Kaedah Satu Fasa Dan Dua Fasa Semasa Menguli Doh Dengan Ragi

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Pelbagai roti dan pai dibuat di seluruh dunia. Doh yang paling biasa dari mana mereka disediakan adalah dengan ini ragi untuk roti. Roti biasa yang paling popular diuli hanya dari tepung, air, ragi dan garam. Ini kerana tidak ada agen ragi lain yang dapat membuat doh bertambah dalam jumlah seperti ragi roti.

Adonan ragi dibahagikan kepada dua jenis - biasanya (disebutkan di atas) dan diperkaya dengan beberapa bahan tambahan (telur, lemak, susu dan lain-lain).

Terdapat dua jenis ragi - segar dan kering. Ragi segar mesti mempunyai aroma yang menyenangkan dan segar, tidak melekat dan mudah dihancurkan. Cara tradisional adalah dengan melarutkannya dalam sedikit air atau susu - jika anda menambah sedikit gula, anda akan mempercepat pembekuannya. Cecair harus hangat (dari 25-35 darjah_ - ini adalah suhu optimum untuk jangka hayat ragi. Pada 55 darjah ragi mati, dan pada 10 darjah - tidak diaktifkan.

Oleh itu, terdapat keperluan agar adunan ragi diuli dan diperam semasa panas. Ragi kering mempunyai jangka hayat yang lebih lama dan tidak perlu dilarutkan dalam cecair melainkan resepinya memerlukannya.

Adonan ragi boleh disediakan dalam dua cara - satu fasa dan dua fasa

Dalam satu fasa, semua produk yang disediakan dalam resipi dicampur pada masa yang sama, iaitu ragi, garam, gula dan sisa cecair yang dilarutkan dalam sedikit cecair yang disediakan ditambahkan ke tepung yang diayak. Kacau adunan hingga menggelegak. Ia dibentuk menjadi bola, diletakkan di dalam mangkuk yang sudah diminyaki, ditaburkan dengan tepung agar tidak membentuk kerak. Tutup dengan tuala dan biarkan naik dalam keadaan panas sehingga kelantangan berganda. Campurkan, bentuk dengan cara yang diinginkan dan biarkan berehat selama 10-20 minit lagi, kemudian bakar.

Dalam kaedah dua fasa, sediakan pasta yis nipis, sedikit tepung dan lebih daripada separuh cecair yang disediakan dalam resipi. Taburkan bubur dengan tepung, tutup dengan tuala dan biarkan hingga panas selama kira-kira 20 minit. Bubur dibuat dalam bejana yang lebih besar kerana menambah isipadu tiga kali ganda. Buat sumur di sisa tepung, tuangkan bubur berbuih, produk lain yang disediakan dalam resipi dan uli sehingga gelembung muncul.

Bentuk doh menjadi bebola, letakkan di dalam mangkuk berminyak, taburkan tepung agar tidak membentuk kerak. Tutup dengan tuala dan biarkan naik dalam keadaan panas sehingga kelantangan berganda. Campurkan, bentuk dengan cara yang diinginkan dan biarkan berehat selama 10-20 minit lagi, kemudian bakar.

Ingatlah bahawa adunan yang dibangkitkan dengan baik lebih mudah dipanggang daripada kurang baik. Luangkan masa anda - roti yang baik bukan sahaja memerlukan tepung dan ragi yang berkualiti, tetapi juga masa dan panas.