Tomato

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Tomato mungkin antara sayur-sayuran yang paling biasa, disayangi dan popular di dunia. Menurut banyak, tomato sebenarnya buah, tetapi memandangkan rasanya yang hebat dan aplikasi yang luas, "buah atau sayur" duel tetap ada di latar belakang. Tomato (Solanum lycopersicum) adalah spesies sayuran yang tergolong dalam keluarga kentang (Solanaceae). Mereka ditanam untuk buah berdaging yang enak sebagai tanaman tahunan. Di beberapa kawasan, di mana suhu udara dan tanah tidak turun di bawah 0 ° C, mereka juga boleh ditanam sebagai tanaman tahunan.

Bila tomato masak dapatkan warna merah, merah jambu, kuning atau oren dengan ketepuan yang berbeza. Berat buahnya berbeza-beza - dari 10 hingga lebih dari 200 g. Buahnya ada biji atau tanpa biji (parthenocarpic). Asal tomato hutan khatulistiwa Amerika Selatan menentukan keperluan khusus mereka untuk faktor pertumbuhan dan pembangunan. Tomato sangat menuntut dari segi pengairan, cahaya matahari, yang semestinya banyak, tetapi tidak terlalu kuat dan berpanjangan.

Di tanah leluhur nenek moyang tomato hari ini dijumpai nenek moyangnya dalam keadaan liar. Mereka sekecil walnut dan jauh di belakang rasa tomato biasa kita. Bahkan ribuan tahun yang lalu, penduduk Peru, Chile dan Ekuador mula melakukannya tanam tomato. Selepas penemuan Amerika, tomato mula memasuki Benua Lama. Nama "tomato" berasal dari kata "tomalt", dengan mana orang Aztec memanggil hijau merah ketika mereka memperkenalkannya kepada pedagang Sepanyol. Namun pada awalnya, mereka ditanam sebagai tanaman pasu untuk hiasan. Dekad berlalu sebelum tomato dijadikan makanan, dan orang Sepanyol adalah yang pertama melakukannya.

Varieti tomato telah berubah dengan ketara selama berabad-abad. Hari ini, kejuruteraan genetik membolehkan pelbagai spesies (ungu, biru, kuning, oren, dan lain-lain), dengan perwakilan hingga 500 g. Tomato adalah tanaman yang suka panas dan suka kelembapan dan tumbuh paling baik pada suhu 25- 30 darjah.

Organisasi Makanan dan Pertanian PBB telah mengadopsi standard perdagangan antarabangsa untuk tomato, yang dikembangkan selama tujuh tahun. Mengikut standard tomato sebenar semestinya dengan satu daripada empat bentuk - bulat, ribbed, bujur dan ceri (koktel). Tomato mesti tidak rosak, bersih, segar dan bebas daripada perosak. Sekiranya tomato dijual dengan batangnya, ia mesti segar, sihat dan daunnya dibersihkan.

Hari ini jisim pengeluaran tomato adalah sebab mengapa pasar dibanjiri dengan sayur-sayuran "tiruan", yang jauh dari rasa dan potensi pemakanan sebenar tomato yang tumbuh di luar pada bulan-bulan yang hangat. Di rumah hijau polietilena ditanam hanya jenis hibrida yang mempunyai kematangan awal yang tinggi. "Zhar" adalah jenis hibrida semi-penentu Bulgaria yang paling awal, menyamai standard dunia untuk kematangan awal.

Para saintis bahkan dapat mengenal pasti gen, mutasi negatif, yang menghasilkan hasil tomato yang sangat tinggi. Ini mengenai kesan yang disebut heterosis - apabila kacukan yang diperoleh dengan menyeberangi dua spesies tumbuhan atau dua baka haiwan lebih layak daripada nenek moyang mereka, memberikan lebih banyak buah (bulu, daging, dll.). Penanam tomato Bulgaria telah menanam terutamanya jenis tomato yang tahan lama dan belum matang (serta yang banyak di seluruh dunia).

