Rumpai Laut

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Negara-negara Barat baru mula menikmati rasa dan nilai pemakanan sayur-sayuran laut, yang telah menjadi makanan diet Jepun selama berabad-abad. Pelbagai sayur-sayuran laut boleh didapati di kedai-kedai khas sepanjang tahun, banyak di pasar raya biasa.

Penerangan dan sejarah alga

Sayuran laut, sering dipanggil sederhana rumput laut, adalah perhiasan cantik yang disumbangkan kepada kita oleh Neptune, memberi kehidupan perairan biru dan memberi kita makanan yang meningkatkan diet kita dari segi masakan dan juga pemakanan.

Penggunaan sayur-sayuran laut menikmati sejarah yang panjang. Bukti arkeologi menunjukkan bahawa budaya Jepun telah habis rumput laut lebih dari 10,000 tahun yang lalu. Sebenarnya, kebanyakan negara berhampiran perairan, termasuk Scotland, Ireland, Norway, Iceland, New Zealand dan pantai Amerika Selatan, telah memakan ganggang sejak zaman kuno.

Kini, Jepun merupakan pengeluar sayur-sayuran laut terbesar. Mungkin inilah sebabnya mengapa kebanyakan ganggang sering disebut dengan nama Jepun mereka.

Sayuran laut tumbuh di air masin laut dan di tasik dan laut air tawar. Mereka biasanya tumbuh di terumbu karang atau formasi batuan, yang sangat dalam di dalam air, di mana sinar matahari dapat menembus, kerana mereka, seperti tanaman lain, memerlukan cahaya untuk bertahan hidup. Sayuran laut sebenarnya bukan sayur-sayuran atau tumbuh-tumbuhan, tetapi diklasifikasikan sebagai kumpulan yang disebut "alga".

Komposisi alga

Ganggang mengandungi hingga 40% protein tumbuhan, yang mempunyai nilai biologi yang sangat tinggi, yang bermaksud bahawa mereka telah mengumpulkan hampir semua asid amino. Mereka juga mengandungi sejumlah besar provitamin A, penting untuk kesihatan kulit. Di samping itu, mereka mempunyai jumlah vitamin C, B, D, F dan K. Alga yang mencukupi adalah salah satu daripada beberapa sumber vitamin B12; tidak menghasilkan apa-apa dengan kecambah dari segi vitamin E.

Ganggang mengandungi sejumlah besar kalsium dan yodium, serta jumlah fosforus, kalium, zink, zat besi dan natrium yang lebih kecil. Seperti semua tumbuhan yang mengandungi klorofil, alga sangat kaya dengan magnesium.

Sayuran laut mengandungi bahan yang tidak dicerna yang dikenali sebagai asid alginik.

Jenis alga

Terdapat beribu-ribu jenis sayur-sayuran laut yang dikelaskan mengikut warna dan dikenali sebagai sayur-sayuran laut, merah atau hijau. Beberapa yang paling terkenal adalah:

• Nori - warna ungu-hitam gelap hingga hijau tua, digunakan terutamanya untuk sushi. Mereka juga digunakan untuk membuat bebola nasi, sebagai hiasan untuk bijirin, dalam spageti, sup dan salad;

• Kelp - warna coklat muda hingga hijau tua. Alga jenis ini dianggap sebagai nenek moyang semua sayur-sayuran yang kita kenal sekarang. Ia bertindak sebagai pembersih bukan sahaja lautan tetapi juga tubuh manusia;

• Hijiki - menyerupai potongan kecil pasta keras hitam. Mereka mengandungi jumlah kalsium yang sangat tinggi, mengurangkan kadar gula dalam darah. Rasa mereka sedikit tajam, tetapi diperbetulkan dengan menambahkan bawang dan pelbagai sayur-sayuran akar;

• Kombu - warnanya sangat gelap dan digunakan terutamanya untuk sup perasa. Mereka adalah sumber asid glutamat yang kaya. Tambahan yang ideal untuk diet penurunan berat badan. Sekiranya ditambah dengan kacang, mereka mempercepat penyediaannya dan memberikan rasa yang hebat. Mereka boleh dihidangkan dengan banyak sayur-sayuran dan tentu saja dengan nasi;

