Minyak

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Minyak atau minyak sayuran adalah lemak yang paling popular dan sering digunakan di garis lintang kita. Penggunaannya mempunyai ciri positif dan negatif, yang baik untuk anda ketahui, terutama jika anda menggunakan minyak setiap hari. Ada minyak bunga matahari, minyak zaitun (minyak zaitun), minyak kelapa, minyak rapeseed, minyak biji rami, minyak jarak dan lain-lain. Yang paling sesuai digunakan adalah minyak bunga matahari dan minyak zaitun. Baru-baru ini, kelebihan minyak rapeseed telah diketengahkan, tetapi tidak mempunyai aplikasi kuliner yang luas. Lemak sayuran biji rami dan biji rami adalah bahan mentah yang sesuai untuk membuat pelbagai produk dalam kosmetik, industri kimia, farmasi dan industri lain, dan bukan untuk penggunaan langsung.

Kami mempunyai istilah minyak bunga matahari paling sering dikenali. Pada dasarnya, minyak adalah produk akhir biji minyak dan minyak pati dengan menekan mekanikal atau pengekstrakan kimia. Ia dapat dimurnikan atau tidak dimurnikan, diperoleh terutama dari biji tanaman. Tumbuhan bunga matahari itu sendiri berasal dari tanah stepa Amerika Utara dan tiba di Eropah sebagai tanaman hiasan pada awalnya. Sekitar tahun 1520, bunga matahari dibawa ke Botanical Garden di Madrid. Eksploitinya sebagai tanaman minyak bermula hanya pada awal abad ke-19, ketika mulai menghasilkan minyak di Rusia. Di Bulgaria proses pengeluaran minyak masuk setelah Pembebasan.

Bunga matahari minyak diekstrak dari biji bunga matahari (Helianthus annuus). Mereka adalah tanaman biji minyak ketiga yang paling meluas setelah kacang soya dan rapeseed di dunia. Hari ini, negara pengeluar minyak terbesar adalah Republik Rakyat China, Rusia, Argentina, Perancis, Ukraine, dan Australia. Di Benua Lama, Bulgaria adalah salah satu pengeluar lemak bunga matahari dan sayur-sayuran yang paling penting dan terbesar daripadanya. Kami menanam banyak pilihan varieti.

Yang tidak dimurnikan minyak diperoleh dengan menekan biji mentah bersama sekamnya. Minyak ini sangat kaya dengan vitamin E, asid lemak omega-6 dan omega 9 EMF. Ia tidak mengandungi agen sisa toksik (asid) dari rawatan kimia kerana tidak digunakan dalam proses pengeluaran. Minyak halus boleh ditapis tunggal atau berganda. Ia diperoleh secara kimia dari biji kering atau panggang dengan menyaring beberapa kali untuk membersihkan sisa protein. Kelebihannya ialah minyak sayuran tidak mengandungi kolesterol - ia hanya berasal dari lemak haiwan.

Minyak itu adalah produk berkalori tinggi, berguna terutamanya dengan asid lemak penting, yang memberi makan kepada tubuh manusia. Asid lemak tak jenuh dimetabolisme dalam tubuh dengan cara yang berbeza dan derivatifnya diperoleh, yang sangat penting untuk fungsi normal fungsi asas. Mereka mengambil bahagian dalam pengaturan nada vaskular dan nada organ otot licin, dalam proses persenyawaan dan pembiakan, semasa melahirkan anak, dalam proses pembekuan darah.

Walau bagaimanapun, keperluan lemak untuk diet seimbang mestilah dalam lingkungan 68 hingga 138 g sehari, bergantung pada jantina, usia dan aktiviti fizikal. Dalam diet yang sihat dan sihat, kandungan lemak dalam lemak harus mewakili kira-kira 30% dari jumlah keseimbangan tenaga.

Komposisi minyak

Minyak adalah sumber asid lemak tak jenuh. Dalam 100 g tulen minyak mengandungi:

- dari 48% hingga 74% asid lemak linoleik - omega 6 EMC;

- dari 14% hingga 40% asid lemak oleik - omega 9 EMC;

- dari 4% hingga 9% asid lemak palmitik;

- dari 1% hingga 7% asid lemak stearik.

Minyaknya sangat kaya dengan asid lemak omega 6 dan omega 9, dan peratusannya berbeza dalam pelbagai jenama minyak. Selain itu, minyak adalah sumber penting lesitin dan vitamin E (antioksidan kuat), serta vitamin A.

