Roti Jerman Pumpernickel - Emas Hitam Westphalia

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Roti tradisional Jerman Pumpernikel (Pumpernickel) terbuat dari tepung rai kasar dengan kepingan biji-bijian yang tidak dikisar. Pada masa ini, roti mempunyai lebih dari 300 varian penyediaan, tetapi satu adalah resipi asli untuknya. Ia berasal dari wilayah Jerman Westphalia (kawasan bersejarah di barat laut Jerman, yang kini membentuk bahagian timur Rhine-Westphalia Utara). Di wilayah inilah yang terkenal dipanggang Roti Westphalian oleh teknologi kuno selama 24 jam pada suhu 120 darjah.

Terdapat juga resipi sederhana, yang diawetkan selama bertahun-tahun: sekurang-kurangnya 90% tepung rai kasar atau tepung gandum hitam atau campuran keduanya, ditambah air, garam dan ragi. Bahan pilihan lain adalah malt, bit gula atau sirap. Roti harum, enak, sihat, berkualiti tinggi dan mengandungi banyak nutrien. Sudah tentu, roti dibuat di bahagian lain di dunia, tetapi ia berbeza dalam beberapa ramuan dan kaedah penyediaannya. Di Amerika Utara, misalnya, pewarna, perasa dan tepung gandum ditambahkan ke Pumpernickel, dan waktu penaik dikurangkan dengan mengorbankan suhu yang lebih tinggi.

Roti tradisional Jerman tidak mengandungi pewarna yang mempunyai ciri khas warna coklat gelap, dan rasanya seperti coklat gelap manis dengan aroma kopi yang bersahaja. Untuk mencapainya, roti dipanggang dalam kuali sempit panjang dengan penutup selama 16 hingga 24 jam pada suhu rendah (kira-kira 120 ° C atau 250 ° F) - sehingga gula dalam tepung perlahan-lahan karamel di dalam ketuhar, yang diisi dengan wap. Ketika dipanggang, roti Westphalian mempunyai kerak yang sangat kecil atau hampir tidak ada kerak, kerana penaik itu sendiri, yang terdapat di tempat mandi air.

Walaupun sebilangan roti komersial menghasilkan roti secara besar-besaran, banyak keluarga Amerika menggunakan resipi tradisional dan waktu memanggang. Beberapa roti yang dihasilkan secara besar-besaran di Amerika Utara mungkin termasuk warna semula jadi seperti molase, saus karamel, kopi, atau serbuk koko untuk meniru warna coklat yang berbeza dari roti tradisional Jerman. Seperti biasa dalam amalan pembuatan roti komersial moden, kedai roti komersial di seluruh dunia sering menambahkan tepung gandum untuk memberikan struktur roti dan ragi bebas gluten untuk mempercepat penapaian berbanding dengan roti tradisional.

Untuk meningkatkan pengeluaran dan keuntungan, seseorang melupakan penaik roti roti Jerman yang lambat, akibatnya ia tidak berbeza dengan roti rai gelap. Beberapa kedai dan kedai roti butik di Amerika masih menggunakan resipi berusia berabad-abad.

Bagaimanapun, menurut undang-undang Kesatuan Eropah, Westphalian yang asli Pumpernikel hanya boleh dihasilkan di Jerman. Penggunaan komersial istilah Westfälischer Pumpernickel ditadbir oleh skema Petunjuk Geografi Terlindung (PGI) Kesatuan Eropah. Roti hanya dapat dijual dengan nama ini jika proses pengeluaran, dari mencampurkan adunan hingga memanggang, berlaku di Westphalia, kawasan di mana rai adalah tanaman tradisional dan roti dipanggang selama lebih dari lima abad.

Anda mesti menghabiskan banyak masa jika anda akan memanggang roti asli di rumah - ia akan memakan masa beberapa hari. Pada hari pertama, anda mesti merendam biji rai untuk bermalam dan menguli doh utama tepung rai, air dan ragi dan tahan semalaman dalam keadaan panas. Hari kedua - rebus biji rai yang direndam dan masukkan ke dalam adunan yang telah naik dengan lebih banyak tepung bersama dengan sirap, yang boleh menjadi maple atau sirap emas.

Masukkan adunan yang sudah siap di dalam loyang dan biarkan suam selama 2-3 jam lagi. Kemudian bakar dalam ketuhar di atas air mandi selama 1 jam pada suhu 150 darjah dan kemudian selama 13 jam pada suhu 100 darjah. Semasa roti dibakar, hentikan oven dan biarkan di dalam selama satu jam lagi untuk menyerap sisa haba yang masih dihasilkan oleh oven. Semasa membakar, sedikit air panas ditambahkan setiap jam untuk terus mengukus.

Roti siap boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa bulan, dibungkus dengan kertas pembakar, dan jika anda memakannya dengan segera …, anda masih tidak dapat mencubanya, kerana ia mesti duduk 3-5 hari di tempat yang sejuk sebelum potong diri anda dan nikmati rasanya yang unik.

Untuk menikmati roti rai diet yang enak, anda boleh mencuba resipi berikut untuk keadaan rumah:

350 g tepung rai

150 g tepung gandum

500 ml air suam

1 sudu besar molase

1 sudu besar minyak

1 sudu kecil sol

1 sudu kecil Mungkin

kayu manis secukup rasa

biji bunga matahari atau kacang lain seperti yang dikehendaki

Kacau adunan utama dengan bahagian dua jenis tepung dan ragi yang dilarutkan dalam air suam. Biarkan naik selama 1 jam dalam api, kemudian masukkan baki tepung dan bahan-bahan lain, gaul rata lagi dan biarkan naik untuk kali kedua selama kira-kira 3 jam dalam api. Bakar roti pada suhu 180 darjah, hidangan penaik hendaklah di dalam bekas lain dengan air untuk mandi air. Biji kayu manis dan bunga matahari adalah pilihan anda.

Roti biasanya dimakan ditaburkan dengan gula tepung. Pumpernikel dimakan bukan sahaja dengan jem, ia digabungkan dengan baik dengan bahan masin pada kepingan. Ia juga termasuk dalam pencuci mulut yang lazat seperti puding coklat dengan Pumpernickel, apple Pumpernickel Betty dan makanan kecil Westphalian.

Apa sahaja yang anda menggabungkan roti, pasti sedap. Kacau di dapur dan buat roti rai yang luar biasa, tambahkan biji, kayu manis, kopi, koko atau sirap maple yang berlainan setiap kali. Ini adalah roti tebal yang sedikit manis dengan rasa yang sangat kaya. Nikmatinya.