2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Heston Blumenthal adalah tukang masak, pemilik salah satu restoran paling terkenal di dunia dan sering dipanggil alkemis masakan. Orang Inggeris adalah penyokong tren kuliner gastronomi molekul, yang sebenarnya merupakan gabungan masakan dan kimia. Ideanya yang agak pelik mengenai makanan dan penyediaannya dapat dibaca dalam artikel yang ditulisnya, di buku-buku yang dimilikinya atau di rancangan yang menjadi tuan rumahnya.
Blumenthal dilahirkan pada tahun 1966 di London, dan minatnya untuk memasak bermula pada usia 16 tahun. Kemudian, bersama ibu bapanya, dia mengunjungi restoran Perancis bintang Michelin, L'Oustau de Baumanière.
Dia menyatakan bahawa dia merasa benar-benar terpikat dengan keseluruhan pengalaman - bukan hanya rasa makanan, tetapi seluruh suasana menyumbang kepada seseorang untuk dapat benar-benar menikmati makanan. Pada ketika itu, Heston menyedari bahawa dia pasti ingin menjadi sebahagian dari dunia ini dan setelah tamat sekolah dia memulakan magang di sebuah restoran.
Hanya dalam seminggu, Heston menyedari bahawa ini bukan impiannya - dia memerlukan lebih banyak kebebasan, jadi dia pergi. Dia mula melakukan pelbagai aktiviti pada tahun-tahun berikutnya, dan pada malam hari dia mendidik dirinya untuk masakan Perancis.
Dia mula menyiapkan resipi koki Perancis yang popular untuk mencari teknik dan peningkatannya. Untuk mencari rasa terbaik, Heston pergi ke Perancis setiap musim panas selama dua minggu dan mengunjungi pelbagai restoran dan kilang wain - saling menonton karya masing-masing.
Dia ingin mengkaji setiap aspek perniagaan restoran. Titik perubahan dalam pendidikan dirinya ternyata adalah buku-buku Harold McGee - Tentang Makanan dan Memasak: The Science and Lore of the Kitchen. Pada ketika ini, Heston memutuskan bahawa dia ingin menggabungkan masakan dan sains.
Hari ini, Chef Blumenthal telah disebut sebagai pelopor masakan moden dan telah menerima sejumlah penghargaan untuk karyanya. Restorannya, The Fat Duck, adalah salah satu daripada empat restoran di England yang mempunyai tiga bintang Michelin. Sebagai tambahan, restoran ini mendapat tempat pertama dalam ranking "50 restoran terbaik di dunia" pada tahun 2006.
Restoran ini terletak di Berkshire, tetapi bukan satu-satunya restoran. Ia mempunyai dua pub (satu mempunyai bintang Michelin) dan satu lagi restoran di London (yang mempunyai dua bintang Michelin). Pada bulan Jun 2014, dia mengumumkan bahawa dia ingin membuka restoran baru di Heathrow Airport.
Menonton penampilan TVnya, tempat kerjanya akan lebih menyerupai makmal daripada dapur. Ia menggunakan pelbagai tindak balas kimia, memproses produk dengan vakum, sentrifugasi, sering menggunakan nitrogen cair.
Sebenarnya, Blumenthal adalah salah seorang koki Inggeris pertama yang menggunakan teknik vakum di dapur, atau sous-vide. Untuk tujuan ini, peralatan khas digunakan, dan produk tersebut diletakkan di dalam sampul surat, kemudian dimasak di tempat mandi air pada suhu rendah untuk waktu tertentu.
Teknik seperti ini sukar diterapkan di rumah. Hidangan yang menjadi tanda dagangannya adalah ais krim dengan daging asap dan telur, siput puri, dll.
Dia telah menulis beberapa buku dan mendapat populariti istimewa dengan rancangan "Kimia di Dapur". Dia telah menjadi tuan rumah pertunjukan lain, termasuk Heston's Feast, di mana dia mencipta pelbagai zaman bersejarah melalui pelbagai kaedah kuliner.
Dia sering menggabungkan produk yang mempunyai persamaan pada tahap molekul - salah satu kombinasi pertamanya adalah kaviar dengan coklat putih. Dia membuat kombinasi makanan yang sangat luar biasa dan akhirnya menyajikannya dalam bentuk luar biasa, secara keseluruhan, dan mereka yang memakan makanan itu terpesona.
Disyorkan:
Chef Hebat: Julia Child
Anak Julia dia menjadi terkenal bukan hanya kerana bakat masakannya yang tidak dapat dinafikan, tetapi juga kerana kemampuannya menjangkiti semua orang dengan suasana hatinya yang baik. Julia McWilliams dilahirkan pada tahun 1912 di Pasadena, California, Amerika Syarikat dan menghabiskan masa kecilnya di sana.
Chef Hebat: Charlie Trotter
Pada akhir tahun 2013, dunia kuliner terguncang dan sangat sedih dengan berita kematian salah satu bakat terhebatnya - Charlie Trotter. Bakat besar koki Amerika menjadikannya salah satu daripada beberapa koki masakan moden yang hebat. Trotter sudah lama dalam masakan moden selama beberapa dekad, menggabungkan produk tanpa cela, teknik Perancis dan pengaruh Asia dengan cara yang unik.
Chef Hebat: Martin Ian
Setiap dapur di dunia menyembunyikan rahsianya. Ini benar terutamanya untuk masakan Cina. Tradisi-tradisinya sangat berbeza dengan yang ada di seluruh dunia. Contohnya, hanya di China makanan yang dihidangkan. Ini dituntut oleh kepercayaan tuan rumah bahawa tidak sopan membuat pengunjung memotong diri mereka.
Chef Hebat: Thomas Keller
Dilahirkan pada 14 Oktober 1955, Thomas Keller mungkin merupakan koki Amerika yang paling terkenal dan berjudul. Dua restorannya - Napa Valley dan French Londre, yang terletak di California, telah memenangi hampir semua anugerah dunia masakan dan restoran.
Chef Hebat: Fernand Poin
Fernand Poin adalah tukang masak Perancis dan restoran yang dilahirkan pada 25 Februari 1897, dan dianggap sebagai bapa masakan Perancis moden. Orang Perancis itu mengabdikan seluruh hidupnya untuk memasak. Dari usia yang sangat muda, dia menghabiskan sebahagian besar waktunya di dapur, menolong ayahnya di restoran kecilnya di stesen.
