Kekacang

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Kekacang selama berabad-abad telah menjadi kaedah rawatan dan kecantikan yang popular dan sering digunakan dalam perubatan rakyat. Hari ini, kelebihan mereka dilengkapi dengan aplikasi masakan mereka, kerana mereka boleh disediakan rebus, dipanggang, sebagai lauk krim, salad dan pelbagai jenis hidangan. Pada dasarnya mereka wujud dua jenis buah berangan - liar dan boleh dimakan. Kekacang (Castanea) adalah genus dari lapan atau sembilan spesies pokok dan pokok renek dari keluarga beech (Fagaceae). Mereka tumbuh di kawasan dengan iklim sederhana di Hemisfera Utara. Pokok chestnut besar, lebat. Mereka mencapai ketinggian 20-40 m, dan buah mereka adalah cawan berduri dengan diameter 5-11 cm, berisi 2-7 kacang.

Kastanye dipercayai berasal dari Asia Kecil, dan selama ribuan tahun ia menjadi "pohon kebijaksanaan" bagi banyak orang. Legenda mengatakan bahawa pada tahun 401-399 SM, tentera Yunani selamat dari pengunduran diri dari Asia Kecil kerana memakan buah berangan. Pada masa lalu, buah berangan adalah salah satu sumber makanan utama di seluruh wilayah Eropah. Selalunya, buah berangan kering digunakan untuk membuat tepung, yang tidak kalah dengan gandum. Tepung chestnut dicampurkan dengan rai, gandum, dan tepung jagung kemudian. Bukan sahaja roti tetapi juga kek disediakan. Dengan penyebaran kentang, buah berangan kehilangan popularitinya sebagai makanan untuk manusia dan haiwan.

Hari ini, dari 20 hingga 22 Oktober di resort Alpine di Trentino diadakan Pesta Chestnut. Di kawasan mereka sangat berasakan masakan, dan semasa percutian, para tetamu boleh mencuba salah satu daripada banyak hidangan yang indah, disiapkan dengan buah berangan.

Komposisi buah berangan

Chestnut berharga produk makanan kerana kandungan vitamin, mineral dan unsur surih yang kaya. Mereka mengandungi vitamin C, PP, B1, B2 dan A. Dari garam mineral terdapat terutamanya kalium, fosforus, magnesium dan kalium. Dari unsur surih, yang paling ketara ialah jumlah tembaga, fluorin dan silikon. Kastanye rebus atau panggang kaya dengan tanin dan pektin.

Jumlah garam mineral dalam buah berangan adalah penting: terutamanya kalium - 707 mg, fosfor - 87 mg, magnesium - 45 mg, kalsium 33 mg, natrium 1.5 mg dan zat besi 1.3 mg. Chestnut juga mengandungi vitamin C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0.24 mg), B1 (0.2 mg) dan A (80 mg).

Perbezaan varieti buah berangan mempunyai komposisi yang serupa, tetapi berbeza rasanya. Kacang segar mengandungi 4.8% air, 42.8% karbohidrat, 2.9% protein, 1.9% lemak dan 1.4% selulosa. Terdapat 16% pati, 7% dextrin dan 4% gula (glukosa dan sukrosa) dari segi karbohidrat. Chestnut mengandungi asid malik, sitrik dan laktik. Terdapat juga sejumlah besar lesitin (355 mg).

Jenis buah berangan

Terdapat dua jenis buah berangan utama - boleh dimakan dan liar. Dada berangan banyak digunakan dalam masakan. Mereka juga disebut buah berangan manis dan kebanyakannya terdapat di Pirin, Western Stara Planina dan berhampiran Petrich dan Berkovitsa.

Yang kedua jenis berangan adalah yang liar. Mereka juga dikenali sebagai kuda dan tidak dimakan kerana beracun. Di bandar-bandar terdapat spesies seperti yang dibuat secara buatan, yang menghuni taman dan lorong-lorong. Mereka digunakan dalam ubat alternatif, tetapi tidak dimakan.

