan harga yang membingungkan. Dalam beberapa kes, harganya melebihi BGN 100 untuk jumlah yang sangat kecil. Cuka balsamic hanya dijual dalam botol berbentuk pir. Terdapat beberapa jenis cuka balsamic yang dikenali oleh etika botol. Balsamic dengan label merah bermaksud bahawa cuka berusia 12 tahun, label perak - 18 tahun, dan label emas melambangkan cuka 25 tahun.

Terdapat klasifikasi cuka balsamic mengikut topi. Topi putih bermaksud dia berumur 12 tahun dan yang berusia 25 tahun mempunyai topi magenta. Dengan tanda-tanda ini dan harganya, anda pasti akan mengenali kualitinya cuka balsamic. Simpan cuka dalam botol yang tertutup rapat.

Sudah tentu, tiruan yang lebih murah cuka balsamic boleh didapati di pasaran dengan harga yang berpatutan, tetapi pada hakikatnya mereka hampir tidak ada kaitan dengan produk berkualiti tinggi yang sebenarnya cuka balsamic.

Cuka balsamic dalam memasak

Jangan gunakan cuka balsamic semasa rawatan panas, tetapi tambahkannya ke makanan siap. Masukkan hanya beberapa tetes, kerana aromanya sangat kuat dan dalam kuantiti yang banyak tidak menyenangkan deria.

Cuka balsamic adalah penambahan yang sesuai untuk semua sayur-sayuran, sangat menekankan rasa hidangan daging dan secara umum memberikan kecanggihan yang elegan untuk ciptaan kuliner. Rasa cuka adalah tambahan yang baik untuk pembalut salad, pelbagai sos gourmet. Kedengarannya aneh, tetapi menekankan rasa buah seperti strawberi, pic dan raspberi.

Khasiat cuka balsamic

Cuka balsamic adalah sumber antioksidan yang sangat baik. Ia tinggi kandungan bioflavonoid dan fenolik. Mereka mempunyai sejumlah manfaat kesihatan - mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, meningkatkan kesihatan mental, membantu mencegah diabetes, serangan jantung, mengurangkan kemungkinan Alzheimer, membantu mengatur tekanan darah. Dipercayai bahawa cuka balsamic mengurangkan risiko barah, mengurangkan risiko osteoporosis, memberi kesan positif pada penampilan kulit.

Manfaat penting lain dari pengambilan cuka balsamic adalah berkaitan dengan penurunan berat badan. Ia dapat digunakan dalam diet untuk menurunkan berat badan kerana polifenol di dalamnya bertindak melalui mekanisme berganda - mereka meningkatkan ketahanan insulin dan mencegah lipogenesis.