Jenis Tepung

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Tepung telah dikenali orang selama berabad-abad. Di banyak negara ia dianggap makanan utama penduduk dan terdapat setiap hari di meja. Ia dihasilkan dari gandum, gandum, rai, jagung, millet, beras, kacang buncis, buah berangan, dan lain-lain. Proses mendapatkan tepung terdiri daripada mengisar biji-bijian menjadi serbuk.

Pemprosesan tradisional terdiri daripada penyingkiran cengkerang biji-bijian dan memperoleh tepung putih berkualiti tinggi. Namun, dengan cara ini, kandungan bahan berguna menurun dan proses ini berterusan sepanjang semua peringkat pengeluaran dan penyimpanan produk. Ini kehilangan sejumlah besar mikronutrien.

Hasil akhirnya adalah bahawa tepung putih biasa yang berkualiti tinggi jauh lebih miskin vitamin dan mineral daripada biji-bijian gelap dan utuh jenis tepung. Mereka juga mengurangkan vitamin seperti B1, B6, PP dan mineral magnesium, kalium, fosforus, selenium dan zat besi.

Tepung gandum diperoleh dengan mengisar biji-bijian tanpa mengeluarkannya. Tepung ini lebih berharga dari sudut pandang biologi. Mereka kaya dengan vitamin, mineral, selulosa dan protein. Tetapi dari sudut teknologi, mereka berkualiti rendah, kerana mereka kurang tahan terhadap penyimpanan dan kualiti penaik yang lebih buruk.

Dari setiap biji-bijian dapat diperoleh tepung gandum dengan mengisar di kilang batu.

Faktor utama yang menentukan tahap biji-bijian adalah kandungan abu - semakin tinggi, semakin banyak tepung gandum. Dan ini diperhatikan semasa menulis jenis tepung.

Jenis 1850 (untuk gandum), juga disebut Graham - biji-bijian tanah tidak diayak;

Jenis 2000 adalah tepung einkorn gandum

Taipkan 1750 biji gandum

Jenis 1150 adalah tepung gandum khas

Jenis 500 adalah tepung gandum putih

Rajah menunjukkan kandungan abu tepung dalam bentuk peratus. Contohnya, tepung jenis 1150 mempunyai kandungan abu 1.15%. Peratusan yang lebih tinggi bermaksud lebih banyak kulit, warna yang lebih gelap, lebih banyak vitamin, mineral dan enzim.

Roti besar di negara kita Stara Zagora, Dobrudzha dan Sofia disediakan dari tiga jenis tepung utama: jenis 500, 700 dan 1150.

Tepung rai jenis 1000 dan jenis 1750 mempunyai warna yang lebih gelap, isipadu kecil, keliangan cahaya, persekitaran melekit dan lembap. Komposisi protein tepung rai hampir sama dengan tepung gandum, tetapi, sebaliknya, ia mempunyai kandungan asid amino penting (lisin dan threonin) yang lebih tinggi, lebih banyak gula sendiri dan polisakarida dan trisakarida yang mudah larut.

Jagung kaya dengan karbohidrat - hingga 85%, dan rendah protein dan asid amino dan mengandungi lebih banyak lemak (yang menjadikannya tidak stabil untuk disimpan). Roti jagung mempunyai medium kasar, padat, tidak elastik dan cepat penuaan, dengan isipadu kecil dan kerak retak. Oleh itu, ia paling sering digunakan sebagai bahan tambahan untuk tepung gandum, biasanya hingga 15%.