2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Kacang adalah nama biasa untuk sekumpulan kekacang. Ia dikenali dengan nama kacang. Kekacang memainkan peranan penting dalam sejarah manusia. Mereka adalah budaya pertama yang berkembang ketika pemburu dan suku nomad mulai menanam tanah dan mengembangkan sistem pertanian. Kekacang adalah antara yang pertama ditanam.
Sejarah kacang
Terdapat bukti mengenai kacang, yang berasal dari sekitar tahun 9750 SM, ditemui oleh ahli arkeologi di Thailand. Data juga menunjukkan bahawa penduduk tempatan di Mexico dan Peru menanam kekacang seawal 7000 SM.
Penggunaan kacang berasal dari sekitar 6750 SM di beberapa bahagian di Timur Tengah sekarang. Buncis, lentil dan kacang telah dijumpai di kubur Mesir sejak sekurang-kurangnya 4.000 tahun. Sekitar tahun 1500 SM. di beberapa bahagian Asia masa kini, kacang soya ditanam dan digunakan.
Di bahagian dunia yang sangat berbeza, Orang Asli Amerika dan orang Mexico telah mengembangkan pelbagai kategori kekacang, termasuk kacang merah kebun, kacang dalam bentuk buah pinggang, kacang limau dan kemampuan menyesuaikannya membantu mengubah kekacang menjadi tanaman yang stabil.
Petani asli yang menanam kekacang juga menanam biji-bijian seperti gandum, barli, millet, beras dan jagung. Kekacang dan bijirin mempunyai hubungan simbiotik di mana asid amino masing-masing melengkapkan yang lain sedemikian rupa sehingga membentuk protein lengkap yang mendasari pertumbuhan dan perkembangan banyak bentuk hidup, termasuk manusia.
Kekacang telah digunakan di seluruh dunia selama ribuan tahun. Mereka mempunyai ratusan jenis dalam bentuk, ukuran dan warna. Kekacang boleh dikeringkan dan disimpan selama bertahun-tahun. Setelah merendam selama beberapa jam, mereka menjadi boleh dimakan lagi dan diaktifkan, mengandungi enzim, protein, mineral dan vitamin.
Komposisi kacang
Kacang sangat berguna. Ia mengandungi hampir keseluruhan abjad vitamin. Ia kaya dengan karotena, vitamin K, vitamin B, sejumlah besar vitamin C. Kacang tersebut mengandungi banyak garam mineral dan unsur surih, termasuk kalsium, magnesium, zat besi dan fosfor. Tumbuhan ini juga mempunyai sejumlah besar yodium.
Dari segi kandungan protein, kacang hampir dengan daging dan lebih unggul daripada ikan, bijirin dan kacang hijau. Dari segi kalori melebihi kentang.
100 g kacang masak mengandungi 9 g protein, 26 g karbohidrat, kurang dari 1 g lemak dan 10 g serat.
Jenis kacang
Kacang Lima - juga dikenali sebagai minyak atau kacang Madagaskar. Ini dinamai Lima / Peru / kerana ditemukan di sana sekitar 1500. Rasanya sangat berminyak, yang menjadikannya sesuai untuk sup dan rebusan, dan lebih jarang untuk salad. Biji-bijian kacang jenis ini berbentuk bulat, dengan bentuk ginjal yang jelas, dan dagingnya berwarna hijau muda. Kacang Lima mempunyai satu kelemahan utama - ia lebih sukar dicerna daripada spesies lain.
Bob Canelini - pelbagai Itali yang mempunyai rasa yang sangat baik dan tetap sedikit mentah, walaupun setelah dimasak sepenuhnya. Di Itali ia digunakan untuk menyediakan sup minestrone tradisional dan pelbagai salad.
Bob Mung - mempunyai butiran hijau, kuning atau merah kecil yang mempunyai daging kuning. Penggunaannya yang paling biasa adalah untuk menyediakan tauge. Ia digunakan secara meluas di China dan India. Tidak perlu direndam sebelum dimasak, ia mempunyai rasa yang sedikit manis dan tekstur halus.
Bob Flajolet - mempunyai kacang kecil, sedikit kehijauan yang mempunyai aroma dan rasa yang sangat halus. Orang Perancis menggunakannya untuk salad dan sebagai lauk untuk anak domba.
Bob Azuki - orang asia merah kacang. Orang Jepun memanggilnya raja kekacang. Mereka menggunakannya untuk membuat pes kacang merah. Dalam masakan Asia, ia digunakan keseluruhan atau tanah menjadi tepung. Kacang Azuki adalah tambahan yang baik untuk nasi dan salad. Ia mudah dicerna dan dimasak dengan cepat.
Kacang Azuki Hitam - Ini adalah versi hitam kacang azuki biasa. Seperti itu, mudah dicerna dan dimasak dengan cepat.
Bob Pinto - apabila kering ia mempunyai warna krem dengan percikan coklat, tetapi dalam proses memasaknya memperoleh warna coklat kekuningan. Kacang pinto adalah ramuan wajib dalam sejumlah hidangan Mexico.
Kacang hitam - kacang ini adalah salah satu ramuan utama dalam masakan Caribbean dan Amerika Latin. Ia juga sangat meluas di negeri-negeri selatan Amerika dan Mexico. Putingnya berwarna hitam dan daging berkrim. Ia mempunyai rasa yang sedikit manis. Sesuai untuk salad dan sup.
