Quinoa

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Quinoa / Chenopodum quinoa / adalah tanaman tahunan dengan daun lebar. Lebih dikenali sebagai bijirin, quinoa sebenarnya serupa dengan sayur-sayuran berdaun hijau seperti bayam dan bit. Ini adalah "beri" kuno yang baru ditemui yang pernah dianggap sebagai "emas Inca."

Walaupun bukan unsur yang lazim di kebanyakan masakan hari ini, quinoa adalah biji yang kaya dengan asam amino (protein) yang mempunyai tekstur yang lembut, berkrim, nipis dan rangup serta rasa seperti kenari ketika dimasak. Quinoa boleh didapati sepanjang tahun.

Quinoa pertama kali ditanam di Andes - di Peru, Chile dan Bolivia, kira-kira 5000 tahun yang lalu. Kemudian, dalam usaha mereka untuk memusnahkan dan menguasai orang-orang India Amerika Selatan, para penakluk Sepanyol melarang penanaman quinoa dan bahkan mengancam akan membunuh siapa saja yang berusaha mengusahakannya. Para penakluk menawarkan gandum sebagai pengganti quinoa, tetapi dalam keadaan apa pun gagal memaksakannya sepenuhnya.

Pada masa kini, pengeluar quinoa terbesar adalah Chile, Peru dan Bolivia. Ia disebut beras kecil, walaupun secara teknis bukan bijirin yang sebenarnya dan, seperti yang disebutkan, quinoa berkaitan dengan bit, quinoa dan bayam.

Komposisi quinoa

Quinoa sangat kaya dengan protein - sekitar 14-20%, sumber vitamin E dan B. yang sangat baik. Quinoa adalah satu-satunya produk semula jadi yang mengandungi semua asid amino penting - 8 jumlahnya. Quinoa mengandungi mangan, fosfor, zink, magnesium, zat besi dan serat. Salah satu kelebihan utama quinoa adalah indeks glisemiknya yang rendah.

Quinoa mempunyai kandungan sistin, lisin dan metionin - asid amino yang sangat tinggi yang sangat rendah pada bijirin lain. Ia juga mengandungi albumin - protein yang terdapat dalam serum darah, protein ovari dan daging banyak haiwan. Biji quinoa tidak mengandungi gluten, yang menjadikannya sesuai untuk dimakan oleh orang yang mengalami alahan terhadapnya.

100 g quinoa mengandungi 14 g protein, 6 g lemak, 7 g serat, 64 g karbohidrat dan 368 Xal.

Jenis quinoa

Quinoa biasa - mempunyai biji putih atau kuning air kecil. Jenis quinoa ini paling biasa di Peru.

Royal quinoa - mempunyai biji kemerahan yang besar dan rasa tertentu. Royal quinoa ditanam terutamanya di Bolivia, dalam keadaan iklim tertentu.

Pemilihan dan penyimpanan quinoa

Setiap kali anda membeli quinoa, sama ada ia dibungkus atau tidak, pastikan tidak ada kesan kelembapan. Harga pawagam berbeza - dari 8 hingga 10 BGN untuk 500 g.

Apabila anda tertanya-tanya berapa jumlahnya quinoa untuk membeli, ingat bahawa semasa memasak ia meningkat empat kali ganda saiznya. Quinoa direbus seperti nasi.

Biji quinoa mesti disimpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk, dan sebelum digunakan mesti dicuci dengan air dengan bersih untuk menghilangkan saponin.

Quinoa dalam masakan

Kelebihan besar quinoa adalah bahawa ia tidak memerlukan banyak memasak. Kacang dimasak dengan agak cepat - dalam masa kira-kira 15-20 minit, dibanjiri dengan air dua kali lebih banyak, dan apabila menjadi telus, ia siap. Quinoa mempunyai rasa yang menyerupai kacang. Walaupun dimasak sepenuhnya, buah beri sedikit garing.

