Mungkin

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Ragi, yang biasa kita gunakan dalam penyediaan doh untuk pizza atau kue, adalah produk biologi dari jisim ragi pekat dari spesies Saccharomyces cerevisiae. Ragi telah dikenal sejak zaman kuno, dan sejarahnya dapat ditelusuri kembali ke Mesir kuno, lebih dari 5.000 tahun yang lalu.

Ia digunakan terutamanya untuk kualiti penapaiannya. Dari masa ke masa, menjadi jelas bahawa ragi roti adalah kumpulan organisma bersel satu mikroskopik yang tidak mengandungi klorofil. Mereka dikenali dalam mikrobiologi sebagai saccharomycetes. Mereka tergolong dalam kelas kulat.

Prinsip tindakan yis dalam penaik, penukaran gula produk menjadi karbon dioksida dan etanol. Bukan kebetulan bahawa dalam kebanyakan resipi kek, roti dan kek disarankan untuk melarutkan ragi dalam air suam dengan sedikit gula tambahan. Ini kerana gula, kentang dan telur membantu ragi tumbuh lebih cepat, atau dengan kata lain, mempercepat naik atau berbuih ragi. Bahan tambahan seperti garam dan lemak melambatkan proses ini dan ditambah setelah mengaktifkan ragi.

Foto: Stoyanka Rusenova

Jenis ragi

Dengan caranya sendiri jenis yis boleh menjadi hop, kacang buncis, kekacang, dengan tujuan - roti - untuk produk roti), bir - untuk tujuan bir dan farmaseutikal). Hari ini di kedai kami dapat menemui ragi dadu segar dan kering, sekejap, yang terdapat dalam paket. Ragi kering (serbuk) dicipta semasa Perang Dunia II.

Untuk pengeluaran pelbagai jenis ragi (roti, bir, anggur) biasanya digunakan sekumpulan besar mikroorganisma eukariotik uniselular (ragi) dari kerajaan kulat. Mikroorganisma ini mempunyai keupayaan untuk melakukan fermentasi, iaitu untuk menukar karbohidrat menjadi alkohol, dan penapaian ini digunakan dalam pengeluaran alkohol, pasta dan produk lain.

Sepanjang pemilihan bioteknologi, kumpulan mikroorganisma tertentu dimanipulasi yang membawa lebih banyak faedah dan kurang atau tidak beracun unsur dan bahaya, yang membawa kepada penemuan ragi Saccharomyces (saccharomyces). Namun, walaupun hari ini penentang ragi yang sengit mengingatkan bahawa ragi termofilik dapat menyebabkan kerosakan yang melampau pada tubuh kita dan kerana kemampuan "menghakis" mereka ada bukti dan data yang serius. Alternatif untuk ragi adalah roti sourdough, dibuat dengan sourdough biasa sejak zaman kuno.

Komposisi ragi

Ragi roti cukup kaya dengan vitamin B - B1, B6, B2, B12, serta banyak unsur surih. Ragi mengandung sejumlah besar garam fosforus, garam kalium, magnesium, natrium, kalsium, dan lain-lain. Oleh kerana kaya dengan bahan aktif secara biologi, ia adalah tonik yang terkenal.

Dengan komposisi mineral dan vitaminnya ragi mengatur metabolisme dalam badan, meningkatkan daya tahan terhadap penyakit, memeliharanya, memperlambat pemakaiannya. Dengan cara ini, ini meningkatkan peluangnya untuk tetap sihat dan dapat bekerja lebih lama.

Terdapat teori yang sama sekali berlawanan, yang menyatakan bahawa ragi merosakkan sel-sel tubuh yang sensitif dan kurang terlindung dengan melepaskan bahan toksik dengan berat molekul rendah, yang membawa kepada sejumlah penyakit, seperti bisul, dll Fitokimia ragi bir dalam komposisi ragi adalah: Vitamin: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotin, vitamin H), B9, B12 dan mineral: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Ragi termofilik (saccharomycetes) dalam ragi dibuat secara buatan. Bagi sesetengah orang, teknologi pengenalan mereka boleh disebut benar-benar mengerikan dan tidak wajar. Ragi ini dibiakkan dan dibiakkan dalam media nutrien cair - molase diencerkan dengan air, dirawat dengan kapur berklorin, dioksidakan dengan asid sulfurik, dll.

