Gula Kelapa

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Gula kelapa mewakili pemanis semula jadi dengan warna keemasan hingga kekuningan dan struktur kristal atau sedikit berbutir. Oleh kerana ia terdiri daripada sukrosa, rasanya dapat dibandingkan dengan karamel.

Gula kelapa diekstrak dari kelapa sawit / Coco nucifera /. Jenis tanaman ini termasuk dalam keluarga sawit dan terdapat di Indonesia, India, Filipina, Vietnam, India, Sri Lanka, Mexico, Tanzania dan Malaysia.

Kelapa sawit boleh tumbuh hingga kira-kira tiga puluh meter. Ia mempunyai daun hijau dan berbulu yang panjangnya empat hingga enam meter. Seiring bertambahnya daun, mereka akan jatuh dan batang tanaman tetap telanjang dan halus

Sawit menghasilkan antara 10 dan 150 buah setiap tahun, dengan berat hingga 2.5 kilogram. Setiap kelapa memiliki kacang keras putih di dalamnya, yang dimakan, serta air kelapa, yang juga dapat digunakan untuk tujuan makanan.

Menariknya, gula kelapa tidak diperoleh dari buah kelapa, tetapi dari bunganya. Ini telah digunakan sebagai pemanis tradisional selama berabad-abad oleh masyarakat Asia Tenggara, di mana sebilangan besar pokok ini tumbuh.

Kandungan gula kelapa

Gula kelapa adalah sumber vitamin dan mineral. Oleh kerana pemanis jenis ini tidak diproses, ia mengandungi enam belas asid amino yang sama yang terdapat dalam cecair dari mana ia dihasilkan.

Ternyata ia mengandungi asid aspartat, asid glutamat, serine, threonine, serta sejumlah kecil pelbagai asid amino penting dan tidak penting lain.

Sementara itu, gula kelapa juga mengandungi mineral berharga seperti magnesium, kalium, fosfor, nitrogen, mangan, tembaga, sulfur, natrium, klorin, boron, zink, besi, protein, lemak dan karbohidrat. Pemanis semula jadi ini juga merupakan sumber vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B8 dan vitamin B12.

Pengeluaran gula kelapa

Akan menjadi menghasilkan gula kelapa, sebelum itu anda perlu mendapatkan jus dari bunga kelapa. Untuk tujuan ini, bunga dipotong dan bahan cecair hampir telus mengalir dari mereka. Jus itu kemudian dikumpulkan dalam bekas buluh khas.

Bahan yang diperoleh dikenakan pemanasan sehingga dapat dilepaskan dari kandungan air. Selepas proses ini, zat pekat diperoleh, yang seterusnya disejukkan untuk mendapatkan gula kelapa yang tersedia di pasaran.

Memasak dengan gula kelapa

Gula kelapa boleh digunakan untuk mempermanis kopi, teh, jus semulajadi dan smoothie, tetapi juga dalam penyediaan kek buatan sendiri seperti kek - dan dalam krim dan adunan memberikan tekstur yang sangat halus, tidak seperti gula biasa.

Untuk kek, ia biasanya dicairkan setelah 5 minit dalam cecair yang diperlukan untuk komposisi (susu, mentega, yogurt, krim cair, sos buah, mentega cair, dll.). Tidak ada helah khas yang diperlukan dalam resipi: ganti jumlah gula biasa yang diperlukan untuk resipi ini dengan setara jumlah gula kelapa. Pastri yang dihasilkan akan mempunyai penampilan yang lebih berliang disebabkan oleh granulasi gula.

Walaupun merupakan produk yang agak baru di negara kita, gula kelapa telah lama digunakan dalam masakan asing. Kerana hampir dengan gula merah, ia boleh menggantikannya dan gula putih, madu dan sirap maple dalam banyak resipi.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, makanan ini menjadi pengganti yang baik untuk agave dalam banyak resipi vegan, dan juga godaan manis yang disukai oleh ahli makanan mentah. Ia biasanya menggantikan gula putih dalam nisbah 1: 1.

Ia sesuai digunakan dalam resipi untuk biskut, muffin, kek, pai, baklava, krim, mousses, gula-gula, coklat, roti, wafel, wafel, penkek, ais krim, jem dan banyak lagi.

Ini juga dapat digunakan untuk mempermanis salad buah, susu buah dan buah panggang. Ia sangat sesuai untuk perisa nektar, jus dan minuman panas seperti kopi dan teh.

Kebaikan gula kelapa

Dipercayai bahawa produk semula jadi ini sangat berguna untuk tubuh kita dan lebih unggul dalam banyak aspek daripada pemanis lain (terutamanya aspartam, siklamen dan sakarin).

