Apa Yang Hendak Dimasak Dalam Tajine

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Tajine sebagai periuk memasak belum begitu terkenal di dapur kami, tetapi jika anda berani mencuba memasak di dalamnya, bakat masakan anda yang bertualang akan membuahkan hasil. Kami telah memilih untuk anda beberapa resipi asli dalam tajine.

Ayam dengan halia, kunyit dan zaitun

Produk yang diperlukan: 1 kg. kaki ayam dan pinggul, garam dan lada hitam segar, 1 sudu mentega, 2 sudu minyak zaitun, 1 bawang - cincang halus, 1 sudu besar halia segar - cincang, 1/2 sudu teh kunyit, 1/2 sudu teh kayu manis, 3 ulas bawang putih - ditekan, 1/4 cawan wain, 1/4 cawan kaldu ayam, 1 jem lemon - cincang, 1/2 cawan zaitun yang dihancurkan ringan - masin, 1/4 cawan pasli segar cincang, 3 sudu besar pasli segar cincang halus, sepupu untuk dihidangkan.

Kaedah penyediaan: Basuh dan biarkan ayam kering, kemudian perasakan dengan garam dan lada. Panaskan mentega dan minyak zaitun di atas api sederhana-tinggi dan goreng ayam di semua sisi. Masukkan bawang, halia, kunyit, kayu manis dan masak sehingga bawang lut - kira-kira 3 minit. Musim dengan garam dan lada dan masukkan bawang putih. Kacau selama satu minit. Tingkatkan suhu dan tuangkan wain, kacau dengan lembut. Masukkan kuah dan didihkan. Kurangkan api, tutup dan reneh perlahan selama 45 minit, kemudian angkat ayam dan ketepikan.

Untuk sos: masukkan lemon, zaitun, pasli dan ketumbar dan kemudian kembalikan ayam ke dalam loyang. Panaskan selama 5 minit lagi dan hidangkan di atas kuali sepupu.

Produk yang diperlukan untuk jem lemon

3 lemon, dikupas, garam, 4 biji lada, jus 1/2 lemon.

Kaedah penyediaan: Lemon, 2 hingga 3 sudu besar garam, lada dan jus lemon dimasukkan ke dalam balang satu liter dan tuangkan air. Simpan di tempat yang sejuk selama 3 minggu.

Domba aromatik dengan wortel, safron dan bawang putih

Produk yang diperlukan: 3 sudu minyak zaitun, 1 kg. kambing - potong 3-4 cm kiub, 2 sudu teh paprika, 1/4 sudu kecil. kunyit, 1/2 sudu teh jintan, 1/4 sudu teh lada merah panas, 1 sudu teh kayu manis, 1/4 sudu teh cengkih, 1/2 sudu teh kapulaga, 1 sudu teh garam, 1/2 sendok teh jahe - tanah, 1 secubit dari safron, 3/4 sudu teh serbuk bawang putih, 3/4 sudu teh ketumbar tanah, 2 bawang sederhana - potong 1 cm kiub, 5 wortel - dikupas dan dipotong menjadi seperempat, kemudian potong menjadi jalur nipis, 3 ulas bawang putih - cincang, 1 sudu halia parut segar, kupas 1 lemon, 450 ml. kaldu ayam buatan sendiri, 1 sudu besar pes tomato, 1 sudu besar madu, 1 sudu tepung jagung (pilihan).

Kaedah penyediaan: Tuangkan kiub domba ke dalam mangkuk dan tuangkan 2 sudu minyak zaitun di atasnya. Ketepikan. Dalam beg besar yang boleh ditutup, tuangkan bersama paprika, kunyit, jintan, lada cayenne, kayu manis, cengkih, kapulaga, garam, halia, safron, serbuk bawang putih dan ketumbar. Gaul rata. Biarkan anak domba di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 8 jam, lebih baik semalaman. Panaskan 1 sudu minyak zaitun dalam periuk dalam api sederhana-tinggi.

Masukkan 1/3 domba dan goreng hingga keperangan. Tuangkan kepingan domba ke dalam pinggan dan ulangi penggorengan dengan sisa domba. Masukkan bawang dan wortel ke dalam periuk dan masak selama 5 minit. Masukkan bawang putih dan halia segar dan teruskan memasak selama 5 minit lagi. Kembalikan kambing yang sudah digoreng ke kuali dan gaul rata. Masukkan serutan lemon, sup ayam, pes tomato dan madu.

Didihkan, kemudian turunkan api ke suhu yang lebih rendah, tutup dan didihkan selama 1 dan 1/2 hingga 2 jam, kacau sekali-sekala, sehingga daging lembut. Sekiranya konsistensi hidangan tajine terlalu nipis, anda boleh menebalnya dengan campuran tepung jagung dan air selama 5 minit terakhir proses memasak. Resipi boleh disediakan dalam tajine hidangan asli.

