2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Setiap tukang masak mesti memahami dan mempelajari asas-asas rawatan haba makanan. Terdapat tiga cara untuk memindahkan haba ke makanan:
Pengaliran
Ini adalah pemindahan haba antara dua objek akibat daripada hubungan langsung dan pergerakan haba di dalam makanan. Apabila kuali diletakkan di atas kompor, panas dari kompor dipindahkan ke kuali, dan logam di dalam kuali memindahkannya ke makanan yang sedang dimasak.
Peralatan pengaliran terbaik diperbuat daripada tembaga dan aluminium. Kaca dan porselin adalah konduktor panas yang lemah. Kompor induksi mempunyai lapisan seramik atau kaca, di mana gegelung elektromagnetik diletakkan. Apabila kuali diletakkan di atas kompor, gegelung menghasilkan medan elektromagnetik yang cepat berubah. Medan ini mempengaruhi bahan kapal, atomnya bergerak dalam gerakan berayun dan kapal memanas. Ini adalah cara yang sangat cepat, berkesan dan selamat untuk menyediakan makanan. Bekas khas mesti digunakan.
Perolakan
Di sini haba dipindahkan melalui udara dan air sama ada secara semula jadi atau mekanikal. Perolakan semula jadi berlaku apabila terdapat peredaran dalam cecair. Apabila anda meletakkan periuk air di atas tungku, air di bahagian bawah dipanaskan dan naik ke permukaan. Air yang lebih sejuk dari atas jatuh ke dasar dan peredaran darah dibuat, sehingga secara beransur-ansur memanaskan semua air atau cecair lain di dalam kapal. Peredaran semula jadi ini lebih perlahan dengan cecair yang lebih tebal, jadi anda perlu mengacau (untuk sup dan sos). Jika tidak, mereka boleh terbakar di bahagian bawah kuali. Pengadukan membantu pemanasan lebih cepat dan sekata. Contoh perolakan mekanikal adalah kipas di oven dan oven kombi (mereka dikukus). Tujuan mereka adalah untuk memanaskan makanan secara merata.
Penyiaran
Ia menghantar tenaga melalui gelombang. Inframerah dan gelombang mikro sering digunakan di dapur. Pemanggang, pemanggang roti dan oven khas dengan pemanas inframerah menghantar haba dengan memanaskan elemen elektrik atau seramik yang mencapai suhu yang cukup tinggi untuk memancarkan gelombang tenaga melalui makanan dan memasaknya. Ketuhar gelombang mikro memancarkan gelombang tenaga yang tidak dapat dilihat yang menyebabkan molekul makanan menggosok antara satu sama lain. Geseran menimbulkan haba yang merebak dalam makanan. Bahan yang tidak berisi air tidak boleh dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro. Hidangan menjadi panas kerana makanan memberi mereka panas.
Disyorkan:
Tiga Cara Untuk Membuat Stephanie Roll
Stephanie roll adalah hidangan yang sering disediakan dalam masakan kebangsaan kami. Ia mudah dilaksanakan, tidak memerlukan banyak masa dan dapat disajikan dalam menu harian kami dan pada kesempatan yang lebih serius. Berikut adalah tiga pilihan untuk membuat persediaan tepung daging :
Tiga Cara Untuk Membuat Fricassee
Fricassee adalah sejenis sos seperti béchamel yang ditambahkan kuning telur yang dipukul. Ia paling banyak digunakan untuk menuangkan daging yang dimasak atau digoreng, tetapi di Bulgaria adalah yang paling biasa. Untuk dapat mempelbagaikan setiap kali anda merasa bosan dengan ayam, anda boleh mencuba tiga pilihan berikut untuk penyediaannya:
Peraturan Untuk Rawatan Haba Sayur-sayuran
Semasa menyediakan hidangan yang berbeza, sayur-sayuran menjalani rawatan panas - memasak, rebusan, menggoreng, memanggang. Untuk mengurangkan kehilangan nutrien dan vitamin semasa pemprosesan ini dan untuk menyediakan makanan yang lazat, perlu mematuhi syarat-syarat berikut:
Karsinogen Semasa Rawatan Haba
Sebilangan besar produk mengandungi sebatian yang, dalam keadaan tertentu rawatan haba mereka boleh membahayakan atau membahayakan kesihatan manusia. Salah satunya adalah yang disebut karsinogen , yang selama ini terdapat banyak pertikaian.
Untuk Memastikan Bermanfaat Dalam Makanan Semasa Rawatan Haba
Kekurangan vitamin dan mineral dalam badan adalah masalah yang semakin biasa. Ini memberi kesan buruk kepada kesihatan kita, terutamanya pada musim sejuk. Oleh itu, adalah baik untuk berusaha mengekalkan komposisi makanan yang berharga dalam proses memasak dan memanaskan.