Chestnut dalam masakan

Banyak orang pada zaman dahulu percaya bahawa buah berangan adalah "roti siap pakai". Chestnut keras dan mengandungi saponin, itulah sebabnya mereka mempunyai rasa asam. Tidak boleh dimakan mentah. Semasa memasak atau memanggang buah berangan, bahagian pati dihidrolisiskan menjadi gula dan mereka memperoleh rasa dan aroma yang menyenangkan. Kuliner pemakaian buah berangan dan hari ini sangat besar. Di negara kita yang paling popular adalah resipi untuk chestnut rebus dan panggang, sup chestnut, dan mengapa tidak cheesecake dengan chestnut.

Selain itu, buah berangan digunakan untuk membuat kentang tumbuk, unggas, sebagai lauk untuk memanggang daging, kue dan gula-gula lain. Dalam industri gula, mereka bahkan digunakan untuk mengisi gula-gula. Menurut banyak orang, buah berangan panggang lebih enak daripada yang dimasak dan senang disediakan. Dengan menggunakan pisau tajam kecil, potong buah berangan di bahagian atas, buat potongan ringan. Sekiranya anda tidak menusuknya dengan cara ini, mereka akan mula memecah di dalam ketuhar.

Susun chestnut dalam kuali dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu sekitar 200 darjah selama kira-kira 25-30 minit. Kacau secara berkala untuk memanggang sekata. Kastanye panggang dikupas dengan pisau tajam kecil. Mereka masih dimakan panas. Kacang rebus lebih senang disediakan - biarkan mendidih dengan air secukupnya selama kira-kira 40 minit. Apabila mereka sudah bersedia, mereka mula berpecah.

Seperti dahulu, roti berangan dibuat hari ini, yang popular dalam diet. Roti chestnut tidak mengandungi gluten. Tepung chestnut juga digunakan untuk membuat pasta, pai, dll. Kastanye panggang digunakan sebagai pengganti kopi, dan minyak chestnut digunakan dalam industri gula-gula.

Khasiat buah berangan

Kedua buah berangan liar dan boleh dimakan mempunyai manfaat untuk kesihatan manusia. Kastanye yang boleh dimakan mampu menolong ramai penghidap anemia. Untuk tujuan ini, mereka yang menderita anemia harus mengonsumsi banyak buah berangan setiap hari pada musim gugur dan awal musim sejuk agar rawatan itu memberi kesan positif. Tanin dan pektin dalam buah berangan rebus atau panggang mempunyai kesan diuretik. Coumarin di chestnut melindungi daripada sklerosis vaskular. Dipercayai bahawa buah berangan meningkatkan peredaran darah, mempunyai kesan anti-radang dan analgesik, mempunyai kesan yang baik pada jantung, sistem pencernaan, menyembuhkan luka, luka bakar, gout, mempunyai kesan anti-tumor.

Selama berabad-abad dalam perubatan rakyat, chestnut telah digunakan sebagai ubat untuk buasir, urat varikos, luka yang sukar disembuhkan yang disebabkan oleh gangguan bekalan darah dan trombophlebitis. Biji chestnut liar masih digunakan hari ini untuk batuk, bronkitis dan gout. Menurut penyembuh rakyat Petar Dimkov, buah berangan boleh memberi kesan positif pada sendi, tendon, otot dan sistem saraf.

Dia mendakwa perkara itu buah berangan liar memancar tenaga yang sangat kuat dan itulah sebabnya dia selalu membawa beberapa daripadanya ke dalam poketnya. Menurut Dimkov, buah berangan adalah ubat penenang yang kuat. Dalam hal ini, dia mengesyorkan agar orang meletakkan 5-6 hingga 10 buah berangan di bawah bantal mereka, tetapi tidak lebih, kerana radiasi dapat menjadi sangat kuat dan menyebabkan sakit kepala.

Chestnut digunakan untuk membuat salap untuk rematik, artritis, duri, mandi, cakar dan kompres. Chestnut tincture telah digunakan untuk merawat urat varikos, dan tepung chestnut telah digunakan untuk merawat gangguan. Kastanye rebus pernah digunakan untuk merawat orang yang mengalami strok. Kastanye rebus dengan madu adalah ubat yang terbukti berkesan untuk melegakan hati dan limpa yang berpenyakit. Bubur chestnut digunakan untuk melawan ulser.