• Wakame - serupa dengan Kombu, digunakan untuk sup Jepun. Mereka kaya dengan kalsium, vitamin B dan C. Mereka adalah tambahan yang baik untuk banyak sayur-sayuran dan beras;

• Arame - berbanding dengan yang lain, spesies ini mempunyai rasa yang lebih manis dan lebih ringan. Di samping itu, mereka mempunyai struktur yang halus. Mereka digabungkan dengan sayur-sayuran, merupakan tambahan yang baik untuk salad, nasi, sup dan semua jenis bubur. Mereka sangat kaya dengan kalsium dan yodium.

Pemilihan dan penyimpanan alga

- Beli sayur-sayuran laut dalam bungkusan tertutup rapat, tanpa sedikit kelembapan.

- Simpan pada suhu bilik, yang tahan sekurang-kurangnya beberapa bulan.

- Anda boleh membuat gulungan sushi dengan membungkus nasi dan kegemaran anda rumput laut dalam helaian Nori.

Penggunaan rumput laut secara kuliner

Penggunaan rumput laut paling banyak berlaku di dapur negara-negara Asia. Mereka digunakan untuk sup dan salad, dan juga untuk sushi yang terkenal di dunia. Mereka boleh disajikan sendiri atau digabungkan dengan sayur-sayuran, ikan atau nasi. Alga sangat terdapat dalam masakan vegetarian, di mana ia ditambah sebagai bahan utama dalam hidangan.

Khasiat alga

- Mereka menjaga kesihatan kita secara optimum. Mengapa ada yang mahu makan sayur-sayuran laut? Kerana mereka menawarkan rangkaian mineral yang paling luas, benar-benar mengandung semua mineral yang dapat dijumpai di lautan - sama dengan yang dapat dijumpai di dalam darah kita. Sayuran laut adalah sumber yodium dan [vitamin K yang luar biasa, sumber folat B-vitamin dan magnesium yang sangat baik dan sumber vitamin B yang baik. Selain itu, ia mengandungi sejumlah besar lignan - komponen tumbuhan dengan sifat pelindung barah.

- Memastikan fungsi hormon tiroid yang sihat. Sayuran laut, terutamanya coklat laut rumput laut, merupakan sumber yodium semula jadi yang paling kaya, yang sebagai komponen hormon tiroid tiroksin (T4) dan triiodothyronine (T3) sangat penting untuk kehidupan manusia. Kerana hormon tiroid ini mengatur metabolisme di setiap sel tubuh dan benar-benar terlibat dalam semua fungsi fisiologi, kekurangan yodium dapat memberi kesan buruk pada kesihatan kita.

- Mereka melindungi kita dari kecacatan kelahiran dan penyakit kardiovaskular. Asid folik, yang begitu pekat dalam sayur-sayuran laut, memainkan beberapa peranan pelindung penting yang lain. Kajian menunjukkan bahawa sangat penting untuk mempunyai kadar asid folik yang mencukupi dalam makanan kita, kerana ini melindungi kita dari kecacatan kelahiran tertentu, termasuk spina bifida (penyakit tulang belakang).

Laut rumput laut mereka memberi kita perlindungan berganda terhadap penyakit jantung. Selain asid folik, mereka adalah sumber magnesium yang baik, yang dapat mengurangkan tekanan darah tinggi dan melindungi kita dari serangan jantung.

- Mereka mempunyai kesan anti-radang. Beberapa sayur-sayuran laut terbukti menjadi sumber unik karbohidrat seperti zat yang disebut fucan, yang dapat mengurangkan risiko keradangan.

- Melegakan simptom menopaus. Sayuran laut memberi kita magnesium, yang dapat memulihkan gejala insomnia semasa menopaus.

Bahaya dari alga

Namun, penjagaan mesti dilakukan dengan rumput laut, kerana kerana pencemaran air dengan logam berat, mereka mula bertindak seperti spons, menyerap semua unsur berbahaya, termasuk arsenik. Sebaiknya elakkan penggunaan hijiki kecuali jika ditanam secara organik, kerana ia mempunyai arsenik tahap tertinggi.