2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Nitrosamin adalah sebatian kimia berbahaya yang terbentuk oleh interaksi am sekunder. Pembentukannya berlaku dalam keadaan tertentu seperti keasidan persekitaran yang tinggi, suhu tinggi dan lain-lain.
Nitrosamin adalah sebatian yang sangat karsinogenik. Kehadiran mereka paling tinggi dalam makanan yang sebelumnya telah dirawat natrium nitrit. Natrium nitrit, juga dikenali sebagai E250, adalah garam kalium asid nitrik.
Bahan tambahan makanan ini banyak digunakan sebagai penambah dan pengatur warna, serta pengawet dalam industri makanan. Dalam penampilan, natrium nitrit memperoleh serbuk kristal putih atau sedikit kuning dengan struktur hygroscopic. Ia larut dengan baik di dalam air.
Natrium nitrit digunakan untuk mengelakkan kerosakan daging dan ikan dan terutama untuk mencegah perkembangan dan pertumbuhan Clostridium botulinum - bakteria penyebab botulisme. Akibat keracunan dengan bakteria ini dapat dinyatakan dalam mual dan muntah, mulut kering dan sembelit, tetapi dalam kes yang lebih teruk terdapat cirit-birit, penglibatan saluran udara, kelumpuhan.
Dalam kes yang sangat teruk, kematian boleh berlaku. Tidak diragukan lagi, botulisme adalah keadaan berbahaya, tetapi natrium nitrit yang digunakan untuk mencegahnya sama sekali tidak berbahaya bagi kesihatan manusia.
Penggunaan natrium nitrit
Natrium nitrit digunakan secara meluas dalam penghasilan sosej dan daging asap untuk memberi mereka warna merah jambu-merah. Ia juga digunakan untuk menghentikan pertumbuhan bakteria dalam makanan. EU meluluskan penggunaan E250 hanya sebagai bahan tambahan garam, tetapi tidak lebih daripada 0.6%.
Natrium nitrit terdapat dalam daging asap, sosis, sosis kering, daging asap. Ia boleh dibendung walaupun dalam apa yang disebut. daging segar, yang sama sekali tidak segar Dalam daging ini, natrium nitrit tidak disebutkan di label kerana ia digunakan untuk meningkatkan kualiti daging lama, yang di beberapa tempat mereka berusaha menjual dengan segar.
Selain dari industri makanan, natrium nitrit digunakan di sejumlah bidang lain - pembinaan, pengeluaran kertas dan pulpa, dalam industri kimia dan tekstil, dalam perubatan, metalurgi dan industri lain.
Bahaya dari natrium nitrit
Natrium nitrit ia pasti terdapat dalam senarai bahan tambahan makanan yang paling berbahaya yang digunakan dalam industri makanan. Natrium nitrit dan nitrit lain bukan karsinogen, tetapi apabila digabungkan dengan amina dalam makanan yang kaya protein, mereka membentuk nitrosamin, yang merupakan agen berbahaya yang menyebabkan barah perut, usus atau paru-paru.
Kesan berbahaya natrium nitrit diperparah dengan perlakuan panas pada suhu tinggi - seperti menggoreng daging atau membakar daging semasa memanggang. Bahagian daging yang dibakar hingga hitam mengandungi nitrosamin paling banyak, sehingga tidak boleh dimakan.
Sebilangan pakar menentukan natrium nitrit sebagai penyebab barah pankreas dan barah usus besar. Penggunaan daging yang dirawat dengannya sangat meningkatkan risiko barah, tetapi bukan masalah dalam daging itu sendiri, melainkan cara pengolahannya.
Natrium nitrit adalah bahan berbahaya yang tidak mempunyai tempat dalam makanan manusia. Ahli diet Mike Adams memberi amaran kepada ibu hamil agar tidak makan makanan dengan natrium nitrit kerana peningkatan risiko tumor otak pada bayi.
Satu lagi kesan negatif natrium nitrit adalah keupayaannya untuk memusnahkan sejumlah besar antioksidan yang terdapat dalam makanan - seperti vitamin C dan vitamin E.
Mengambil lebih banyak vitamin tidak dapat mengimbangi kesan berbahaya natrium nitrit. Satu-satunya perlindungan yang pasti adalah menghindarinya sepenuhnya.
Sebagai tambahan kepada kesan karsinogenik dari penggunaan natrium nitrit juga boleh menyebabkan hiperaktif dan sejumlah reaksi buruk yang lain. Bukan kebetulan bahawa natrium nitrit dilarang di sejumlah negara dan penggunaannya sangat terhad di Kesatuan Eropah.
Walaupun terdapat sekatan dan larangan, natrium nitrit boleh didapati di hampir setiap produk yang dibungkus di rangkaian kedai. Selalunya kehadirannya tidak ditunjukkan pada label.
Untuk melindungi orang daripada kesan berbahaya yang terbukti natrium nitrit, daging dan sosej yang diproses dengannya tidak boleh ada di atas meja.
Cuba beli daging segar dari kedai-kedai terkenal, dan walaupun daging asap, daging asap dan daging, salami dan sosej harus dikecualikan sepenuhnya dari menu.
Disyorkan:
Natrium
Natrium adalah unsur jejak berharga yang mempunyai fungsi penting untuk mengekalkan jumlah darah di dalam badan. Ia mengawal kerja otot dan saraf dan mencegah keletihan dan panas terik, yang mengancam kita semasa musim panas. Sumber natrium Untuk sumber terbaik dari natrium garam, daging asap, zaitun hijau, ikan laut, keju dan produk lain dipertimbangkan.
Mengapa Keseimbangan Natrium Dan Kalium Dalam Badan Penting?
Mengonsumsi terlalu banyak garam dan kalium terlalu sedikit boleh meningkatkan risiko kematian. Hasil ini datang sebagai titik tolak kepada kajian hangat yang diterbitkan baru-baru ini, yang mendapati bahawa makan garam dalam jumlah kecil tidak mengurangkan risiko penyakit jantung dan kematian pramatang.
Natrium Nitrit Karsinogenik
Natrium nitrit ( E250 ) adalah penstabil yang ditambahkan pada banyak daging dan produk daging untuk memperlambat pertumbuhan bakteria dan melindungi daging merah segar dari gelap. Apabila dirawat dengan panas, daging yang telah dirawat terlebih dahulu dengan natrium nitrat bertindak balas dengan amina yang selalu ada di dalamnya.
Natrium Nitrit Bertanggungjawab Untuk Beberapa Barah
Natrium nitrat juga boleh didapati sebagai E 250, Natrium nitrit, dan garam natrium. Formula kimianya ialah NaNO2. Apabila tulen, ia adalah serbuk kristal putih hingga kekuningan. Natrium nitrat paling mudah dijumpai di kedai runcit berhampiran.
Fakta Yang Perlu Anda Ketahui Mengenai Natrium Nitrat Dan Natrium Nitrit
Nitrat dan nitrit adalah sebatian kimia yang biasa digunakan dalam pembuatan produk daging kering seperti daging asap. Banyak dakwat telah tumpah dalam membincangkan idea bahawa nitrat dan nitrit tidak baik bagi kami dan pengeluar makanan memperkenalkan semua jenis produk "