Quinoa banyak digunakan dalam menu bukan sahaja vegetarian, tetapi juga banyak orang yang memakan daging. Semua resipi yang disiapkan dengan nasi, bulgur, couscous boleh disediakan dengan quinoa. Quinoa boleh ditambahkan ke sup, sayur-sayuran dan hidangan daging. Pilaf, salad dan pencuci mulut dibuat dari biji. Bubur Quinoa boleh diberikan kepada bayi setelah berumur 7 bulan.

C quinoa roti dan produk roti disediakan, serta minuman rendah alkohol dengan rasa yang serupa dengan bir. Quinoa rebus, dihiasi dengan sedikit keju skim, adalah sarapan pagi yang sihat.

Quinoa juga dapat dimakan dalam bentuk kecambah. Untuk melakukan ini, kacang harus direndam di dalam air selama kira-kira 12 jam, setelah itu dikeluarkan dengan hati-hati dan diletakkan di atas kain kasa bersih. Quinoa bercambah adalah tambahan yang bagus untuk banyak salad, tetapi dapat dimakan sendiri - dihiasi dengan sedikit bawang putih dan cuka balsamic.

Kebaikan quinoa

- Membantu migrain. Sekiranya anda terdedah kepada migrain, cuba tambah quinoa untuk diet anda. Ia adalah sumber magnesium yang baik - mineral yang membantu melonggarkan saluran darah dan mengurangkan serangan migrain;

- Quinoa melindungi daripada kegagalan jantung. Satu kajian di Amerika Syarikat, di mana kegagalan jantung adalah salah satu penyebab utama kemasukan ke hospital pada orang tua, mendapati bahawa orang yang makan sarapan bijirin secara berkala mempunyai risiko kegagalan jantung 29% lebih rendah;

- Serat, terdapat dalam biji-bijian, melindungi daripada barah payudara pada wanita. Makanan yang kaya dengan serat makanan dan buah terbukti memberikan perlindungan terhadap barah payudara pada wanita pra-menopaus. Makan makanan berserat tinggi mengurangkan risiko barah payudara dengan ketara;

- Quinoa mempunyai manfaat kardiovaskular yang signifikan bagi wanita pascamenopause. Makan bijirin penuh, seperti quinoa, sekurang-kurangnya 6 kali seminggu adalah idea yang sangat baik untuk wanita pascamenopause yang mempunyai kolesterol tinggi, tekanan darah tinggi, atau tanda-tanda penyakit kardiovaskular;

- Biji-bijian utuh juga berfungsi sebagai pelindung yang kuat terhadap asma kanak-kanak;

- Membantu mencegah penampilan batu empedu. Pengambilan makanan yang kaya dengan serat tidak larut, seperti quinoa, dapat membantu wanita mencegah munculnya batu empedu.

- Melindungi daripada barah sebanyak dan / atau lebih banyak daripada sayur-sayuran dan buah-buahan. Baru-baru ini, penyelidikan telah dilakukan yang tidak berkaitan dengan bentuk fitonutrien "bebas" dan kekuatan antioksidan mereka, tetapi dengan bentuk "lampiran" mereka, yang dilepaskan semasa pencernaan dan kemudian diserap. Biji-bijian penuh mempunyai bentuk fitonutrien yang sangat melekat dan sangat mungkin bahawa ia adalah agen yang lebih baik untuk melawan risiko barah.

- Lignan yang terkandung dalam rai melindungi kita dari penyakit jantung. Salah satu jenis fitonutrien yang tertumpu pada biji-bijian adalah lignan. Lignan melindungi kita bukan sahaja dari barah payudara, tetapi juga dari bentuk barah lain, dan juga dari pelbagai penyakit jantung.

- Quinoa dan biji-bijian lain mengurangkan risiko diabetes jenis 2. Quinoa, seperti biji-bijian lain, adalah sumber mineral magnesium yang kaya.