Rapeseed

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Rapeseed / Brassica napus / adalah tumbuhan dengan bunga kuning terang, yang banyak ditanam di seluruh dunia. Rapeseed berasal dari Mediterranean, ia dianggap pelbagai jenis rapeseed liar. Ia ditanam di iklim yang sejuk dan sederhana, bukan tumbuhan yang sangat megah dan tumbuh dengan baik pada suhu rendah.

Rapeseed adalah produk yang sangat dicari di pasaran Eropah, yang mendefinisikannya sebagai bahagian penting dalam pengeluaran bijirin moden. Di negara kita, ia tumbuh terutamanya di Bulgaria Tengah dan Utara, mekar dari 15 April hingga 10 Mei, kerana alasan ini merupakan sumber serbuk sari untuk lebah.

Sejarah rapeseed

Rapeseed dikenali seawal 4000 SM. Ternyata, tanah airnya adalah Laut Tengah, dari mana dia kemudian mulai menyebar ke Asia. Pada abad ke-13, rapeseed menuju ke Eropah Barat, di mana ia menjadi tanaman minyak utama.

Di Bulgaria, biji minyak sayuran pertama yang meluas adalah rapeseed dan kurang biasa buah rapese. Sehingga awal Perang Dunia Pertama, mereka adalah sumber minyak utama. Selama perang terjadi kekurangan minyak yang parah, yang mempercepat pengenalan bunga matahari, yang hanya dalam beberapa tahun menggantikan lobak.

Sehingga tahun 1965, lobak dan biji anggur ditaburkan setiap tahun, setelah itu pengeluaran mereka dihentikan sepenuhnya. Dari awal tahun 1980 di negara ini memulai studi sistematik tanaman keluarga salib, yang menjadi milik rapeseed. Lima tahun kemudian, lebih daripada 360 jenis biji rapese dari seluruh dunia telah dikaji. Pada tahun 1986 variasi musim sejuk pertama dicadangkan untuk diperkenalkan di negara ini - biji minyak buah rapese "Marinus", dan dua tahun kemudian rogol biji minyak jenis canola pertama didaftarkan - "Amber".

Komposisi rapeseed

Rapeseed mengandungi 40 hingga 52% minyak pengeringan rendah, hingga 20% protein dan lebih dari 17% karbohidrat. Komposisi jenis rapeseed lama merangkumi hingga 45% asid erucic dan glukosinolat, yang selain berbahaya bagi tubuh, juga menurunkan kualitas rapeseed. Kini pilihan varieti tanpa lengan dan glukosinolat rendah baru buah rapese mewujudkan prasyarat penanamannya di lebih banyak negara di seluruh dunia.

Sifat pemakanan minyak rapeseed ditentukan oleh komposisi asid-minyak dan kandungan vitamin A, E, K dan D, fosfatida dan tokoferol. Sebanyak 85% komposisi minyak rapeseed adalah asid lemak penting - linoleik 20% dan 65% asid oleik. Pemprosesan rapeseed menghasilkan makanan protein yang sangat berharga.

Pemilihan dan penyimpanan lobak

Semasa membeli minyak dari buah rapese, perhatikan label yang mesti dinyatakan pada tarikh pengeluar dan tarikh luput. Seperti jenis minyak lain, simpan minyak rapeseed di dalam botol tertutup rapat yang diletakkan di tempat yang gelap dan sejuk. Minyak rapeseed mengekalkan ketelusannya untuk waktu yang lama dan tidak memperoleh bau yang tidak menyenangkan di bawah pengaruh udara, seperti minyak kacang soya.

Penggunaan buah rapeseed

Sehingga tahun 1960-an, minyak rapeseed digunakan terutama untuk tujuan teknikal di kebanyakan negara - industri kulit dan tekstil, serta produksi sabun. Rapeseed digunakan sebagai makanan haiwan, dan baru-baru ini menjadi salah satu bahan mentah utama untuk biofuel untuk mesin diesel. Sebagai tambahan, rapeseed adalah salah satu tanaman madu terbaik, dan hingga 10 kg madu dapat diperoleh dari satu dekad rapeseed.

Rapeseed banyak digunakan dalam masakan, dalam bentuk minyak. Minyak rapeseed digunakan terutamanya untuk menyiapkan perapan, hidangan sejuk, mayonis dan beberapa sos lain. Sekiranya anda memanaskannya hingga 180 darjah, anda boleh menggoreng sayur-sayuran dan daging dengannya. Tidak disyorkan untuk memanaskannya ke tahap yang lebih tinggi.

Koki Perancis menyediakan salad Kreta, yang mempunyai rasa yang sangat asli, walaupun banyak sayur-sayuran biasa digunakan - tomato segar dan timun, lada dan cendawan. Akhir sekali, taburkan salad dengan sedikit jus lemon dan minyak rapeseed dan nikmati rasanya.

Khasiat buah rapeseed

Nilai minyak rapeseed, seperti minyak zaitun, adalah bahawa ia sangat kaya dengan asid lemak tak jenuh ganda. Bahan-bahan ini membantu menurunkan kolesterol darah dan menguatkan saluran darah. Mereka mencegah risiko pembekuan darah dan sejumlah penyakit serius, termasuk barah.

Rapeseed mengandungi asid linoleat, dan seperti diketahui, kekurangannya dalam tubuh menyebabkan penyempitan saluran darah dan peredaran darah yang buruk, yang dapat menyebabkan strok atau infark miokard.

Bahaya dari rapeseed

Ramai saintis dan pakar pemakanan berpendapat mengenai faedah dan bahaya kanola. Walaupun ada yang percaya bahawa ia menurunkan kadar kolesterol darah, yang lain percaya bahawa minyak rapeseed mempunyai kesan negatif yang kuat terhadap kesihatan. Penyelidikan terkini akan menamatkan perbahasan ini.

Ternyata dengan penggunaan minyak yang berpanjangan dari buah rapese, simpanan lemak terbentuk di buah pinggang, kelenjar adrenal, otot jantung dan kelenjar tiroid. Setelah menghentikan pengambilan rapeseed, bekas luka kekal pada organ yang terjejas. Ternyata minyak rapeseed tidak dapat dikeluarkan dari badan.

Walaupun terdapat fakta-fakta ini, minyak rapeseed banyak digunakan dalam penghasilan popcorn, mayonis, produk separuh siap, roti, mentega, marjerin, kerepek, biskut, makanan bayi dan lain-lain.