Komposisi tomato

Tomato adalah sumber yang sangat baik antioksidan, likopena dan beta karotena. Mereka rendah kalori dan tinggi vitamin C dan A, yang menguatkan sistem imun dan memecah lemak. Lycopene pewarna semula jadi adalah antioksidan yang kuat. Tomato mengandungi banyak vitamin, mineral dan nutrien lain. Kita memerlukan sebiji tomato besar sehari untuk mendapatkan hampir semua vitamin C dan vitamin A yang kita perlukan sepanjang hari. Tomato mengandungi 17 kali lebih banyak zat besi daripada susu, dua kali lebih banyak telur dan tiga kali lebih banyak daripada ikan. Tomato segar yang dimasak mengandungi 2-3 kali lebih banyak vitamin C daripada sayur-sayuran.

Varieti ini sangat menentukan untuk komposisi kimia tomato, yang berbeza-beza bergantung pada tanah dan keadaan iklim. Tomato mewakili 94,5% air, 0,9% protein, 3,5% karbohidrat, peratusan kanji yang dapat diabaikan, 0,7% selulosa, asid organik (sitrik, malik, oksalat). Mereka mengandungi garam mineral seperti kalium, fosforus, kalsium, magnesium, natrium, besi dan lain-lain. Tomato mengandungi 30 mg vitamin C, 0,60 mg karotena (provitamin A), 0,85 mg vitamin E, 0,50 mg vitamin K, 0,50 mg vitamin PP. Vitamin B1 dan B2 terdapat dalam jumlah yang lebih kecil.

Pemilihan dan penyimpanan tomato

Tomat yang paling lazat dan sihat adalah akar yang matang, bukan yang dipetik hijau dan masak di dalam peti tomato. Ini adalah peraturan penting yang harus dipatuhi ketika pilihan tomato walaupun hari ini ia dikurangkan hampir secara eksklusif kepada yang "buatan". Semasa membeli tomato, pastikan ia sama rata dan merah, berdaging dan berair. Apabila tomato dikunyah, ia tidak boleh digigit. Kerana kemerosotan rasa Tomato Bulgaria Terdapat kecenderungan dalam beberapa tahun kebelakangan ini untuk pengguna membeli lebih banyak tomato merah jambu, yang lebih mahal tetapi menyerupai rasa tomato Bulgaria kontemporari.

Sekiranya pilih tomato sebenar, mereka boleh disimpan di tempat yang sejuk hingga beberapa hari. Selepas tempoh ini, gula mula cepat pecah, akibatnya asidnya bertambah dan tomato menjadi tidak sesuai untuk dimakan. Pada masa yang sama, pektin di dalamnya terurai, mereka mula membusuk dan terurai. Tomato yang belum dimasak hendaklah disimpan pada suhu sekitar 10 darjah.

Tomato mesti dicincang segera sebelum digunakan dengan pisau keluli tahan karat kerana tidak tahan lama. Ini disebabkan oleh vitamin C, yang sangat tidak stabil dan cepat pecah di hadapan cahaya dan udara, serta bersentuhan dengan logam. Jus tomato dan tomato dalam tin yang dipasteurisasi dan dipelihara dengan betul dapat mengekalkan nilai pemakanannya selama kira-kira 2 tahun. Kolaborator di New Delhi (India) telah mencipta pelbagai jenis tomato yang diubahsuai secara genetik yang disimpan lebih lama daripada tomato biasa. Tomato biasa mula layu dan merosakkan setelah penyimpanan selama 15 hari, dan buah-buahan dari pelbagai jenis tomato GM tetap segar selama 45 hari.

