Pektin

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Pektin adalah salah satu bahan yang sangat berguna untuk tubuh. Ia ditemui pada tahun 1790 oleh ahli fizik Perancis yang terkenal Louis Voklen, yang pertama kali mengasingkan dari epal zat yang tidak diketahui ketika itu, yang mempunyai kemampuan gel kuat. Kira-kira empat dekad kemudian, pada tahun 1825, seorang lelaki Perancis lain, Henri Braconot, mengasingkan dan menerangkan bahan ini secara terperinci. Dia memberikannya nama pektin / pekto dari bahasa Yunani - dibekukan, dipotong.

Dua dekad kemudian, penyelidikan terperinci mengenai struktur dan sifat pektin memungkinkan untuk menerangkannya. Sudah terbukti bahawa dia tergolong dalam kumpulan yang disebut polisakarida struktur / hemiselulosa, selulosa dan lignin /, yang membentuk sel dan dinding antara sel tumbuhan. Juga didapati bahawa pektin memainkan peranan penting dalam mengekalkan turgor mereka, ketahanan mereka terhadap pengeringan dan penyimpanan lebih lama dan banyak lagi.

Dalam sel tumbuhan terdapat dua bentuk pektin. Yang pertama tidak larut (protopectin) dan yang kedua larut (hidropektin). Pektin yang belum matang mendominasi buah-buahan yang belum masak, yang menjadikan tisu tumbuhan lebih konsisten. Apabila masak, pektin menjadi larut dan ini menyertai pelembutan buah. Proses ini juga diperhatikan semasa memanggang atau memasak buah.

Selalunya untuk pengekstrakan pektin penekan epal dan sitrus digunakan, yang digunakan untuk menghasilkan jus dan nektar. Lain-lain yang biasa digunakan adalah penekan bit gula, kue bunga matahari, yang dibuang ketika membuat minyak bunga matahari, dan banyak lagi. Pektin diekstrak melalui asid panas cair.

Penapisan memberikan ekstrak yang pekat dalam vakum. Yang dikeringkan pektin mempunyai warna krim hingga coklat muda. Pektin sitrus lebih ringan daripada pektin epal. Selain daripada pengambilan asid, pektin juga dihasilkan dengan kaedah enzimatik. Pengeluaran tahunannya sekitar 40 juta tan.

Jerman dan Switzerland, China dan Iran, Brazil dan Argentina adalah antara pengeluar pektin utama. Kira-kira 70% pektin dihasilkan dari buah sitrus, dan selebihnya 30% - dari epal.

Makanan kaya pektin

Jumlah pektin terbesar terdapat pada buah sitrus, epal, blackcurrant, quinces. Pektin dalam kulit jeruk kira-kira 16%, sedangkan dalam daging mencapai sebanyak 40%. Pectin oren mempunyai kemampuan gelling tertinggi, diikuti oleh apple, peach, blackcurrant. Kaya dengan pektin juga buah persik, aprikot, labu.

Penggunaan pektin

Aplikasi utama pektin adalah berkaitan dengan kemampuan gel yang jelas. Berbagai jenis pektin digunakan untuk pengeluaran pelbagai jenis produk makanan - jeli, marmalade, gula-gula, jem, krim kek, dan juga untuk apa yang disebut. produk roti yang tidak kering.

Sifat pengemulsi pektin menjadikannya sesuai untuk pengeluaran mayonis, pelbagai sos, beberapa marjerin dan saus tomat. Di samping itu, ia digunakan sebagai penstabil sistem tersebar dalam pengeluaran nektar dan minuman lain yang konsisten ini.

Keupayaan pektin untuk mengikat molekul dan mengekalkan sejumlah besar air banyak digunakan dalam pengeluaran ais krim, beberapa produk keju dan susu masam.

Sesuai dengan peraturan yang ditetapkan undang-undang makanan Eropah, pektin ditandakan dengan nombor kod E440. Ramai pakar mendakwa pektin sama sekali tidak berbahaya bagi tubuh manusia dan boleh digunakan dalam jumlah yang banyak.

Kebaikan pektin

Menjadi jelas bahawa pektin tergolong dalam kumpulan serat makanan larut dan mempunyai kemampuan yang jelas untuk mengikat air dan mengikat asid hempedu di dalam usus.

Pektin mempunyai keupayaan unik untuk menyahtoksin badan. Ia mengikat dan menghilangkan logam berat seperti merkuri, zink, kobalt, plumbum dan molibdenum.

Sejumlah kajian perubatan menunjukkan bahawa penggunaannya hanya 5-6 tahun pektin setiap hari hanya selama beberapa bulan menurunkan kadar kolesterol jahat dari 5 hingga 18%. Detoksifikasi umum yang dilakukan pektin juga menyebabkan penurunan risiko kanser usus besar. Biarkan kami mengingatkan anda bahawa jenis barah ini adalah barah ketiga yang paling biasa dalam beberapa tahun kebelakangan.

Pektin melambatkan proses pencernaan dan khususnya pengosongan perut. Dengan cara ini mencegah kenaikan gula darah yang tajam ketika mengonsumsi karbohidrat dalam jumlah besar, yang pada gilirannya menjadikannya berharga bagi penderita diabetes.

Sebenarnya, pektin adalah bahan yang tidak dicerna untuk tubuh dan oleh itu tidak boleh menjadi sumber tenaga untuk tubuh. Walau bagaimanapun, ia adalah zat pemberat yang berharga, yang dalam peranan ini berfungsi keajaiban sebenar untuk kesihatan.

Oleh kerana sifat dan struktur pektin yang unik, ia meningkatkan fungsi usus dan mendorong sukar membuang air besar. Perlambatan proses pencernaan yang menyebabkan pektin menyebabkan rasa kenyang yang lebih lama, yang membantu mengurangkan penggunaan makanan dan dengan itu berat badan. Pektin mempunyai khasiat untuk meningkatkan keasidan persekitaran dan oleh itu mempunyai kesan bakteria kuat terhadap penyebab jangkitan gastrousus.

Beberapa kajian menunjukkan bahawa pektin adalah salah satu bahan yang paling berharga dari segi penyampaian ubat antitumor yang berdekatan dengan tisu yang terjejas, yang sangat mencegah terjadinya metastasis berbahaya. Terdapat bukti bahawa pektin meningkatkan peluang pesakit kanser prostat secara signifikan.

Sebagai tambahan kepada semua sifat ini, pektin mempunyai kesan yang baik dalam penggunaan antibiotik. Ia meningkatkan kesannya dan pada masa yang sama mengurangkan kesan sampingan yang ditimbulkannya.