2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Terdapat bertahun-tahun empat rasa asas yang diiktiraf: manis, masam, masin dan pahit. Minda saya, atau rasa kelima, adalah penemuan yang agak baru-baru ini.
Secara rasmi ditakrifkan sebagai rasa yang terpisah pada tahun 1980-an, umami adalah makanan istimewa.
Rasa umami
Minda saya diterjemahkan sebagai rasa pedas yang menyenangkan dan digambarkan sebagai kaldu. Anda boleh mencuba umami dalam makanan yang mengandungi kadar monosodium glutamat tinggi seperti parmesan, rumput laut, miso dan cendawan.
Glutamat mempunyai rasa yang kompleks. Monosodium glutamat atau MSG sering ditambahkan pada makanan untuk menambah rasa umami. Diterjemahkan secara harfiah dari umami Jepun bermaksud sedap.
Menurut keterangannya, umami mempunyai rasa lembut tetapi tahan lama, berkaitan dengan air liur, merangsang tekak, penutup dan belakang mulut. Ia tidak digemari sebagai wangian yang berdiri sendiri, tetapi menambah kerumitan ketika dipasangkan dengan rasa lain.
Sejarah minda rasa
Populariti umami telah berkembang sejak tahun 1980-an, ketika penyelidikan mengenai rasa utama kelima mula meningkat. Pada tahun 1985, Simposium Antarabangsa Umami di Hawaii mendefinisikan umami sebagai istilah ilmiah untuk ini rasa kelima. Untuk berdiri sendiri, dia harus memenuhi kriteria tertentu.
Penyelidik telah membuktikan bahawa ia tidak dihasilkan dari gabungan rasa asas yang lain, tetapi merupakan rasa yang bebas. Ia juga mempunyai reseptor tersendiri untuk rasanya.
Penggunaan glutamat dalam memasak mempunyai sejarah yang panjang. Sos ikan fermentasi, yang kaya dengan glutamat, banyak digunakan di Rom kuno. Saus barli fermentasi kaya glutamat digunakan dalam masakan Bizantium dan Arab abad pertengahan, dan sos ikan fermentasi dan kicap mempunyai sejarah sejak abad ketiga di China.
Umami telah menjadi popular sebagai perasa bagi pengeluar makanan yang berusaha meningkatkan rasa makanan rendah sodium. Chef menaikkan dapur mereka dengan membuat bom mindayang merupakan hidangan yang diperbuat daripada beberapa bahan umami seperti sos ikan.
Ada yang berpendapat bahawa ia mungkin menjadi alasan populariti saus tomat.
Rasa sangat membingungkan boleh didapati secara meluas dalam sebilangan besar makanan, jadi anda tidak perlu pergi ke kedai khusus untuk menikmati rasanya. Makanan dengan nilai tinggi rasa ini adalah: salmon, pelbagai jenis cendawan, sauerkraut, daging, beberapa sayur-sayuran dan yang terakhir tetapi tidak penting - susu ibu.
Disyorkan:
Apa Itu Beras Ketan Dan Untuk Apa Ia Digunakan?
Tanaman ini dikenali sebagai melekit atau nasi manis . Terlepas dari namanya, ini adalah nasi bulat yang segera dikenali dengan teksturnya seperti lem yang melekit. Kualiti beras ini disebabkan oleh kekurangan komponen amilosa. Tidak seperti beras bijirin panjang, yang mengandungi 19-23% amilosa, beras ketan mengandungi maksimum 1%.
Apa Itu Sorgum Dan Apa Yang Perlu Dimasak Dengannya
Sorghum adalah bijirin yang kaya dengan protein dengan tekstur seperti millet. Di Amerika Syarikat, petani menggunakan sorgum untuk makanan ternakan. Di Afrika dan Asia, orang menggunakannya dalam hidangan seperti oatmeal dan roti. Sorgum adalah alternatif yang baik untuk makanan bagi orang yang sensitif terhadap gluten - protein yang terdapat dalam makanan seperti gandum, rai dan barli, kerana ia tidak mengandungi gluten dan boleh berfungsi sebagai pengganti gandum.
Apa Itu Sayur-sayuran Salib Dan Apa Yang Baik Untuknya
Sayuran salib adalah gudang mikroelemen dan vitamin. Persoalannya ialah sayuran mana yang termasuk dalam keluarga salib dan apa faedahnya. Sayuran salib adalah tumbuhan herba berdaun yang mendapat namanya kerana kesamaan warna dengan salib.
Apa Itu Isot Dan Apa Faedahnya
Isot adalah nama spesies lada yang ditanam di bandar Sanliurfa, Turki. Faktor terpenting dalam penyediaan isot adalah tenaga suria. Lada panas dikeluarkan dari biji di kawasan rata yang terkena cahaya matahari dan dibiarkan kering di permukaan yang bersih.
Teh Berwarna - Apa Itu Dan Apa Yang Perlu Anda Ketahui Mengenainya
Teh bunga sangat umum tidak hanya di China, tanah air teh, tetapi juga di tempat lain di dunia. Mereka dipanggil kerana bunga seperti teratai, mawar, melati, lychee dan lain-lain ditambahkan ke daun teh utama. Di Bulgaria, kami memanggil teh itu sebagai herba dan kami tidak menambahkan teh asli kepada mereka, tetapi kami hanya membuat infusi dari masing-masing bunga atau ramuan yang kebanyakannya dikeringkan.
