2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Proses pematangan keju adalah peringkat terakhir penyediaannya. Didahului dengan curdling, pengeringan dan menekan keju, mengiris dan asin. Ia menghasilkan perubahan yang paling kompleks dalam komponennya. Dalam tempoh ini, sifat terbentuk, memberikan ciri khas jenis keju, iaitu - organoleptik.
Semasa pematangan, perubahan yang paling ketara berlaku dalam keju adalah perubahan dalam protein dan tahap lemak yang lebih rendah. Hanya pada jam-jam pertama setelah pembengkakan, mikroorganisma dari ragi membiak dengan cepat, laktosa dipecah menjadi glukosa dan galaktosa, dan dari sana menjadi asid laktik.
Semasa proses tersebut, keasidan yang dapat dititratkan secara keseluruhan meningkat. Dengan meningkatkan asid laktik, kalsium dari kalsium paracaseinate ditukar menjadi monokalsium. Kompaun baru ini dapat membengkak, sehingga membantu biji-bijian individu melekat dan memberikan keanjalan keju.
Untuk mendapatkan ciri organoleptik dan sifat pemakanan keju, perubahan kasein sangat penting. Ia melalui lima peringkat yang kompleks.
Semasa proses pematangan, hasil daripada produk penguraian yang diperoleh, rasa dan bau khas keju diperoleh. Set ini dipanggil "sejambak keju".
Rasa keju selepas masak disebabkan terutamanya oleh asid amino tertentu. Mereka sangat ditentukan oleh asid glutamat, dan juga oleh 130 jenis bahan mudah menguap yang lain. Antaranya ialah amina tyramine, tryptamine, histamine, methylalanine, dimethyl and trimethylamine dan lain-lain.
Pematangan berlaku pada suhu 15 ° dan berlangsung selama 45 hari. Semasa beberapa protein pertama, mereka dipecah oleh chymosin. Selepas 12 - 14 hari, tindakan endoenzim proteolitik, yang dilepaskan setelah kematian mikroorganisma asid laktik, bermula.
Proses pematangan bertujuan untuk menebalkan asid laktik yang dihasilkan, yang juga pengawetnya. Menurut bahan mentah di negara kita, keju dibahagikan kepada beberapa jenis:
- Keju kambing dan keju kerbau;
- Keju;
- Keju biri-biri;
- Campuran;
Di samping itu, keju dibahagikan mengikut kawasan di mana ia dibuat. Walau bagaimanapun, prosesnya hampir sama di mana-mana, dengan perbezaan kecil di peringkat tempatan.
Disyorkan:
Untuk Dan Menentang Keju Kuning Keju Dan Keju
Di kedai-kedai anda dapat melihat keju kuning dan keju secara berkala, pada label yang tertulis bahawa ia mengandungi lemak sayur atau produk sayuran sepenuhnya. Ini bermaksud bahawa ia tidak dibuat oleh teknologi kuno - dengan lemak dari susu lembu, domba atau kambing.
Masak Seperti Tukang Masak Sebenar Dengan Nasihat NOVA Katherine
NEW Catering mempunyai pasukan chef dan chef yang hebat. Berikut adalah beberapa petua dan trik memasak mereka: Petua dan cadangan memasak yang berguna dari pasukan masakan NOVA Catering: Semasa memasak dengan keju kotej, berhati-hati dengan penambahan garam - garam sangat melembapkan dadih.
Masak Seperti Tukang Masak Di Rumah Dengan Peralatan Jenis Su
Peralatan memasak Su baik secara harfiah bermaksud di bawah vakum. Sudah lama dikenali di kalangan tukang masak yang hebat, tetapi kaedah memasak ini sudah memasuki rumah suri rumah biasa. Ia memasak dalam beg vakum pada suhu rendah untuk waktu yang lama.
Bagaimana Memilih Tembikai Yang Masak Dan Manis?
Tembikai adalah buah musim panas kegemaran orang muda dan tua. Sungguh sedap, mengenyangkan dan menyejukkan, itulah sebabnya mengapa ramai penduduk Bulgaria terus menanamnya di kebun mereka. Akan tetapi, apabila kita tidak berpeluang mendapatkan hasil semangka, kita harus membelinya dari pasar atau kedai.
Adakah Anda Akan Mencuba Teh Dengan Keju - Keanehan Terbaru Di Kalangan Tukang Masak
Teh yang baru diseduh dengan cheddar parut di permukaan dengan cepat menjadi perhatian para tukang masak dan bahkan peminat teh klasik yang paling bersungguh-sungguh menyetujui rasa minuman yang menarik. Pada musim gugur yang sejuk, teh panas adalah minuman kegemaran, dan tawaran baru secara berkala muncul untuk mempelbagaikan rasa yang sudah biasa, dan tahun ini para pakar mencadangkan untuk menggabungkan teh Taiwan dengan keju parut.