Putih kecil kacang - dikenali sebagai kacang navy. Namanya berasal dari kenyataan bahawa selepas tahun 1800, ia adalah salah satu makanan pokok tentera laut Amerika. Ia sukar dicerna, sangat sukar dicerna. Sesuai untuk rebusan, salad dan sup.
Kacang putih besar - kebanyakannya digunakan dalam salad.
Kacang merah Mexico - bijirinnya kecil, gelap dan bulat. Digunakan untuk hidangan cili dan rebus.
Pemilihan dan penyimpanan kacang
Kacang dengan biji-bijian yang sihat yang tidak mempunyai tanda-tanda kecederaan atau lubang harus dipilih. Kacang hendaklah disimpan di tempat yang kering dan sejuk, di dalam sampul yang sesuai. Kacang adalah produk yang dapat bertahan lama, tetapi setelah dimasak, ia mesti dimakan dalam 2-3 hari.
Kacang masak
Kekacang boleh dimakan mentah, ditaburkan atau dimasak, dibuat tepung, dibungkus tofu, diperam dalam kicap, tempe dan miso. Mereka adalah ramuan yang sangat baik dalam penyediaan cili, sup dan salad.
Rahsia memasak yang sempurna kacang sedang dalam masakan perlahan. Dalam keinginan mereka untuk memasaknya dengan cepat, banyak suri rumah memasak kacang pada suhu yang sangat tinggi, yang membawa maut kepada produk tersebut. Dengan cara ini, protein dalam kacang disilangkan dan kacang mengeras. Semasa memasak, sedikit air pertama dibuang.
Kacang digunakan untuk menyediakan beberapa hidangan Bulgaria yang paling sahih. Rebusan kacang, sup kacang, lada yang disumbat dengan kacang, salad kacang, kacang dengan sosej - paling kerap hadir di meja orang Bulgaria. Rasa kacang dilengkapi dengan rempah-rempah seperti pudina, paprika, pasli, gurih, devesil, thyme dan marjoram.
Khasiat kacang
Kekacang adalah makanan yang rendah lemak, minyak dan gula. Penggunaan kekacang setiap hari digalakkan kerana kajian menunjukkan bahawa kekacang membantu menurunkan kolesterol sambil memberikan nutrien yang sangat baik. Apabila digabungkan dengan kacang, biji atau biji-bijian, mereka membentuk protein tumbuhan serat tinggi yang utuh.
Sebilangan besar kekacang hanya mengandungi 2-3% lemak. Mereka juga mengandungi sekurang-kurangnya 20% protein dan tinggi karbohidrat, yang memberikan sejumlah besar tenaga. Kekacang juga mengandungi sejumlah besar vitamin B dan zat besi, serta serat makanan.
Bahaya dari kacang
Matang mentah tidak boleh dimakan kacangkerana mengandungi bahan berbahaya yang hilang semasa memasak. Orang tua dan penghidap gout tidak boleh mengonsumsinya dengan kerap kerana mengandungi banyak purin, yang membentuk asid urik dan garamnya. Gangguan dalam metabolisme garam ini memainkan peranan penting dalam perkembangan gout.
Disyorkan:
Bob Adzuki
Kacang Azuki / Azuki bean /, juga dikenali sebagai kacang merah Asia, adalah ahli keluarga kekacang yang sangat sedap. Di Jepun, dia bahkan dipanggil raja kekacang. Azuki adalah tanaman utama di China dan Jepun yang dituai pada bulan November dan Disember.
Bob Mung
Bob Mung atau papuda adalah benih tumbuhan Vigna radiata. Ia tergolong dalam keluarga legum / Fabaceae /. Di Perancis disebut fèves germées, di Yunani - rovitsa (ροβίτσα), dan di Turki - mash filizi. Ia tumbuh di India, Bangladesh, Pakistan, Indonesia, Kemboja, China, Filipina, Thailand dan lain-lain.
Bob Nipis
Kacang nipis (kacang tonka) adalah nama tumbuhan yang menarik dari hutan tropika, yang buahnya digunakan sebagai rempah. Di negara kita, kacang nipis tidak begitu popular dan jarang digunakan dalam penyediaan pelbagai kepakaran, terutamanya kek dan makanan coklat.
The Chef Hebat: Bob Bloomer
Hari ini kami akan memperkenalkan anda kepada salah seorang koki paling eksentrik, iaitu Bob Bloomer . Dilahirkan pada tahun 1962 di Montreal, Kanada, kehidupan Bob tidak berkembang seperti kebanyakan koki yang kita kenal di televisyen. Lulus sebagai pengurus perniagaan, karier kuliner kasual Bob bermula pada tahun 1991, ketika buku bergambar pertamanya, Surreal Gourmet:
Bob Dan Lentil Membuat Kita Kenyang Untuk Masa Yang Lama
Perasaan lapar 2 jam selepas sarapan atau makan tengah hari dengan kerap sering menangkap kita dan membuat kita tidak terkawal pada saat yang paling tidak sesuai. Dalam kes seperti itu, perasaan yang kita alami adalah selera untuk beberapa jenis makanan daripada kelaparan, tetapi walaupun begitu, ia tetap membuat kita mencari makanan ringan, biskut atau sesuatu yang manis dan tinggi kalori.