Jenis minyak

Minyak bunga matahari - minyak yang paling terkenal dan terpakai di negara kita. Ia mempunyai bau yang hampir tidak dapat dilihat dan titik asap tinggi - 230 darjah. Ini menjadikannya minyak yang sesuai untuk hampir semua tujuan masakan - perasa salad, rebusan, goreng.

Minyak zaitun - Menurut kaedah pengekstrakan, terdapat beberapa jenis minyak zaitun - Virgin, Extra virgin, Pure dan Pomace. Dua spesies pertama diperoleh hanya dengan pengekstrakan mekanikal, tanpa penyertaan pelarut. Minyak zaitun tulen adalah campuran minyak zaitun halus dan tidak halus, dan Pomace dibuat dari minyak zaitun dengan pengekstrakan kimia.

Jenis minyak zaitun yang tidak disempurnakan tidak boleh digunakan untuk menggoreng, kerana pada suhu yang lebih tinggi terdapat perubahan komposisi kimia. Mereka sesuai untuk salad. Minyak halus dan minyak zaitun yang diperoleh dari kek mempunyai ketepatan merokok yang tinggi, yang menjadikannya sesuai untuk menggoreng.

Minyak jagung - diperoleh daripada kuman biji jagung. Ia mempunyai warna pucat dan hampir tidak ada aroma, dan takat didihnya tinggi. Masalah dengan minyak jenis ini adalah sejumlah besar lemak tak jenuh ganda yang dikandungnya, kerana ia menyebabkan penurunan kadar kolesterol baik.

Minyak kacang soya - produk baru yang semakin popular. Ia diperoleh dengan pengambilan bahan kimia dan boleh digunakan untuk keperluan masakan. Ia juga mengandungi sebilangan besar lemak tak jenuh ganda.

Minyak walnut - bersama dengan minyak zaitun, itu adalah lemak sayuran utama yang digunakan di negeri kita sebelum masuknya bunga matahari sebagai tanaman yang banyak digunakan. Ia diperoleh dari kacang kenari kering. Ia tidak halus, itulah sebabnya ia mempunyai rasa dan aroma yang kaya, tetapi juga mudah rosak. Ia mesti disimpan di dalam peti sejuk. Ini digunakan untuk perasa salad, kerana ketika digoreng ia memperoleh rasa pahit.

Minyak rapeseed - Sekarang ini adalah salah satu lemak sayuran yang paling banyak digunakan. Ia kaya dengan asid lemak tak jenuh tunggal, tetapi mengandungi asid erucik toksik, yang tidak menjadikannya sesuai untuk penggunaan sehari-hari.

minyak bijan - lemak sayur-sayuran, dihormati di Timur. Ia berlaku dalam dua varian - cahaya, yang diperoleh dari biji mentah, yang rasanya hampir tidak dapat dilihat, tetapi secara signifikan mengubah rasa makanan yang dimasak. Jenis kedua adalah minyak wijen gelap, diperoleh dengan menekan biji panggang. Rasanya sangat kuat, jadi hanya beberapa tetes saja.

Minyak biji anggur - digunakan untuk semua tujuan masakan. Ia mempunyai rasa kacang yang sangat lemah dan neutral. Kajian menunjukkan bahawa banyak nutrien yang terdapat dalam anggur juga terdapat dalam jenis minyak ini.

Minyak kacang - Minyak zaitun adalah bahagian yang sangat diperlukan dalam masakan Mediterranean, dan minyak kacang - dalam masakan Asia Timur. Ia tahan pada suhu yang sangat tinggi, yang menjadikannya sesuai untuk menggoreng. Ia boleh dibandingkan dengan minyak zaitun dari segi asid lemak tak jenuh tunggal, tetapi kacang di dalamnya menjadikannya sangat tidak sesuai untuk orang yang mengalami alahan.

Minyak biji labu - dihasilkan di kawasan sempadan antara Austria, Slovenia, Croatia dan Hungary. Jenis minyak ini mempunyai warna jubin dan warna kehijauan. Digunakan untuk perasa salad dan hidangan sejuk yang lain.

Pemilihan dan penyimpanan minyak

Semasa memilih minyak, anda harus memerlukannya sangat bersih, bersinar dan jelas. Penting untuk menjadi universal - mempunyai rasa yang menyenangkan, dapat digunakan untuk menggoreng, memasak dan salad. Minyak berkualiti harus mula merokok pada suhu di atas 200 darjah, tidak menyembur dan tidak berbuih.

Pilih bunga matahari minyak dari pengeluar yang diperakui. Jangka hayat minyak sekurang-kurangnya dua tahun selepas membuka bungkusan.

