Cara Membuat Mayonis - Panduan Untuk Pemula

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Nampaknya resipi untuk mayonis buatan sendiri perlahan-lahan mula terlupa, kerana lebih senang bagi kita untuk membeli produk ini dari kedai.

Tetapi apa sahaja jenama yang kita sukai, bahkan yang paling dipuji, ia tidak dapat dibandingkan dengan rasa dan teksturnya mayonis buatan sendiri.

Lalu mengapa kita tidak takut dan mula membuatnya sendiri di rumah? Cubalah dan anda akan melihat bahawa ia lebih mudah dan cepat daripada yang anda bayangkan.

Mayonis sebenarnya adalah lemak yang diemulsi - minyak atau minyak zaitun. Tetapi bagaimana ia berlaku bahawa dengan menggabungkan minyak dengan cairan (cuka, jus lemon, air) dan telur, kita mendapat bahan yang lembut, krim yang kita sebarkan pada sepotong?

Pelakunya keajaiban ini adalah telur dan lebih tepatnya kuning telur. Ia terbentuk oleh air dan fosfolipid, yang bertindak sebagai pengantara, ikatan antara molekul minyak dan cecair.

Sekiranya kita cuba memecahkan hanya minyak dengan jus lemon, dan mendapatkan emulsi, mustahil walaupun dengan pengisar terbaik di dunia.

Sebabnya ialah molekul kedua komponen tidak sesuai (pada satu kutub, yang lain - apolar). Di sinilah kuning telur datang untuk menyelamatkan, yang fosfolipidnya mempunyai kedua-dua jenis molekul dan dengan itu menarik dan menggabungkannya untuk membentuk krim tebal, emulsi.

Berikut adalah arahan khusus dan terperinci mengenai bagaimana menjadi diri sendiri sediakan mayonis buatan sendiri:

Produk:

Egg-1 pc. Saiz M

Garam-1 secubit, 4 g

Cuka atau jus lemon-10 g

Minyak atau minyak zaitun - 200 ml

Penyediaan dan arahan:

Ia adalah yang paling sesuai mayonis untuk disiapkan dalam kapal yang sempit dan tinggi. Biasanya setiap pengisar mempunyai satu, tetapi jika tidak, pilihlah yang sesuai dan sesuai untuk anda.

Pukul telur dalam mangkuk yang terpisah dan kemudian tuangkan ke dalam mangkuk di mana kita akan membuat mayonis. Mengapa kita melakukan ini? Pasti tidak, kerana kami mahu lebih banyak hidangan kotor:

Sebabnya ialah dengan cara ini kita akan dapat melihat apakah ada cangkang yang jatuh secara tidak sengaja dan kita akan melepaskannya dengan mudah. Ini sangat penting kerana terdapat di dalam kulit telur bakteria Salmonella yang dijumpai dan eloklah berhati-hati ketika memasak dengan telur.

Setelah memindahkan telur ke mangkuk tinggi dan sempit, tuangkan cuka atau jus lemon, separuh minyak atau minyak zaitun dan masukkan garam.

Inilah ciri lain dan ia adalah agar tidak memotong mayonis kita tidak menuangkan lemak sekaligus.

Kami meletakkan pengisar untuk berhenti di bahagian bawah kapal dan menghidupkannya pada kelajuan rendah. Pastikan alat pegun sehingga campuran mula mengemulsi dan menjadi putih di bawahnya. Dan sekarang tiba masanya untuk mula menuangkan minyak atau minyak zaitun yang tersisa dalam aliran nipis dan pada masa yang sama menarik perlahan pengisar sehingga anda sampai ke permukaan dan keseluruhan campuran menjadi putih.

Sekiranya diameter bekas anda lebih besar daripada kepala pengisar, anda harus menggesernya sedikit ke sisi untuk mengemulsi bahagian tepi juga. Dan dalam beberapa saat dengan teknik yang betul yang anda ada mayonis buatan sendiri yang indah.

Sekiranya anda tidak akan memakannya sekaligus, anda mesti menyimpannya di dalam peti sejuk dalam bekas tertutup rapat tidak lebih dari 2 hari, kerana ia mengandungi telur mentah.

Bagaimana cara memperbaiki mayonis cincang?

Walaupun ini tidak seharusnya berlaku kepada anda dengan teknik ini, jika ia berlaku, yakinlah, kerana ada cara untuk memperbaikinya.

Bersihkan dan keringkan bekas di mana anda akan pecah. Masukkan satu kuning telur dan dua sudu besar mayonis cincang. Susun pengisar seperti di atas dan tumbuk hingga berubah menjadi putih, kemudian sedikit demi sedikit tambahkan mayonis cincang yang tersisa, tarik alat ke atas sehingga campuran diemulsi sepenuhnya dan menebal.

Gunakan mayonis buatan sendiri untuk syarikat pelbagai ikan dan ayam, sayur-sayuran panggang atau dimasak, banyak salad, sandwic atau sos.