Epal

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Aroma lembut dan rasa epal yang dipanggang adalah tanda pasti musim luruh menimpa kita. Di hemisfera utara, musim epal berlaku pada akhir musim panas dan berlangsung hingga awal musim sejuk, tetapi ada juga banyak jenis yang tersedia sepanjang tahun dengan menyimpannya dalam keadaan sejuk atau dengan mengimportnya dari hemisfera selatan.

Epal-epal itu (Malus domestica) adalah buah renyah dengan kulit merah, kuning atau hijau dan merupakan sebahagian daripada keluarga Rosaceae. Rasa mereka bervariasi dari rasa manis hingga masam, bergantung pada jenisnya. Epal keemasan dan merahnya lembut dan manis, sementara Graney Smith nampak lebih sedap. Epal masam, yang mengekalkan teksturnya dengan baik semasa memasak, lebih disukai untuk pencuci mulut yang dibakar (seperti pai epal), sementara varieti yang sangat baik biasanya dimakan mentah.

Dengan pelbagai jenis dan jenis, epal banyak diedarkan di hampir semua pelosok dunia, dengan setiap ragam mempunyai ciri-ciri yang berbeza dari segi ukuran, warna, rasa, tempoh berbunga dan ciri buah.

Setiap tahun lebih daripada 55 juta tan epal ditanam di dunia, dan jumlah ini sepadan dengan kira-kira 10 bilion buah epal. Pengeluar epal terbesar di dunia ialah China, Amerika Syarikat, Iran, Turki, Rusia, Itali dan India.

Sejarah epal

Pokok epal, yang berasal dari Eropah Timur dan Asia Barat Laut, sering terjadi di kebanyakan wilayah beriklim sederhana. Pokok epal adalah salah satu spesies pokok yang ditanam pertama. Banyak kacukan telah dibuat selama berabad-abad, memberi kita 7.500 jenis epal semasa.

Dipercayai secara meluas bahawa pokok epal berasal dari barat laut Himalaya, dan penanamannya bermula di Asia Kecil dan pergi ke Kaukasus, Mesir dan Palestin. Orang Yunani kuno mengusahakan kebun epal lebih dari 600 SM. Dari sana, populariti pokok epal merebak ke Rom dan hanya di seluruh Eropah.

Epal telah lama dikaitkan dengan kisah Alkitab tentang Adam dan Hawa, walaupun tidak ada sebutan nyata bahawa buah yang dimaksud adalah buah epal. Dalam mitologi Norway, epal diberi bentuk yang lebih positif: dikatakan bahawa kekuatan ajaibnya membuat orang muda kekal selamanya.

Komposisi epal

Pilih buah masak sepenuhnya untuk mendapatkan antioksidan yang paling banyak. Dijalankan di University of Innsbruck, Austria, satu kajian menunjukkan bahawa dengan penuh pematangan epal, hampir sebelum pecah, tahap antioksidan mereka benar-benar meningkat. 100 g epal mengandungi kira-kira: 42 kkal, 0,1 g lemak, 0,4 g protein, 12 g karbohidrat.

Apel adalah sumber pektin dan selulosa yang sangat baik, yang tertumpu terutama pada kulit dan biji. Buah epal mengandungi sejumlah besar malic dan asid sitrik, flavonoid, vitamin (dari kumpulan B, C, E, P dan PP), satu set mineral yang berguna dengan dominasi kalium dan boron. Selain itu, epal kaya dengan gula - fruktosa - 6,8%, glukosa - 2,7%, sukrosa - 2,2%.

Aroma epal yang menyenangkan disebabkan oleh banyak minyak pati yang terdapat dalam epal. Rasa yang berbeza dari pelbagai jenis buah yang dicemburui oleh nisbah dan jumlah gula dan asid organik. Menariknya, kandungan vitamin C berbeza dalam pelbagai jenis epal, dan beberapa spesies mungkin mengandungi hingga 3 kali lebih banyak vitamin C daripada yang lain.

Pemilihan dan penyimpanan epal

Cari buah keras dengan warna yang kaya. Epal kuning dan hijau dengan sedikit kemerahan adalah yang terbaik. Anda akan dipandu oleh pilihan anda untuk buah manis atau masam, atau sama ada anda akan memakannya mentah atau diproses. Penting untuk diingat bahawa Merah dan Emas Hebat adalah antara spesimen paling manis, dan Graney Smith dan Gravenstein mempunyai rasa yang paling astringen, tetapi mengekalkan teksturnya dengan baik semasa memasak.

