Jintan

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Dari zaman firaun Mesir, hingga Abad Pertengahan hingga sekarang jintan adalah salah satu rempah yang paling terkenalyang banyak digunakan dalam masakan. Jintan mempunyai bau yang sangat kuat dan rasa mengganggu tertentu, yang sangat sesuai untuk memasak hidangan daging. Pada masa kini, jintan sering ditambahkan ke berbagai sosis daging cincang dan cincang, serta sosis dan sosej buatan sendiri.

Sebaiknya masukkan jintan ke dalamnya tanah atau serbuk. Rasa jintan dapat dirasakan sebagai ramuan dalam kari dan garam masala, yang menunjukkan bahawa jintan adalah salah satu rempah yang paling disukai dan disukai oleh orang India. Orang Amerika Latin dan Arab juga mempunyai minat terhadap rasa jintan yang unik.

Dengan sifatnya jintan adalah dwitahunan atau tanaman minyak pati abadi - liar dan diusahakan. Nama Latinnya adalah Cuminum cyminum, dan jintan tergolong dalam keluarga peterseli dan wortel - Apiaceae. Akar jintan itu berdaging dan memiliki gunung berbentuk gelendong. Pada tahun kedua setebal 1-2 cm dan panjang 10-20 cm. Batang jintan setinggi 20-30 cm, bercabang kuat, berongga dan mempunyai tulang rusuk membujur. Daunnya adalah jenis pinat.

Bunga jintan dibezakan dengan saiznya yang kecil, berwarna putih atau merah jambu pucat. Buahnya biasanya berwarna coklat, diratakan di sisi dengan tulang rusuk membujur, beberapa di antaranya mempunyai pertumbuhan runcing, terdiri dari dua bahagian. Apabila masak, kedua-dua bahagian buah dipisahkan antara satu sama lain, hanya diikat di bahagian bawahnya ke tangkai. Sebaiknya hanya menggunakan buah jintan yang sudah masak. Setelah mencapai usia matang, mereka jatuh dengan sangat mudah dan oleh itu tidak boleh diharapkan matang sepenuhnya.

Jintan mekar terutamanya pada bulan Mei-Jun. Buahnya siap dipetik sebaik sahaja berwarna coklat gelap. Biji jintan kering mempunyai bau khas dan aroma yang sangat sedap. Kandungan kimianya adalah 3-7% minyak pati, 13-16% minyak lemak, protein dan banyak lagi.

Sejarah jintan

Populariti jintan sebagai rempah diketahui di Mesir kuno. Bukti ini adalah buah jintan yang terdapat di kubur Mesir kuno. Benih jintan bahkan disebut dalam Alkitab. Selanjutnya, semasa maharaja Rom, jintan diperlakukan baik sebagai rempah dan sebagai tanaman perubatan.

Pliny menceritakan bagaimana Nero tertipu oleh subjeknya, yang untuk beberapa lama menelan rebusan jintan, yang menyebabkan kulit pucat parah. Penampilan kulit Romawi yang menyakitkan dan pucat membuat Nero setuju dengan semua tuntutannya.

Jintan asli dari Asia Tengah, tetapi hari ini ditanam terutamanya di negara-negara Mediterranean, di mana ia awalnya ditanam. Ladang jintan terbesar adalah di Maghribi, Mesir, India, Syria, Amerika Utara dan Chile.

Komposisi jintan

Jintan mengandungi minyak pati, protein, lemak, tanin, asid asetik, bahan resin, flavonoid kaempferol dan quercetin. Bahagian terestrial tanaman juga mengandungi kaempferol dan quercetin, serta isoramnetin.

Memasak dengan jintan

Orang Amerika Latin, dan juga orang Arab, selalu menggunakan jintan untuk membumbui hidangan mereka. Jintan adalah sebahagian daripada banyak jenis kari dan garam masala. Ia juga digunakan dalam industri sosej kerana mempunyai sifat pengawet yang baik.

