Zucchini

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Zucchini (Cucurbita pepo) adalah sayur dari keluarga labu dan saudara terdekat timun. Mereka adalah hadiah rendah kalori dari alam semula jadi, kaya dengan mineral, itulah sebab banyak faedahnya dalam pemakanan sihat kita. Zucchini sebenarnya adalah tanaman tahunan yang dicotyledonous, dengan batang menjalar dan membentuk misai yang diubah, dan warnanya bervariasi dari kuning ke hijau.

Zucchini agak mudah tumbuh dan tidak berubah-ubah. Mereka biasanya dipetik 2 hingga 7 hari setelah berbunga dan penting agar mereka tidak mencapai panjang lebih dari 15 cm, kerana mereka mengubah rasa mereka dengan ketara.

Ia dianggap begitu zucchini berasal dari Amerika, di mana hanya benih mereka pada asalnya digunakan. Mereka merebak ke Benua Lama hanya pada abad ke-16, ketika pelaut membawanya bersama tanaman lain. Fakta menarik ialah ketika itu zucchini hanya ditanam di kebun raya dan kemudian menjadi penanaman zucchini secara besar-besaran. Berasal selama berabad-abad dalam masakan Mediterranean, pada abad ke-18 orang Itali yang mula memasak zucchini dengan cara yang kita ketahui hari ini.

Jenis zucchini

- Zucchini atau hijau zucchini, meluas di Mediterranean dan Eropah Barat, adalah pelbagai yang ditanam secara meluas untuk buah hijau memanjangnya;

- Shayot baik hati zucchini berbentuk piryang sering digunakan untuk menggantikan alpukat. Tidak seperti zucchini, mereka memerlukan memasak lebih lama;

- Pelbagai Straightneck dicirikan oleh badan berbentuk silinder dan kulit kayu kasar. Mereka mempunyai daging manis dan berair, rasa kaya dan kandungan karotenoid, serat dan vitamin C yang banyak;

- Skuasy mungkin yang paling berwarna penampilan zucchini - mempunyai bentuk yang menarik dan warna yang berbeza, mulai dari putih hingga oren dan hijau.

Komposisi zucchini

Zucchini adalah sayur-sayuran yang sangat menarik - mereka tidak terlalu kaya dengan vitamin, tetapi sebaliknya mempunyai kandungan mineral yang tinggi - mereka sangat kaya dengan kalium, serat, fosforus dan kalsium. Di samping itu, mereka mengandungi kandungan vitamin C dan B yang dicemburui.

Zucchini mengandungi 95% air, 0,8 - 1% bahan nitrogen, 5,75% bahan ekstrak bebas nitrogen, 0,95% selulosa, 0,69% pentosans, 0,5% garam mineral. Nilai pemakanan mereka serupa dengan timun. Kelebihan besar ialah mereka mempunyai sejumlah kecil gula, di antaranya sangat sedikit sukrosa dan sejumlah besar bahan seperti insulin seperti tumbuhan, yang menjadikannya makanan penting dan berharga bagi penderita diabetes.

Garam mineral dalam zucchini membantu metabolisme badan. Mereka mengandungi sejumlah besar garam fosforus dan kalium, kalsium, magnesium, mangan, besi, tembaga, sulfur dan klorin, serta unsur surih molibdenum, titanium, arsenik, aluminium, litium, zink dan lain-lain.

100 g zucchini mentah mengandungi:

Protein - 0,6 g, Karbohidrat - 3,7 g, Selulosa - 0,6 g, Air - 94,5 ml dan antara 18 dan 27 kcal;

Jumlah vitamin dalam 100 g zucchini mentah adalah: C - 23,0 mg, B1 - 0,03 mg, B2 - 0,04 mg, PP - 0,20 mg.

Dalam 100 g rebus tanpa garam dan zucchini yang dikeringkan, kita dapati: 15 kcal, Protein - 1 g, karbohidrat - 2,70 g, serat - 1 g, lemak - 0,36 g.

Lebih besar jumlah dalam zucchini selepas pemprosesan kuliner kita dapati mineral berikut: kalsium - 18 mg, magnesium - 19 mg, fosforus - 37 mg, kalium - 264 mg, natrium - 3 mg, zink - 0.33 mg.

Dari jumlah vitamin tersebut, jumlah yang lebih penting ialah: vitamin C - 13 mg, Beta Carotene - 670 mcg, vitamin A - 1117 UI, Lutein + zeaxanthin -1150 mcg.

Pemilihan dan penyimpanan zucchini

Semasa memilih zucchini untuk kegunaan kuliner, penting untuk memilihnya dengan ketegasan yang baik, bentuk yang halus dan tidak rosak. Zucchini berbintik-bintik, dengan turgor sel yang lemah, dengan luka dan kulit lembut tidak hanya memperoleh rasa tetapi juga bahan berguna mereka.

Bila pilihan zucchini, petunjuk utama bahawa sayur itu segar adalah permukaannya yang berduri. Sebaiknya pilih zucchini sederhana hingga kecilkerana yang lebih besar mempunyai banyak biji dan dalam kebanyakan kes terlalu masak dan sangat mungkin mempunyai rasa pahit.