Penyimpanan minyak bunga matahari yang betul penting untuk mengekalkan rasanya. Jangan pegang botol dengan minyak di bawah cahaya matahari langsung dan suhu tinggi. Ketahanannya bergantung pada panas, cahaya dan kelembapan dan oleh itu minyak harus disimpan di tempat yang gelap, kering dan sejuk. Sekiranya anda tidak menutup penutup dengan baik, minyak akan mengoksidasi lebih cepat.

Minyak masak

Minyak itu adalah salah satu lemak yang paling disukai untuk kegunaan kuliner kerana harganya relatif lebih rendah daripada minyak zaitun. Di samping itu, ia universal - sangat baik untuk penggunaan mentah, untuk menggoreng, membakar dan memasak. Yang tidak dimurnikan minyak digunakan penggunaan mentah - untuk salad, pembalut, dll., dan halus mempunyai penggunaan kuliner yang lebih luas kerana pengoksidaan asid lemak penting, yang sebagai hasil rawatan haba dioksidasi dan tepu.

Minyak itu adalah salah satu ramuan utama mayonis, marjerin, untuk penyediaan lyutenitsa dan semua jenis acar dan sayur-sayuran musim sejuk. Telah terbukti bahawa penyerapan banyak sayur-sayuran lebih baik jika mereka dibumbui dengan lemak. Kesan minyak yang baik terhadap kesihatan manusia hanya akan diambil sekiranya diminum dalam kuantiti yang berpatutan.

Kebaikan minyak

Kehadiran vitamin E dalam minyak menjadikannya antioksidan yang kuat. Ia mempunyai kesan positif pada sistem imun dan kardiovaskular. Lesitin dalam minyak menyokong fungsi sel dengan menyediakan bahan untuk membran sel mereka. Asid lemak tak jenuh penting untuk mengatur nada vaskular dan nada organ otot licin. Mereka penting untuk persenyawaan dan fungsi pembiakan, semasa melahirkan anak, dan juga dalam proses pembekuan darah. Kerana kandungan kolesterol yang rendah atau hampir tidak ada, minyak melindungi jantung.

Minyak ini mempunyai kesan antimikroba tertentu. Sekiranya digunakan pada kulit, ia akan mengurangkan kerentanannya terhadap jangkitan. Resipi lama Rusia untuk gusi berdarah dan periodontitis memercik pada waktu pagi sebelum menggosok gigi dengan minyak. Gurgling ini dianggap dapat menyingkirkan toksin toksik di hati dan hempedu kerana ia terkumpul di gusi. Manfaat gusi dari minyak adalah kerana vitamin A yang terkandung di dalamnya. minyak sebagai kaedah menyahtoksin seluruh badan. Selaput lendir mulut menyahtoksin seluruh tubuh, yang seterusnya menguatkan sel, tisu dan organ.

Dr. Karah mengesyorkan membuang air besar setiap hari, pada waktu pagi dengan perut kosong, dan jangan sekali-kali menelan cecair yang dihasilkan kerana penuh dengan racun. Selepas percikan, bilas dengan air. Untuk mempercepat kesannya, prosedur dapat dilakukan pada malam sebelum makan, dan hasil maksimum dapat dicapai dengan minyak yang disejuk dengan dingin. Kesan tambahan adalah pemutihan gigi. Kaedah Rusia ini memberi kesan positif kepada sakit kepala, bronkitis, penyakit gastrousus dan buah pinggang, osteoartritis, penyakit ginekologi.

Kerosakan dari minyak

Kekurangan asid lemak penting (tak jenuh) (EMA), seperti yang terdapat dalam minyak, didapati memperlambat pertumbuhan, gangguan metabolisme air, penurunan imuniti, kerosakan ginjal dan manifestasi kulit. Minyak mesti diganti dengan pengambilan lemak lain. Minyak berlebihan dapat memperburuk keseimbangan antara EMF omega-3 dan omega-6, yang seterusnya memberi kesan buruk kepada sistem imun.

Telah didapati bahawa penggunaan minyak halus yang diperlakukan dengan panas meningkatkan risiko keganasan. Ini disebabkan oleh bahan cemar kimia yang terdapat di dalamnya dan pengoksidaan EMC linoleik dan oleik. Minyak parut beracun dan tidak boleh diminum. Minyak dan minyak yang terkena proses hidrogenasi berbahaya bagi kesihatan manusia kerana mereka membawa lemak trans yang disebut ke dalam tubuh, yang menyebabkan banyak dari kita bertambah berat badan dan mengalami masalah jantung.