Kanji

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Pati, juga dikenali sebagai pati, adalah polisakarida yang terbentuk akibat fotosintesis pada daun tanaman. Ia terkumpul sebagai simpanan tenaga di akar, buah dan biji dalam bentuk pati / biji-bijian pati /.

Ini terdiri daripada dua polisakarida utama - amilopektin dan amilosa, tetapi nisbahnya agak berbeza untuk sumber kanji yang berbeza. Kedua-dua polisakarida adalah polimer glukosa. Rantai polimer kanji khas terdiri daripada kira-kira 2,500 molekul glukosa dalam pelbagai tahap pempolimeran.

Produk makanan kanji mewakili biji-bijian pati yang diekstrak dari tisu kentang atau bijirin. Ia mempunyai rupa jisim serbuk putih, dan biji-bijian pati mempunyai struktur kristal.

Kanji adalah makanan karbohidrat utama organisma hidup. Ia dicerna setelah hidrolisis awalnya, di bawah tindakan enzim amilase. Glukosa yang dihasilkan adalah makanan untuk semua sel, dan kelebihan glukosa disimpan dalam bentuk glikogen di hati. Secara pembinaan, glikogen hampir dengan amilopektin. Glikogen berfungsi sebagai makanan cadangan dan, jika perlu, dipecah untuk menerima glukosa. Ia juga terkandung dalam tisu otot, dan semasa latihan, ia pecah menjadi asid laktik.

Komposisi kanji

Komponen kimia utama pati adalah polisakarida dengan nama yang sama kanji, yang membentuk sekitar 86.6% komposisinya. Pati juga mengandungi 0.4% protein, 12.6% air dan sejumlah kecil garam mineral dan lemak.

Pemilihan dan penyimpanan kanji

Mengikut asal kanji untuk tujuan makanan di negara kita ialah jagung dan gandum. Dalam rangkaian komersial tersedia dalam bentuk semula jadi atau sebagai campuran dengan pelbagai bahan tambahan, dengan nama krim pencuci mulut dan pati pencuci mulut.

Semula jadi jinak kanji mempunyai penampilan produk serbuk dan homogen dengan warna putih. Ia mempunyai rasa yang khas, tetapi tidak berbau. Kelembapannya tidak boleh melebihi 13%. Pada kelembapan yang lebih tinggi daripada ini, kanji menjadi gumpalan, keasidannya meningkat dan menjadi berkulat.

Pati pencuci mulut diperoleh dari pati gandum atau jagung, pati tambahan dan pewarna yang tidak berbahaya. Rasa pati pencuci mulut mesti dinyatakan dengan jelas dan aromanya mesti sesuai dengan intipati yang sesuai.

Krim pati kering adalah campuran pati, gula dan susu tepung, dengan pati tambahan, koko atau pewarna yang tidak berbahaya. Produk ini adalah produk separuh siap - setelah mendidih dengan air ia siap.

Dalam keadaan yang sesuai, jangka hayat pati adalah sekitar satu tahun, dan krim pati - hingga dua bulan.

Kanji dalam memasak

Larut dalam air yang sangat panas, pati membentuk larutan koloid. Biji-bijian pati secara beransur-ansur membengkak, retak dan, pada kepekatan yang lebih tinggi, agar-agar, kehilangan struktur kristal mereka. Apabila dipadatkan, pasta tersebut akan gel. Ini adalah sifat pati yang banyak digunakan dalam pembuatan krim. Ia juga sering digunakan untuk menebal sos. Kegembiraan Turki dan glukosa dibuat dari pati. Pati digunakan untuk membuat banyak kek yang dihiasi dengan pelbagai buah.

Sumber kanji

Selain dijual di rangkaian kedai sebagai produk akhir, pati adalah sebahagian daripada sejumlah makanan. Sumber pati adalah produk tumbuhan, terutamanya bijirin - tepung, bijirin, kentang. Jumlah terbesar kanji terkandung dalam bijirin - 60% dalam soba yang belum dikisar dan hingga 70% dalam beras. Oatmeal dan turunannya mempunyai kandungan pati bijirin yang paling rendah. Produk roti mengandungi 62 hingga 68% pati; dalam roti gandum - dari 35 hingga 55%; dalam roti rai - dari 33 hingga 49%.

Kuantiti kanji dalam kekacang juga cukup besar - 40% pada lentil, hingga 44% pada kacang polong. Satu-satunya pengecualian adalah soya, kerana hanya mengandungi 3.5%, dan tepung kedelai - 10-15% kanji.

Kentang, seperti disebutkan, juga memiliki kandungan yang sangat tinggi kanji, itulah sebabnya pakar pemakanan tidak mengklasifikasikannya sebagai sayuran / di mana karbohidrat utama adalah mono- dan disakarida /, tetapi sebagai produk berkanji, bersama dengan bijirin dan kekacang.

Kebaikan pati

Produk yang mengandungi kanji baik untuk kesihatan. Kehadiran mereka dalam menu harian adalah prasyarat untuk tenaga dan sejumlah bahan berguna seperti vitamin B, serat, kalsium, zat besi. Walau bagaimanapun, untuk mengehadkan jumlah kalori yang banyak, lebih baik memasak hidangan dengan jumlah lemak yang minimum.

Pakar mengesyorkan pengambilan produk berkanji setiap hari sebagai sebahagian daripada diet yang sihat dan seimbang. Dianggarkan 30% makanan kita mesti terdiri daripada makanan berkanji.

Bahaya dari kanji

Seperti kebanyakan produk, pati mempunyai kelebihan dan kekurangannya. Menurut penyelidikan baru-baru ini, pengambilan kentang, roti dan pasta serta produk berkanji yang kerap meningkatkan risiko menghidap tumor.

Para penyelidik yang sampai pada kesimpulan ini belum dapat menemui kaitannya, tetapi percaya bahawa tahap tinggi insulin yang disebabkan oleh makan terlalu banyak karbohidrat berbahaya merangsang pertumbuhan sel barah.

Produk berkanji meningkatkan risiko kegemukan, dan krim pati yang dibeli di kedai mempunyai terlalu banyak bahan tambahan buatan, yang meragukan manfaat kesihatan mereka.