Dengan lebih banyak pengganti gula, indeks glisemik adalah lebih dari 69, dan dengan gula halus ia dapat mencapai bahkan 90. Sebaliknya, dengan gula kelapa hanya 35, yang bermaksud bahawa setelah mengambil produk, tubuh melepaskan tenaga seimbang tanpa tenaga Ini memberi kesan drastik pada kadar gula dalam darah. Tepat ini tidak ternilai harganya kualiti gula kelapa menjadikannya sangat sesuai untuk orang yang menderita diabetes, dan juga bagi kita yang terdedah kepada penyakit ini.

Tidak diragukan lagi sifat gula kelapa yang paling ketara adalah kemampuannya untuk mengisi badan dengan tenaga. Diambil pada waktu pagi dengan kopi, ia cepat menyegarkan, dan pada waktu petang - membantu mengatasi keletihan yang terkumpul di siang hari.

Walau bagaimanapun, kualiti positif pemanis ini tidak berakhir di sana. Seperti yang telah disebutkan, ia adalah sumber vitamin, mineral, asid amino penting dan penting. Kesemuanya diperlukan untuk fungsi otak dan sistem saraf yang betul.

Ternyata pengambilan pemanis jenis ini membantu menghilangkan kemurungan dan menghilangkan kegelisahan. Mereka juga mempengaruhi metabolisme manusia. Mereka juga diperlukan untuk pertumbuhan dan pembaikan sel, serta penghasilan hormon.

Gula kelapa telah lama digunakan di Asia, tetapi tidak hanya sebagai pemanis dalam godaan manis, tetapi juga sebagai bahan tambahan dalam beberapa ubat herba. Yang sebenar dan gula kelapa berkualiti tidak mengandungi bahan pengawet atau bahan tambahan lain dan untuk sebab ini boleh didapati di kedai organik khusus.

Menurut Organisasi Makanan dan Pertanian (FAO), pengganti gula jenis ini adalah antara pemanis paling berterusan yang ada sekarang.

Gula kelapa dapat berupa:

- pes gula;

- gula serbuk;

- butiran gula biasa;

- blok gula.

Oleh itu, gula kelapa mempunyai warna yang berbeza: dari kuning muda hingga coklat gelap.

Gula kelapa kurang diproses daripada jenis gula lain, kurang manis tetapi lebih berkhasiat, penuh dengan mineral dan vitamin.

Gula kelapa juga diproses, tetapi tidak melalui tahap penapisan sebanyak gula biasa, seperti gula putih. Dan dalam kes ini kita bercakap mengenai tahap pemprosesan minimum.

Yang menjadikannya pemanis jauh lebih semula jadi yang mengekalkan banyak nutriennya: zat besi, zink, kalsium, magnesium, kalium, vitamin C, vitamin B8, polifenol, fitonutrien, flavonoid, antioksidan, penting bagi tubuh kita. Apa gula dan pemanis lain yang begitu berkhasiat dan bermanfaat?

Inulin, yang terdapat dalam serat jus dari mana gula kelapa diekstrak, mempunyai indeks glisemik yang jauh lebih rendah daripada gula komersial biasa (iaitu 35 vs 60).

Ini bermaksud gula kelapa tidak menaikkan kadar gula dalam darah anda dan satu-satunya pemanis semula jadi yang boleh melakukannya. Selain itu, gula kelapa membantu menurunkan kolesterol jahat dalam badan.

Bahkan kandungan fruktosa gula kelapa jauh lebih rendah daripada pemanis lain: 45% berbanding 90% fruktosa yang terdapat dalam sirap agave, misalnya. Semua ini akhirnya berubah menjadi rasa yang lebih manis daripada jenis gula dan pemanis lain. Pada masa yang sama, kita perlu tahu bahawa aroma dan rasa berbeza-beza bergantung pada jenis sawit dari mana gula kelapa diekstrak.

Bahaya dari gula kelapa

Seperti kebanyakan pemanis, gula kelapa boleh menyebabkan beberapa kerosakan pada badan. Fenomena seperti itu dapat diperhatikan jika diambil secara berkala dalam jumlah yang berlebihan. Maka ada risiko produk tersebut menyebabkan kegemukan atau kegemukan.

Walaupun sedikit lebih sihat daripada gula tebu, yang biasa kita gunakan, gula kelapa harus digunakan dengan sedikit, dalam jumlah kecil dan setelah berbincang dengan pakar pemakanan, terutama jika kita menderita diabetes, penyakit metabolik, pencernaan, hati atau ginjal. Doktor boleh memberitahu kami berapa kuantiti dan kombinasi yang kami dapat kita mengambil gula kelapa.

Selain itu, kita tidak boleh lupa bahawa pemanis ini juga mengandungi fruktosa, sejenis gula yang cepat berubah menjadi lemak di dalam badan kita. Oleh itu, kita tidak boleh mengambil sejumlah besar fruktosa selain daripada yang kita peroleh dari buah segar. Secara lalai, kita tidak boleh menggunakan gula kelapa dalam jumlah besar setiap hari, tetapi hanya sekali-sekala - ketika kita ingin membuat kek, misalnya.