2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Terdapat dua jenis doh: dari bulan Mei dan tanpa bulan Mei.
Doh tanpa ragi
Doh tanpa ragi disediakan dengan pelbagai cara menggunakan serbuk penaik atau soda. Dengan bantuan mereka, kek, roti halia, wafel disediakan, doh tidak beragi dan lain lain. Doh bebas ragi juga disediakan dengan bantuan pemukulan intensif. Jenis ini merangkumi: biskut, dulang kek, penkek, ciuman, pasta Perancis.
Jenis doh yang berasingan adalah puff pastry, yang disusun berdasarkan prinsip lapisan dengan produk yang mengandungi lemak. Dan cara terakhir untuk penyediaan doh tanpa yis adalah adunan kukus. Ia digunakan untuk menyiapkan eclairs, tulumbichki, pastri, dengan kata-kata, gula-gula.
Doh yis
Doh yis terbahagi kepada dua jenis, dengan fermentasi berganda dan dengan fermentasi tunggal. Kaedah menguli adalah sama, menambahkan air (susu), tepung, ragi dan produk lain. Kek Paskah, kek dan pastri, tutmanitsi, dll disediakan dengan kenaikan dua kali ganda. Pizza, donat dan pelbagai pastri disediakan dengan satu ragi.
Doh rangup
Bahan utama dari pastri serbuk pendek adalah gula, mentega dan tepung. Anda juga boleh menambah krim masam, telur, kacang, kismis, gula vanila, koko, kulit lemon dan banyak lagi. Doh sedemikian disediakan dengan cukup cepat. Kemudian anda perlu memasukkannya ke dalam peti sejuk, membungkusnya dalam filem pelekat. Doh hendaklah dibiarkan selama kira-kira 30 minit. Ia digunakan untuk membuat pai terbuka, tertutup, kek, biskut, kek cawan.
Doh biskut
Bahan utama untuk adunan biskut adalah telur, tepung dan gula. Anda juga boleh menambah koko, buah-buahan, kacang dan banyak lagi.
Kek span biasanya digunakan untuk membuat kek, pastri, roti.
Puff pastry
Pastri puff klasik dibuat daripada mentega dan tepung. Semakin penuh mentega, pastri yang lebih mewah dan rangup. Pastri puff terbaik dengan isi manis dan sedap. Ia digunakan untuk membuat croissant, strudels dan kek Napoleon. Mereka juga menyediakan pelbagai pai dengan buah-buahan, beri, keju kotej, daging, keju dan banyak lagi.
Doh kukus
Ia disediakan dengan merebus tepung dengan minyak atau garam. Kemudian masukkan telur. Di bahagian dalam, barang bakar berlubang dengan kerak keras di atasnya.
Ia digunakan untuk membuat eclairs, profiteroles dan pelbagai kek manis dan sedap. Dan juga pencuci mulut yang lazat.
Petua untuk membuat pelbagai jenis doh
Sekiranya sediakan adunan ragi, maka salah satu peraturan asasnya ialah kekurangan draf dan bilik harus cukup hangat. Semua bahan mesti berada pada suhu yang sama agar adunan ragi naik dengan baik.
Suhu cecair pada menyediakan doh mestilah sekitar 35 darjah agar ragi diaktifkan. Sekiranya suhu lebih tinggi, ragi akan kehilangan khasiatnya. Sekiranya rendah, ia tidak akan diaktifkan.
Bola adunan ragi diletakkan pada jarak yang jauh setelah dibentuk. Sekiranya ujian itu mereka tidak cukup jauh, pastri tidak akan naik dengan baik dan bahkan tidak boleh dipanggang.
Mentega atau lemak lain mesti dicairkan terlebih dahulu sehingga sejuk sedikit. Roti dan kek dengan mentega disediakan sebaiknya dengan susu, jadi ia akan lebih enak.
Sekiranya kek besar dan tinggi, maka hendaklah dipanggang dengan api kecil.
Semua lemak ditambah pada akhir menguli doh.
Sekiranya terdapat lebih banyak kuning telur dalam adunan, ia akan menjadi lebih rapuh, dengan warna kuning yang bagus.
Untuk menjadikan kek lebih enak dan menyelerakan, lebih baik menyebarkannya di atas dengan kuning telur yang dicampurkan dengan susu.
Berlaku doh mestilah melekit - tutup dengan kertas pembakar, akan lebih senang menggulungnya.
Sekiranya mengikut resipi perlu memasukkan kismis atau buah kering ke dalam adunan, kemudian taburkannya dengan tepung.
Dengan meningkatkan jumlah lemak dalam adunan pastri tidak akan kering dalam jangka masa yang lama dan akan menjadi lebih rapuh.