Kaki ayam dengan kentang, zaitun dan yogurt

Produk yang diperlukan: 500 g kentang - potong separuh, kemudian potong setebal 5 cm, garam dan lada hitam segar, 1 bawang - potong, 4 kaki ayam keseluruhan - tanpa kulit, 1 sudu minyak sayuran, 1 lemon, 2 ulas bawang putih tebal - dihancurkan, 1 sudu besar bumbu rempah Ras el Hanut, 400 ml. kaldu ayam (atau campuran wain putih dan kaldu), 85 g zaitun hijau dalam minyak zaitun, 2 sudu kecil. madu tulen, segenggam pasli segar, yogurt

Kaedah penyediaan: Tuangkan kentang dan bawang dengan api kecil dan musim dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Musim ayam dengan murah hati. Panaskan minyak dalam kuali besar dan goreng ayam hingga kekuningan, kira-kira lima minit di setiap sisi. Letakkan di atas sayur-sayuran. Sementara itu, parut sebiji lemon, potong empat kepingan lemon nipis, kemudian perah jusnya dari sisa buah.

Masukkan serai lemon, bawang putih dan rempah Ras el Hanut ke lemak dan jus ayam, goreng selama satu minit, kemudian tuangkan jus lemon dan kuahnya. Didihkan, kemudian tuangkan campuran ke atas ayam. Letakkan kepingan lemon, zaitun dan satu sudu minyak zaitun dari balang mereka di atas, kemudian tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama enam jam sehingga ayam lembut dan berair. Hidangkan ditaburkan dengan madu. Musim dengan pasli cincang halus dan lumurkan pada ayam. Letakkan yogurt di sisi pinggan.

Ayam-tajine dengan prun, aprikot dan badam panggang

Produk yang diperlukan: 2 bawang sederhana - cincang halus, 3-4 ulas bawang putih - cincang halus, beberapa tangkai ketumbar segar - cincang halus, ½ pasli segar - cincang halus, 4 sudu besar minyak zaitun, ½ lemon - jus, garam dan lada hitam segar, 2 sudu kecil halia, 5 sudu kecil. kayu manis, ½ sudu kecil. kunyit, 10 kaki ayam - tanpa kulitnya, dibilas dengan air sejuk dan dikeringkan, secubit safron, 1 kiub kaldu ayam, 500 g prun, 6 sudu gula, 500 g aprikot kering, 250 g kacang almond, dikupas dan dipanggang.

Kaedah penyediaan: Dalam mangkuk besar, campurkan setengah bawang, separuh bawang putih, 1/2 ketumbar dan separuh pasli. Masukkan 2 sudu minyak zaitun, jus lemon, 1 sudu teh halia, 1 sudu teh kayu manis dan kunyit dan perasakan dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Gosokkan kaki ayam dengan campuran di semua sisi.

Tutup mangkuk dengan kerajang dan biarkan perap selama 2-3 jam atau semalaman di dalam peti sejuk. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Panaskan 1 sudu minyak zaitun dalam kuali. Goreng ayam di kedua belah pihak hingga kecoklatan dan ketepikan. Masukkan baki minyak zaitun, bawang, bawang putih dan 1 sudu teh halia ke dalam mangkuk. Kacau campuran dan letakkan ayam di atas. Panaskan safron dalam kuali kering dan taburkan ke atas ayam. Masukkan lada hitam yang baru digiling dan 2 sudu teh kayu manis ke dalam ayam dan tuangkan sedikit air. Pecahkan kiub kaldu di dalam air dan taburkan dengan baki pasli dan ketumbar. Bakar di dalam ketuhar dengan penutup selama kira-kira 1 jam.

Dalam periuk, isi prun dengan air dan didihkan. Masukkan separuh gula dan 1 sudu teh kayu manis. Kurangkan haba dan renehkan prun hingga karamel. Dalam periuk lain, isi aprikot dengan air dan didihkan. Masukkan baki gula dan baki kayu manis. Kurangkan api dan biarkan aprikot mendidih hingga karamel. Periksa berat badan secara berkala, pastikan sosnya tidak menguap. Hidangkan hidangan tajine dengan prun dan aprikot karamel dan badam bakar.

Dada ayam dengan Ras el Hanut, safron dan zaitun

Produk yang diperlukan: 125 g zaitun hijau, 100 ml. minyak zaitun, 1 bawang besar - cincang halus, 4 dada ayam, 2 ulas bawang putih - cincang halus, 1 sudu kecil. rempah Ras el Hanut, sedikit safron, 1 sudu teh halia tanah, 1 sudu kecil. lada hitam segar, lemon besar - dikupas dan dicincang, 3 sudu kecil ketumbar cincang segar, 1 sudu teh pasli cincang, sayur-sayuran untuk hiasan.

Kaedah penyediaan: Masukkan zaitun ke dalam semangkuk air mendidih. Rebus selama 30 saat, kemudian keringkan dan tuangkan di bawah air sejuk yang mengalir. Prosedur diulang dua kali lagi, menggunakan air bersih setiap kali.

Panaskan minyak zaitun dalam periuk. Masukkan bawang. Goreng ringan, kacau selalu, hingga bawang lembut. Masukkan dada ayam dan goreng selama satu atau dua minit. Masukkan bawang putih, Ras el Hanut, safron, halia dan lada hitam. Goreng selama 2-3 minit hingga keemasan. Masukkan lemon, ketumbar, pasli dan zaitun yang diawetkan. Tuangkan air secukupnya untuk menutup ayam, kemudian didihkan. Kurangkan haba, tutup dan reneh dengan api kecil selama kira-kira 35 minit.