Dalam keadaan segar kita dapat memastikan zucchini segar tidak lebih dari 2 hingga 4 hari di tempat yang kering dan berventilasi. Sekiranya kita menyimpannya di dalam peti sejuk, tempoh ini akan meningkat hingga 20 hari, tetapi penting bagi mereka dalam kotak yang tertutup rapat atau di dalam sampul dan beg, tetapi tidak dalam beg plastik.

Sekiranya anda ingin menyimpan zucchini segar di dalam peti sejuk, bersihkan terlebih dahulu, potong dan tumis selama beberapa minit dalam air masin. Biarkan ia kering, simpan dalam sampul dan beku.

Aplikasi masakan zucchini

Zucchini mempunyai aplikasi kuliner yang luas - mereka digunakan mentah, panggang, rebus dan goreng, dengan mereka Anda dapat menyediakan sup zucchini, nasi zucchini, zucchini panggang, salad, bebola daging zucchini, zucchini goreng, berbagai rebusan, moussaka zucchini, gulungan ringan zucchini dan juga soufflé dengan zucchini. Yang paling sesuai untuk makan dan memasak adalah zucchini yang sangat muda, yang juga paling mudah dicerna. Sebenarnya, pencernaan zucchini bergantung pada cara penyediaannya - rebus mudah dicerna, dan zucchini goreng lebih sukar dicerna. Zucchini boleh digunakan sebagai lauk dan menyediakan pelbagai hidangan yang lazat.

Resipi untuk zucchini yang disumbat

Produk yang diperlukan: 4 zucchini sederhana, kira-kira 1.5 kg, 1 sudu kecil. nasi, 2-3 ulas bawang putih, 1 lobak merah, 1 tomato, 1 lada, 500 g daging cincang, beberapa tangkai dill, 1 sudu besar. minyak.

Potong setiap zucchini menjadi 3 bahagian dan ukir dengan sudu. Susun dalam kuali yang sudah berminyak. Potong bahagian yang diukir dengan halus dan tambahkan ke dalam kuali, di mana cengkih bawang putih cincang dan wortel parut sudah digoreng. Setelah cecair menguap, tambahkan dan campurkan dengan daging cincang, gorengkannya dan masukkan tomato parut, lipatan halus. Setelah daging cincang digoreng, masukkan beras dan goreng juga. Masukkan 1 sudu kecil. air dan sebaik sahaja membengkak, musim dengan dill cincang, rempah dan isi zucchini. Tuangkan segelas air ke dalam kuali dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan sederhana untuk memanggang.

Kelebihan zucchini

Zucchini adalah hadiah berharga dari alam semula jadiyang membawa sejumlah manfaat untuk tubuh. Selain menjadi bahagian biasa dalam banyak diet penurunan berat badan, zucchini digunakan dan dalam penyakit sistem kardiovaskular, darah tinggi, penyakit hati dan lain-lain. Mereka disarankan dalam menu kanak-kanak dan orang yang pulih dari penyakit. Kita yang mempunyai masalah pencernaan dapat menemui penolong yang setia dalam menghadapi zucchini yang enak, kerana mereka rendah kalori dan mudah dicerna.

Penting untuk diperhatikan bahawa asid organik dalam zucchini dalam jumlah yang sangat kecil, yang menjadikannya makanan dan produk makanan yang sangat baik dalam pemakanan terapeutik pesakit dengan penyakit buah pinggang. Makan zucchini secara teratur adalah cara yang baik untuk menambah simpanan vitamin C, untuk mencegah anemia dengan aterosklerosis, untuk meningkatkan fungsi saluran gastrointestinal. Mereka berfungsi dengan baik dalam penyakit perut, pundi hempedu, duodenum, darah tinggi, obesiti, anemia dan penyakit kardiovaskular.

Zucchini puree adalah salah satu yang pertama dimasukkan ke dalam menu anak-anak dan bayi, kerana dalam sayur-sayuran ini lebih sedikit air daripada sayur-sayuran serupa dengan kandungan garam mineral yang tinggi. Penyusuan susu ibu boleh makan zucchini lembu, kerana mereka mempunyai daya pencernaan yang tinggi dan kandungan serat tumbuhan yang rendah.

Bahaya dari zucchini

Satu-satunya kemudaratan yang boleh berlaku kepada seseorang dari pengambilan zucchini adalah alahan. Walau bagaimanapun, keadaan alergi zucchini sangat jarang berlaku. Selain itu, overdosis zucchini tidak digalakkan untuk penyakit buah pinggang, yang berkaitan dengan kesukaran membuang kalium dari badan.

Hiaskan dengan zucchini

Gunakan zucchini dalam diet anda jika anda ingin menurunkan berat badan yang lain. Mereka rendah kalori dan walaupun anda makan sebahagian besar salad zucchini, dan lain-lain, ia tidak akan mempengaruhi angka anda. Di samping itu, benih dari zucchini hijau adalah bahan mentah utama untuk banyak produk kecantikan - ia dimasukkan oleh syarikat kosmetik terkemuka sebagai ramuan dalam krim untuk mengatur kerja kelenjar sebum.