Aplikasi tomato untuk masakan

Mungkin persatuan pertama yang terlintas dalam fikiran mengenai tomato adalah salad Shopska, kaserol kalengan atau sos tomato yang lazat, yang boleh dimakan dengan segala-galanya - sayur-sayuran, daging, pasta, dll. Di negara kita musim panas adalah musim tomato, dan pada musim gugur pengetinannya bermula - selama berabad-abad kita telah menyediakan jus tomat, pelbagai rebusan atau tomat kalengan yang dikupas. Tomato juga merupakan asas dari saus tomat kegemaran ramai orang. Sos bolognese untuk pasta dan spageti tidak dapat difikirkan tanpa tomato segar dan masak.

Di negara kita salad seperti salad Shepherd, Shopska, Krchmarska dan lain-lain. telah lama dihormati kerana kehadiran tomato di dalamnya, yang memberi mereka rasa yang unik. Tomato banyak digunakan dalam masakan, sebagai alat untuk hampir semua hidangan, rebusan, rebusan, spageti atau pasta, pastri seperti moussaka, dll. Lyutenitsa tradisional Bulgaria telah menjadi kegemaran orang muda dan tua selama berabad-abad tepatnya kerana sihir tomato yang diwakilinya.

Sebagai tambahan kepada salad tomato, dengan tomato anda boleh menyediakan sup tomato yang hebat, nasi dengan tomato, sos tomato, tomat gazpacho, guacamole dan banyak lagi.

Khasiat tomato

Tomato adalah penolong yang setia dalam diet. Mereka mempunyai sifat diuretik dan sangat baik dalam diet untuk batu ginjal, darah tinggi, diabetes (jenis yang lebih berasid), penyakit kardiovaskular. Tomato adalah makanan penting bagi lelakiuntuk melindungi daripada penyakit prostat.

Terdapat banyak kelebihan jus tomat, yang mencairkan lemak dan berfungsi dengan baik pada penyakit dengan gangguan metabolik, seperti arthritis, obesiti, diabetes. Pada gastritis dengan keasidan rendah, ulser peptik perut atau duodenum, keletihan badan yang teruk harus minum 200 ml jus tomato yang baru diperah 30 minit sebelum makan.

Segelas jus tomato memberi kita separuh daripada dos harian manusia vitamin A dan vitamin C. Jus tomat juga merangsang aktiviti saluran gastrointestinal, mengurangkan risiko barah. Ia sangat berguna untuk wanita hamil dan menyusu. Ia dapat melarutkan lemak haiwan dan dengan itu melindungi arteri dari pengerasan.

Lycopene antioksidan dalam tomato membantu menjaga kulit kita berseri dan kencang. Selain itu, lycopene berfungsi lebih kuat apabila diawet dengan betul tomato. Tomato pada menu meningkatkan tahap prokolagen pada kulit, yang menunjukkan perlindungan dari selaran matahari. Pengambilan likopena dan beta karotena yang mencukupi pada bulan-bulan musim panas secara semula jadi melindungi kulit daripada sinaran UV yang berbahaya. Bahkan ada diet tomato yang berjaya mencairkan lemak.

Penyelidik di Kanada mendapati bahawa dua gelas jus tomat sehari menguatkan tulang dan melindungi daripada osteoporosis. Jus tomato juga merupakan sumber fruktosa yang kaya. Seperti madu, ia mempercepat pembakaran alkohol di dalam badan dan menjadi penolong dalam mabuk. Malah disyorkan untuk minum alkohol dengan koktel madu, jus lemon dan teh untuk mengelakkan sakit kepala pada waktu pagi.

Beberapa penyelidikan bahkan mengikat tomato dengan peningkatan libido dan meningkatkan kehidupan seks. Sebabnya terletak pada likopen ajaib dan penekanan keseluruhan badan. Menurut kajian lain, bagus untuk kami mengambil tomato dengan sedikit lemak, yang membantu tubuh menyerap zat yang paling berguna di dalamnya. Pengambilan buah-buahan dan sayur-sayuran yang tinggi dengan karotenoid, seperti tomato, mengurangkan risiko barah.

Bahaya dari tomato

Tomato mungkin dikontraindikasikan pada orang dengan alergi kronik dan aktif. Mereka mungkin mempunyai gejala alahan.