Ragi-saccharomycetes (ragi termofilik), yang digunakan dalam industri alkohol, pengeluaran bir dan penaik tidak dapat dijumpai dalam keadaan semula jadi. Saccharomyces jauh lebih tahan daripada sel tisu. Mereka tidak hancur dalam proses penyediaannya atau oleh air liur dan jus gastrik di dalam badan.

Pemilihan dan penyimpanan ragi

Sama ada anda memilih ragi segar atau kering untuk kegunaan kuliner, hampir tidak ada perbezaan dalam hasil akhirnya. Walau bagaimanapun, tetap penting bagaimana anda menyimpan ragi yang dibeli. Ragi hidup berumur pendek dan harus selalu disimpan di tempat yang sejuk untuk jangka masa yang singkat. Selalu bagus untuk melihat tarikh luput pakej. Sebaliknya, ragi kering dapat disimpan untuk waktu yang lama, selagi bungkusan ditutup rapat dan disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Anda akan mengenali ragi yang manja dengan bau yang sangat tidak menyenangkan yang dikeluarkannya.

Ragi digunakan dalam penghasilan pasta dan pembuatan bir, tetapi juga dalam pemakanan yang sihat. Ini berlaku terutama pada ragi bir, yang dirawat oleh teknologi yang membunuh mikro-organisma tanpa mempengaruhi vitamin dan mineral yang ada di dalamnya, dan ragi memasak mengandungi ragi hidup.

Aplikasi kulat ragi

Ragi adalah produk berharga dalam seni kuliner, kerana tanpanya roti putih wangi dan lembut atau roti yang baru dibakar tidak akan menjadi kenyataan. Ini bukan pernyataan mutlak, kerana orang telah membuat roti dengan ragi semulajadi selama ribuan tahun, dan hasil akhirnya adalah unik. Namun, hari ini, membuat ragi hidup memerlukan masa yang lama bagi kebanyakan kita, dan ragi sering disukai untuk membuat pizza, roti, kek, roti atau pastri.

Semasa membuat biskut ragi, selalu larutkan ragi ke dalam air suam sedikit dengan sedikit gula, yang mempercepat proses penapaian ragi. Tutup pinggan dan biarkan ragi selama 20-30 minit di tempat yang hangat. Kemudian campurkan dengan tepung dan bahan lain dari resipi tertentu. Kami menawarkan anda resipi yang dicuba dengan ragi:

Ragi menggulung

tepung - 500 g; ragi - 20 g segar; susu segar - 250 ml; yogurt - 100 g; mentega - 100 g lembu; minyak - 25 ml; gula - 1 sudu besar.; garam - 1 sudu kecil; telur - 1 keping; bijan - untuk taburkan atau biji poppy.

Kaedah penyediaan: Campurkan ragi dengan gula ke dalam susu suam dan biarkan sehingga suam diaktifkan. Ayak tepung ke dalam mangkuk dan masukkan garam, ragi busa, yogurt dan minyak. Kacau adunan lembut, akhirnya masukkan mentega cair dan sejuk. Biarkan adunan naik ke dalam mangkuk yang sudah berminyak dalam api selama 1 jam. Pindahkan doh yang telah naik ke permukaan tepung dan bahagikan kepada 15 bola. Gulung setiap bola ke dalam kerak, potong segitiga, masukkan isian pilihan mereka di pangkalan dan gulungkan gulungan. Susun di dalam periuk minyak dan tutup selama 15 minit. Kemudian lumurkan dengan telur yang dipukul, taburkan dengan biji poppy atau biji bijan dan bakar dalam oven 200 darjah yang telah dipanaskan. Bakar gulung dengan ragi selama kira-kira 20 minit.

Khasiat ragi

Ragi mempunyai asal organik semula jadi dan memberi tubuh sejumlah vitamin tambahan untuk makanan dan dos makronutrien dan mikronutrien sederhana hingga tinggi di dalam badan selain makanan.

Terdapat andaian, tetapi tidak ada fakta yang terbukti ragi merendahkan tahap kolesterol, meningkatkan tahap tenaga melalui vitamin dan mineral yang terkandung dalam ragi bir. Ragi bir disukai oleh banyak atlet kerana dapat meningkatkan prestasi atletik mereka. Ragi bir dipercayai menurunkan kadar gula dalam darah dan meningkatkan imuniti.

