Itik Peking - Bintang China Yang Dipernis

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Gaya Bebek Peking - Inilah satu lagi bintang di atlas kuliner dunia. Ini sinonim bukan hanya dengan masakan kebangsaan Cina, tetapi juga budaya Timur pada umumnya. Keistimewaan terkenal telah wujud selama beribu-ribu tahun, dan hari ini diiktiraf sebagai salah satu pencapaian kuliner teratas.

Selalunya ia boleh dimakan di restoran Cina di seluruh dunia atau dibeli siap pakai oleh peniaga Cina - selalu dicelupkan dalam kuah lekat pekat, dengan rasa glutamat yang tidak dapat ditiru, baik asin dan manis, disertai dengan nasi putih.

Itik Peking telah dikenali di China sejak abad ke-14 dan dihargai terlebih dahulu oleh mahkamah kerajaan. Sebenarnya, hidangan lazat diciptakan untuk Dinasti Ming yang memerintah ketika itu, dan Nankin dianggap sebagai tempat kelahirannya. Tiga abad kemudian, itik menjadi hidangan kegemaran dinasti lain - Kin, yang tinggal dan memerintah dari Beijing.

Tukang masaknya telah mengubah cara penyediaan hidangan, dan bukannya di dalam oven tertutup tradisional, itik sudah memasak, tergantung di atas api. Pada masa itu, keistimewaan itu disajikan dalam tiga tahap - pertama dengan kulit yang renyah, kemudian dalam kepingan daging cair nipis dan akhirnya - tulang, terbang dengan kaldu, memberikan kecanggihan pada hidangan.

Pada tahun 1864, restoran Quanjude di Beijing, yang telah mendedikasikan masakannya sepenuhnya untuk hidangan ini, mempopularkannya untuk semua orang. Terdapat banyak cara untuk membuat itik di selatan China, tetapi semuanya dekat dengan itik panggang klasik. Di Beijing, bagaimanapun, ia berbeza - di situlah itik yang dipernis telah mendapat kemasyhurannya.

Memasak mana-mana makanan Cina nampaknya sukar dan tertakluk kepada banyak kehalusan, dan dengan bebek Cina yang lebih banyak, perkara-perkara kelihatan lebih rumit. Berat sehingga kira-kira 3 kilogram, ia mesti ditangani dengan sangat berhati-hati. Ini melibatkan mengupas kulit terlebih dahulu sedikit dari daging - ini dilakukan agar ia menjadi lebih garing semasa memanggang - kemudian dibakar, dikeringkan dan ditutup dengan lapisan sirap khas yang dibuat berdasarkan madu sebelum dipanggang. Pada ketika inilah "siku" terbentuk, yang memberi nama itik, yang di banyak daerah, kecuali Gaya Bebek Peking juga dipanggil itik lakuer. Pada masa itu, warna tembaga yang spesifik, penampilannya yang berkilat dan rasa uniknya, berasal dari pokok-pokok lantai di mana oven dinyalakan.

Segala-galanya kemudian menjadi penyelenggaraan dan terutamanya pemotongan. Sama seperti Jepun yang mempunyai sushi masternya, begitu juga China dengan pakar bebek Beijing. Koki berpengalaman dapat memotong bebek lakuer menjadi seratus kepingan nipis. Dalam tradisi Cina, kulit rangup dan harum menjadi perhatian pertama tukang masak.

Itik dimakan dibungkus dengan kek gandum nipis dengan bawang, timun dan sos plum coklat dan soya hitam.