Di Bulgaria, jintan juga popular. Jintan sering ditambahkan sebagai perasa pada pasta. Jintan adalah rempah wajib untuk memasak hidangan daging cincang, serta sauerkraut dengan daging, kubis dengan nasi, produk panggang, biskut masin dan banyak lagi. Jintan juga digunakan sebagai ramuan dalam penyediaan pelbagai minuman keras.

Kebaikan jintan

Perubatan rakyat telah lama menggunakan kesan jintan pada tubuh manusia. Jintan telah terbukti mempunyai sifat penenang gas, koleretik dan saraf. Sifat bermanfaat jintan terutamanya berkaitan dengan sistem pencernaan.

Ia merangsang selera makan, serta rembesan gastrik, pankreas dan hempedu, sambil menenangkan kekejangan dan mengeluarkan gas dari usus. Jintan boleh meningkatkan susu ibu dan mempunyai kesan anti-radang pada saluran pernafasan. Minyak jintan penting yang diekstrak dari tumbuhan adalah alat yang berguna untuk memperkuat dan menyelaraskan pertahanan badan.

Minyak pati jintan cukup berguna dalam pelbagai keadaan alahan. Proses yang menguatkan sistem ketahanan badan disertai dengan kecenderungan hipersensitiviti dan serangan alahan. Jintan adalah ubat yang terbukti untuk alergi, alergi terhadap habuk dan debunga, serta neurodermatitis.

Di samping itu, minyak jintan membantu menurunkan gula darah dan mempunyai kesan bakteria, anti-radang dan analgesik. Minyak jintan juga mempunyai kesan yang baik terhadap masalah haid. Selain itu, biji jintan mengandungi zat besi dan memperbaiki keadaan hati.

Jintan boleh menyokong penurunan berat badan kerana mengurangkan lemak badan yang berlebihan. Ini juga mengatur kadar kolesterol jahat.

Ubat rakyat dengan jintan

Jintan adalah ubat rakyat yang dikenali dalam masalah dengan buah pinggang, hati, usus dan perut. Merebus jintan juga membantu sembelit yang menyakitkan. Untuk menyediakan kawanan penyembuhan, anda memerlukan satu sudu teh jintan dan setengah liter air. Setelah air mendidih, masukkan serbuk kimono dan rebus selama 2 minit. Merebus dikeluarkan dari dapur dan dibiarkan berdiri selama kira-kira 2 jam, kemudian ditapis dan diminum dalam masa 1 hari. Sekiranya terdapat masalah paru-paru, disarankan untuk mengunyah bijirin kimono.

Bahaya dari jintan

Jintan mempunyai kemampuan untuk merengsakan kelenjar sistem pencernaan dan membangkitkan selera makan. Tidak baik menggunakan rempah dalam jumlah yang lebih besar, kerana boleh menyebabkan keradangan pada mukosa gastrik. Walaupun mempunyai kemampuan mengeluarkan gas, jintan boleh menyebabkan pedih ulu hati pada orang yang lebih sensitif.

Minyak yang terkandung dalam biji kimono sangat mudah menguap, yang bermaksud bahawa dalam jumlah besar dapat menyebabkan kerosakan pada ginjal dan hati.

Wanita hamil semestinya mengelakkan jintan dan minyaknya kerana ada risiko kehilangan janin atau kelahiran pramatang.

Jintan juga mempunyai sifat narkotik. Benihnya harus diambil dengan berhati-hati kerana boleh menyebabkan rasa mengantuk, keletihan mental dan mual.

Jintan dalam jumlah besar menurunkan kadar gula dalam darah dalam badan. Perkara ini harus diambil kira oleh orang yang mengalami turun naik kadar gula.

Kadang kala penyebab jintan ruam pada kulit dan juga alahan. Orang yang mempunyai kulit yang lebih sensitif dan terdedah kepada reaksi alahan harus menjauhinya.

Sudah tentu, semua kesan negatif yang disenaraikan ini boleh berlaku dengan pengambilan rempah yang sangat besar. Kuantiti kecil jintan tidak berbahaya malah sihat.