Ragi segar mesti digunakan. Sekiranya anda menggunakan ragi lama, pastri akan mempunyai sedikit bau alkohol.
Pastri yang baik juga bergantung pada kualiti tepung. Tepung yang baik tidak boleh lembap, ia mesti berwarna putih hingga berkrim.
Doh akan aktif lebih baik jika anda menutupnya dengan pelekat dan kemudian meletakkannya di dalam bilik tanpa draf. Anda boleh menggunakan ketuhar yang sedikit dipanaskan untuk ini.
Selepas melumurkan adunan isipadu berganda.
Koko, kayu manis dan rempah lain dicampurkan dengan gula atau tepung. Dengan cara ini mereka lebih baik diedarkan dalam adunan.
Sekiranya anda membuat pai buah atau muffin, tambahkan sedikit pati.
Produk yang dipanggang harus dilumurkan dengan telur sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar.
Ketuhar mesti dipanaskan dengan baik sebelum dibakar. Jangan sekali-kali meletakkan di dalam ketuhar sejuk.
Untuk mengelakkan bahagian bawah kek terbakar, letakkan semangkuk air di bahagian bawah oven.
Sedia barang bakar hendaklah sedikit kenyal ketika ditekan dengan lembut.
Sekiranya anda mahu makanan yang dipanggang menjadi lembut setelah dimasak, minyak dengan mentega cair atau minyak sayuran dan tutup. Sekiranya anda lebih suka kerak rangup, anda tidak perlu menutup dan melincirkan.
Sekiranya terdapat terlalu banyak cecair dalam adunan, maka produk yang dipanggang akan menjadi rata dan kabur.
Sekiranya doh sangat pekat, kemudian fermentasi lemah, penaiknya padat dan tidak naik semasa memanggang.
Apabila anda mengganti air dengan susu, krim atau kefir, anda akan mendapat kek yang harum, gebu dan cantik.
Dengan jumlah gula yang sangat banyak pastri mereka bertukar menjadi coklat dengan cepat dan bahagian tengahnya dipanggang ringan.
Sekiranya bilangan telur meningkat, maka pai akan lebih enak dan rapuh.
Tidak pernah jangan berlebihan ragi dalam adunanjika tidak, kek akan berbau busuk.
Dan untuk menjadi berguna sepenuhnya kepada anda, lihat semua resipi doh klasik kami.
Disyorkan:
Masa Untuk Memasak Pelbagai Jenis Nasi
Berbagai jenis nasi dimasak untuk masa yang berlainan dan ada baiknya kita mengetahui bila jenis nasi tertentu dimasak, berapa lama ia akan siap sehingga tidak berubah menjadi jisim melekit. Nasi putih mengandungi banyak kanji. Biji-bijian berwarna putih dan lut sinar, dengan permukaan licin, tetapi ada yang legap kerana gelembung udara yang terdapat di dalamnya.
Jenis Minyak Zaitun Dan Penggunaannya Dalam Memasak
Fakta menarik ialah selepas air, cecair yang paling diperlukan untuk tujuan masakan adalah minyak zaitun. Ini sama sekali bukan kebetulan, tetapi minyak sayuran yang diperoleh dari zaitun adalah salah satu perkara paling berguna yang dapat kita temui di dapur kita.
Kebenaran Mengenai Pelbagai Jenis Daging Dan Yang Paling Berguna
Daging dan produk daging menduduki tempat yang penting di meja kami. Protein daging telah terbukti mempunyai nilai biologi yang tinggi, kerana mengandungi semua asid amino yang diperlukan untuk tubuh manusia. Mereka juga mengandungi protein yang penting untuk tubuh kita, kerana ia adalah komponen struktur utama dari semua sel, enzim, antibodi dan kebanyakan hormon manusia.
Jenis Doh Dan Teknik Menguli Asas
Doh adalah campuran tepung yang homogen dengan sedikit air. Penambah seperti garam, gula, agen ragi, telur, susu dan produk tenusu, lemak dan lain-lain boleh ditambah ke dalam campuran ini. Terdapat pelbagai jenis doh: roti, kukus, kue Paskah, puff pastry, mentega (puff pastry), biskut, serpihan (berpasir), bijirin (kentang, ubi kayu, dll.
Pelbagai Jenis Tomato Yang Sesuai Untuk Hidangan Mana?
Apabila ditanya sayur mana yang paling popular, kebanyakan orang akan menjawabnya tomato itu - berair, wangi dan sangat sedap. Sebilangan besar pencinta tomato sudah tahu bahawa ini sebenarnya buah yang dibawa ke Eropah semasa Penemuan Geografi Hebat.