Bahaya dari ragi

Suatu ketika dahulu, nenek moyang kita menyediakan roti masam dengan apa yang disebut ragi luar bandar dari tepung rai, oat, barli dan gandum. Jenis ragi semulajadi ini memperkaya tubuh dengan asid organik, vitamin, mineral, enzim, pektin dan biostimulan. Orang yang menyokong ragi semula jadi menentang pembuatan roti ragi.

Menurut banyak pakar, ragi dalam ragi bertindak pada membran plasma dalam sel-sel tubuh, meningkatkan kebolehtelapannya terhadap mikroorganisma dan virus patogen. Dari kerongkongan, mereka masuk ke dalam darah dan terus membiak, meracuni mikroflora normal, berkat perut dapat menghasilkan vitamin B dan asid amino penting dengan nutrisi yang betul. Di bawah pengaruh ragi roti, aktiviti semua organ pencernaan terganggu: perut, pankreas, hempedu, hati dan usus.

Sekiranya seseorang menyalahgunakan penggunaan produk kuliner yang mengandungi ragi roti dan makanan yang membentuk asid, maka perut tidak dapat menahan gangguan ini lama. Pembakaran dinding ini boleh menyebabkan pembentukan gastritis (tumbuh menjadi ulser).

Proses pembusukan meningkat di perut, akibatnya mikroflora patogen berkembang, trauma pada silia. Pembuangan jisim toksik dari badan diperlahankan, poket gas terbentuk, di mana formasi pepejal (batu) disimpan.

Pengambilan produk yang mengandungi ragi termofilik mendorong pembentukan sebatian pepejal, yang pada tahap kemudian berubah menjadi batu di ginjal, empedu, hati dan pankreas (pankreas). Terdapat data yang mengaitkan ragi dengan penyakit serius - asidosis (ketidakseimbangan asid-basa).

Akibat memakan banyak produk ragi, peningkatan keletihan, mudah marah, keletihan fizikal dan mental yang cepat, loya, terbakar di kerongkong, lapisan kelabu di lidah, gastritis, lingkaran hitam di bawah mata, sakit otot dan kehilangan keanjalannya (kerana peningkatan keasidan). Tubuh melawan asidosis, kehilangan sejumlah besar tenaga untuk mengembalikan keseimbangan dengan perbelanjaan keperluannya sendiri.

Dalam usaha untuk pulih, tubuh memulakan penguraian besar-besaran sejumlah elemen penting - kalsium, magnesium, besi, kalium, natrium. Ini menyebabkan tubuh mengeluarkan mikronutrien yang diperlukan dari tulang, yang boleh menyebabkan osteoporosis. Kesan negatif yis yang lebih besar terhadap kesihatan manusia dapat menampakkan diri pada pembengkakan anggota bawah, pelvis, kepala dan akhirnya menyebabkan vena varikos, trombosis, ulser trofik dan penurunan imuniti.

Menghias dengan ragi

Setelah faedah dan potensi bahaya ragi, sudah waktunya untuk memperhatikan penampilannya, kerana selama berabad-abad ragi telah digunakan untuk memperindah. Sebagai kosmetik, ragi mempunyai kemampuan untuk meremajakan dan memberikan penampilan yang menyenangkan pada kulit kita. Gunakan bir untuk penggunaan luaran rambut, yang akan menjadikannya lebih berkilat. Selari, anda akan melihat bahawa kelemumur berkurang. Berikut adalah beberapa idea untuk topeng kecantikan dengan ragi.

Masker dengan ragi dan susu

25 g yis dilarutkan dengan 1 sudu besar. susu mentah untuk mendapatkan pes halus. Ia disapukan pada wajah dan selepas 6 minit ia dicuci dengan merebus chamomile.

Masker dengan ragi terhadap kulit berminyak

Untuk kulit berminyak, cairkan ragi dengan air suam hingga buburan nipis. Basuh muka anda dengan air suam, sapukan yis. Sekiranya anda mempunyai kulit kering, tambahkan sedikit minyak zaitun ke campuran yang disediakan dengan cara ini.