2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Bigos adalah hidangan tradisional untuk masakan Poland, Lithuania dan Belarus, yang disiapkan dengan kubis dan daging.
Asal perkataan bigos
Menurut Andrzej Bankowski, asal usul kata bigos tidak jelas. Ia dapat dipinjam dari peserta Jerman begossen atau beigossen dari kata kerja begießen (tuangkan, air) dan beigießen (untuk tambah nilai). Mungkin juga ia berasal dari bigutta Itali (kapal untuk memasak kaldu). Ada kemungkinan bahawa nama itu adalah gabungan kedua-duanya.
Pada mulanya, nama ini digunakan untuk kaedah pemotongan (saya memotong sesuatu menjadi kepingan pada tahun 1534), tidak lama kemudian ia disebut daging potong agar-agar (1588). Menjelang abad ke-18, ini sudah menjadi hidangan kubis masak dan daging cincang. Sejak abad ketujuh belas, kata ini digunakan secara lebih luas sebagai pemotongan, dan secara kiasan digunakan dalam arti memotong menjadi kepingan kecil.
Menurut pengarang buku masakan Jerman perkataan itu bigos berasal dari bahasa Latin dan bermaksud dua rasa. Suku kata pertama bermaksud ganda, dan yang kedua - goss, berasal dari rasa. Dan kedua-dua perisa inilah yang harus menjadi asas bigos - sauerkraut dan kubis segar putih.
Bagaimana bigos disediakan?
Terdapat banyak cara untuk menyiapkan bigos / melihat galeri /. Tetapi semuanya mematuhi bahan asas yang sama, hanya berbeza pada beberapa bahan tambahan dan susunan penambahannya. Bahan utama bigos Old Poland adalah sauerkraut, kubis segar (kadang-kadang hanya sauerkraut digunakan), pelbagai jenis daging dan sosej, cendawan kering, prun, bawang dan rempah.
Semua ini tercekik sekurang-kurangnya beberapa hari (semakin lama semakin baik). Hidangan siap harus mempunyai konsistensi tebal dan warna coklat gelap, setelah disajikan di atas pinggan, sos tidak boleh bocor. Rasanya pedas, sedikit manis dan masam (tetapi tidak terlalu masam), dengan bau daging asap, plum dan juga daging rusa.
Semasa rebusan, anggur merah kering dapat ditambahkan, yang meningkatkan lagi rasa bigosa. Menurut tradisi, sejumlah wain manis, seperti Malaga, ditambahkan untuk meningkatkan rasa. Hari ini, madu digunakan untuk tujuan ini, tetapi ia tidak terdapat dalam buku masakan lama.
Rasa bigos sangat bergantung pada kualiti dan pelbagai daging dan sosej. Di dapur Poland lama untuk bigos sisa makanan berharga dari panggang digunakan, yang memperkaya rasanya. Pada masa itu, bigos dihidangkan tanpa pemadat.
Pada masa ini di beberapa kawasan di Poland ditambahkan pes tomato, serta ramuan dan pelbagai rempah: jintan, marjoram, allspice. Menurut tradisi, jem plum juga ditambah. Menurut beberapa resipi - jumlah daging harus sama dengan kubis.
Hanya dibuat dengan sauerkraut, bigos lebih masam. Sekiranya disediakan dalam varian ini, sauerkraut dibasuh di bawah air mengalir atau bahkan direbus.
Cara-cara melayani bigos
Secara tradisinya, bigos paling sering disajikan sebagai pembuka selera panas, disajikan dengan roti gandum dan vodka (tulen atau herba - pilihan utama).
Bigos adalah salah satu dari sedikit hidangan yang tidak kehilangan rasa setelah pemanasan berulang, tetapi sebaliknya - dengan setiap pemanasan berikutnya, rasa menjadi lebih enak. Sebagai contoh, pada musim sejuk, anda boleh meninggalkan bigos walaupun di luar ambang tingkap, yang juga menyumbang kepada rasanya. Memanaskan badan bigosa, harus disiram dengan anggur merah, yang memperkaya kualiti dan aroma wain masamnya.
Variasi bigos
• Bigos Lithuania - dengan kubis dan sebagai makanan tambahan - epal masam, wain;
• Hultayski (Old Polish) bigos - dengan kandungan daging dan daging yang dicincang halus;
• Bigos Hungaria - dibumbui dengan lada panas dan krim;
• Bigos dalam gaya berburu - dengan potongan daging rusa panggang, daging rusa atau kelinci dan dengan penambahan kerucut juniper kering;
• Bigos vegetarian - daging diganti dengan potongan kacang soya dan sosej vegetarian;
• Bigos dengan zucchini - di sini kubis digantikan oleh zucchini.
Disyorkan:
Hidangan Yang Paling Lazat Dan Mudah Dengan Kentang Di Satu Tempat
Kentang adalah salah satu sayur yang sangat digemari. Ia boleh digunakan untuk penyediaan hidangan utama dan juga lauk. Dia selalu ada ketika kami ingin menyediakan sesuatu yang cepat dan enak tanpa mempunyai banyak produk. Salah satu kelebihan kentang (selain rasa yang unik) adalah bahawa mereka pada harga yang cukup rendah.
Trik Buatan Sendiri Untuk Sauerkraut Kubis Yang Lazat
Sarma - ini adalah daun sauerkraut atau kubis segar yang dikisar, atau daun anggur. Hidangan beraroma, berair dan sangat popular dalam masakan Balkan. Setiap suri rumah mempunyai rahsia tersendiri dan muslihat dalam penyediaan sarma . Untuk menyediakan sauerkraut kubis yang sedap terlebih dahulu pilih daun kubis yang sihat dan fleksibel dengan membuang bahagian kasar.
Inilah Yang Perlu Dimasak Dengan Murbei Yang Lazat Dan Sihat
Mulberry di negara kita berwarna putih dan hitam. Buah-buahan manis mereka dituai dari pertengahan Jun hingga awal Julai. Mereka sangat melekit dan setiap kali mereka meninggalkan tanda pada wajah, tangan atau pakaian kita. Mulberry ditanam untuk buah-buahan dan daunnya.
Bandar-bandar Dengan Makanan Jalanan Yang Paling Lazat
Salah satu kelebihan yang paling penting di kebanyakan destinasi pelancongan adalah makanan. Dan ini bukan hanya mengenai restoran yang canggih. Apa yang membangkitkan minat yang belum pernah terjadi sebelumnya bagi pencinta pelancongan kuliner adalah makanan jalanan tradisional.
Tiga Resipi Paling Lazat Untuk Sauerkraut
Sarma adalah antara hidangan yang paling biasa disediakan pada musim sejuk, apabila dibungkus dengan daun sauerkraut. Namun, pada masa yang sama, tidak ada yang menghalang mereka untuk disiapkan pada musim panas dengan daun kubis segar, daun dok, daun anggur, dll.