Ambil epal dan tekan pad jari anda dengan kuat terhadapnya. Sekiranya epal itu tegap dan anda tidak merasa tenggelam di dalamnya, ini bermakna buahnya sedap. Kandungan fitonutrien epal tidak banyak berubah semasa penyimpanan. Selepas 100 hari, kandungan sebatian fenolik sedikit menurun, tetapi walaupun setelah 200 hari disimpan dalam keadaan sejuk, jumlah sebatian ini tetap sama seperti pada hari penuaian.

Penggunaan epal secara kuliner

Oleh sebiji epal sehari untuk kesihatan, kata orang, dan itu bukan kebetulan. Sebilangan besar bahan bermanfaat dalam flavonoid epal, vitamin C dan pektin, terdapat dalam kulit dan daging tepat di bawahnya. Oleh itu, jangan kupas epal ketika dimakan, tetapi bersihkan dengan baik. Sebiji epal yang dipotong dengan pisau logam dengan cepat berubah menjadi coklat kerana mengurangkan jumlah vitamin C dan permukaannya mengoksidasi. Sekiranya anda menyemburkan epal dengan sedikit jus lemon, anda boleh mengelakkan proses ini. Dalam kes epal yang dirawat dengan panas, zat berguna berkurang sekitar 40%, yang bagaimanapun tidak akan menghalang anda daripada menyediakan pai epal atau epal yang diisi.

Sebenarnya, epal sangat mudah digunakan untuk masakan, dari segi menggabungkan rasa dengan produk lain. Epal digunakan untuk membuat banyak pai, strudel epal, kue epal dan pelbagai jenis kek epal, di mana kita sering memasukkannya bersama dengan kayu manis. Epal juga sesuai untuk daging panggang, dan merupakan salah satu buah kegemaran untuk pengetinan, terutamanya dalam jem epal, jem epal, cuka sari apel atau jus.

Bagaimana menikmatinya

Selain dimakan mentah, epal adalah tambahan yang bagus untuk salad dan makanan yang dimasak.

Petua untuk memasak epal:

• Basuh epal di bawah air mengalir yang jernih. Sekiranya mereka organik - jangan kupas, kecuali resipi itu sendiri memerlukannya.

• Untuk mengelakkan keperangan semasa memotongnya, letakkan irisan dalam mangkuk air sejuk yang telah anda tambahkan sesudu jus lemon.

• Untuk digunakan dalam pencuci mulut epal masa depan, epal yang dihiris dapat disimpan dengan baik di dalam peti sejuk.

Secara ringkas - simpan epal di dalam peti sejuk dan nikmati buah manis dan renyah sekurang-kurangnya 3-4 kali seminggu.

Kebaikan epal

Epal mengandungi senarai fitonutrien panjang yang bertindak sebagai antioksidan dan menjaga kesihatan jantung kita. Untuk memanfaatkan sepenuhnya, adalah penting bagi mereka untuk menerimanya dengan kulit kayu mereka. Secara semula jadi, kerana terdedah kepada pengaruh luaran, kami mengesyorkan agar anda membeli epal yang ditanam secara organik untuk mengurangkan kesan buruk penyemburan racun perosak atau pencemaran lain yang berpotensi.

Bersama dengan antioksidan dan serat makanan yang terkandung dalam epal, flavonoid adalah alasan ketiga buah ini dimasukkan ke dalam makanan yang menyokong jantung.

Walaupun dalam penelitian yang kurang luas, dibandingkan dengan yang berkaitan dengan kesehatan jantung, apel juga muncul dalam penelitian tentang risiko terkena barah. Pengurangan risiko barah paru-paru pada wanita dikaitkan dengan pengambilan epal setiap hari. Sebenarnya, untuk menjaga kesihatan paru-paru, epal menjadi yang utama di antara buah-buahan, dan tidak seperti buah limau gedang, atau buah sitrus pada umumnya, mereka sangat mengurangkan risiko asma, misalnya.

Jangan fikir begitu epal kurang istimewa berbanding dengan buah-buahan yang lebih eksotik dan kurang biasa dimakan. Mereka pasti tidak! Epal menggabungkan flavonoid, serat dan antioksidan dengan cara yang unik dan tiada tandingannya. Telah terbukti bahawa jus epal sangat berguna, kerana lebih keruh, yang mengandungi rambut, lebih baik daripada yang jernih. Walau bagaimanapun, faedah maksimum epal adalah memakannya secara keseluruhan, dan faedah utamanya diperoleh daripada memakan tiga epal bersaiz sederhana setiap minggu.