2025 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 10:27
Nitrat dan nitrit adalah sebatian kimia yang biasa digunakan dalam pembuatan produk daging kering seperti daging asap.
Banyak dakwat telah tumpah dalam membincangkan idea bahawa nitrat dan nitrit tidak baik bagi kami dan pengeluar makanan memperkenalkan semua jenis produk "bebas nitrat" untuk memenuhi permintaan pengguna yang seterusnya.
Tetapi yang mungkin anda tidak ketahui adalah bahawa bukan sahaja ketakutan mengenai nitrat agak berlebihan, tetapi produk "bebas nitrat" ini boleh mengandungi nitrat berkali-kali lebih banyak daripada produk konvensional.
Nitrat dan makanan dalam tin
Nitrat digunakan untuk pengeringan, yang merupakan kategori teknik yang luas untuk menyimpan makanan, terutama daging dan ikan, yang melibatkan penggunaan garam, gula atau dehidrasi. Walau apa pun, tujuannya adalah agar makanan tidak menarik bakteria yang menyebabkannya merosakkan.
Ini berfungsi kerana bakteria adalah organisma kecil yang memerlukan, antara lain, kelembapan, oksigen dan makanan. Keluarkan salah satu perkara ini dan mereka akan mati.
Terdapat pengecualian terhadap peraturan ini dan ini merangkumi sejenis bakteria yang hanya dapat hidup di persekitaran bebas oksigen. Kami akan membincangkan perkara ini sebentar lagi.
Garam sebagai pengawet makanan
Salah satu kaedah awal penyimpanan makanan jangka panjang adalah penggunaan garam. Garam menghalang makanan daripada merosakkan melalui proses yang dikenali sebagai osmosis, yang menyedut kelembapan keluar dari tubuh dengan membunuh bakteria oleh dehidrasi.
Natrium nitrat adalah sejenis garam yang terbukti sangat berkesan pengawet makanan. Mineral natrium yang terdapat secara semula jadi terdapat dalam semua jenis sayur-sayuran (sayur-sayuran akar seperti wortel, serta sayur-sayuran berdaun seperti saderi dan bayam) bersama dengan semua jenis buah-buahan dan biji-bijian. Segala sesuatu yang tumbuh dari tanah mengeluarkan natrium nitrat dari tanah.
Sekiranya ini kelihatan pelik, ingatlah bahawa perkataan nitrat merujuk kepada sebatian nitrogen, yang merupakan komponen terbesar dalam atmosfera kita. Setiap kali anda menarik nafas, anda menghirup 78 peratus nitrogen.
Nitrat dan nitrit
Salah satu perkara yang berlaku apabila natrium nitrat digunakan sebagai pengawet ialah natrium nitrat ditukar menjadi natrium nitrit. Natrium nitrit yang mempunyai sifat antimikroba menjadikannya pengawet yang baik.
Menariknya, natrium nitrat yang kita makan melalui buah-buahan, sayur-sayuran dan biji-bijian juga ditukar menjadi natrium nitrit melalui proses pencernaan kita. Dengan kata lain, semasa kita memakan buah-buahan, sayur-sayuran atau biji-bijian, badan kita menghasilkan natrium nitrit.
Nitrit dan barah
Beberapa dekad yang lalu, beberapa penyelidik mengemukakan kemungkinan nitrit dikaitkan dengan barah pada tikus makmal. Cadangan ini mendapat banyak perhatian media. Yang kurang mendapat perhatian adalah ketika penelitian lebih lanjut menunjukkan bahwa mereka salah.
Sebenarnya, Akademi Sains Nasional, Persatuan Kanser Amerika, dan Majlis Penyelidikan Nasional bersetuju bahawa tidak ada bukti risiko barah dari pengambilan natrium nitrit.
Produk bebas nitrat
Jadi bagaimana dengan semua produk "bebas nitrat" ini? Oleh kerana jarang ditemui produk yang tidak mengandungi nitrat, pengeluar membuat tuntutan seperti "tidak ada nitrat yang ditambahkan".
Kenyataannya adalah bahawa syarikat yang membuat makanan bebas nitrat perlu menggunakan sesuatu untuk menggantikannya natrium nitrat.
Jus saderi adalah pilihan yang popular. Dan teka apa yang terdapat dalam jus saderi? Natrium nitrat. Dan kira natrium nitrat berubah menjadi semasa anda memakannya? Natrium nitrit!! Seperti yang kita katakan sebelumnya, saderi adalah sumber natrium nitrat semula jadi (perhatikan bahawa saat ini tidak ada yang mendakwa bahawa ia menyebabkan barah atau orang harus mengurangkan pengambilan saderi).
Tetapi dengan menambahkan jus saderi ke produk mereka, pengeluar dapat membuat produk yang sarat dengan natrium nitrat, sementara mereka secara sah dapat menuntut "tidak ada nitrat tambahan." Ini, tentu saja, kerana semua nitrat ada dalam jus saderi.
Kesimpulan mengenai nitrat dan nitrit
Memandangkan natrium nitrat berlaku secara semula jadi dalam makanan seperti bayam, wortel dan saderi, ditambah dengan fakta bahawa nitrit tidak pernah terbukti menyebabkan barah, keseluruhan gelombang di sekitar nitrat dan nitrit mungkin kelihatan seperti histeria media biasa.
Disyorkan:
Fakta Sihat Mengenai Daging Yang Perlu Anda Ketahui
1. Daging lembu - berguna untuk remaja; - mencegah kemunculan anemia kerana mengandungi peratusan zat besi yang tinggi; - membantu kita menjaga kesihatan gigi; - membantu kita menjaga kesihatan tulang; - mencegah perkembangan sel barah;
Semua Yang Anda Perlu Ketahui Mengenai Stevia
Stevia berasal dari tanaman Stevia rebaudiana, yang berasal dari keluarga krisan, subkumpulan Asteraceae. Terdapat perbezaan besar antara stevia, yang anda beli di kedai runcit, dan stevia yang boleh anda tanam di rumah. Produk Stevia di rak kedai runcit tidak mengandungi keseluruhan daun tanaman.
Fakta Mengenai Diet Ketone Yang Perlu Anda Ketahui
Sebelum anda mencuba diet keto , anda harus tahu bahawa ia rendah karbohidrat tetapi tinggi lemak. Ingat diet rendah lemak yang disyorkan? Pada tahun 1990, kami diberitahu bahawa mengganti kuki dan kerepek standard dengan label "rendah lemak"
Fakta Mengenai Pedas Yang Perlu Anda Ketahui
Makanan pedas adalah kegemaran berjuta-juta orang di seluruh dunia, dan seluruh masakan kebangsaan bergantung pada rasa pedas dalam resipi tradisional mereka. Adalah dipercayai bahawa hanya pencinta pengembaraan yang suka pedas, dan ada fakta menarik lain mengenai makanan ini yang perlu anda ketahui.
14 Fakta Yang Perlu Kita Ketahui Mengenai Mustard
1. Mustard disediakan dari biji tanah mustard tanaman, air, cuka dan mungkin beberapa perasa dan rempah. 2. Orang-orang Rom mencampurkan jus anggur yang tidak diolah, yang dikenal sebagai must, dengan biji mustard tanah untuk membuat "