Ketam

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Ketam adalah salah satu makanan laut yang sangat digemari oleh kita. Ketam tergolong dalam keluarga Crustacea, yang merupakan subtipe arthropoda tiga anggota badan invertebrata. Kira-kira 400 spesies ketam terkenal, baik laut, lautan dan sungai. Ketam kecil (Cancer spp. Canceridae) sangat popular ketambersembunyi di celah-celah air, di bawah batu dan di kerang besar. Mereka mempunyai forceps tajam yang secara harfiah merobek mangsanya, dan di atasnya mereka dapat meregenerasi sebahagian anggota badan mereka yang hilang.

Komposisi ketam

Dalam 100 g ketam mengandungi rata-rata: 79% air, 86 kkal, 17.4 g protein, 1 g lemak, 0.759 karbohidrat.

Ketam adalah hadiah air, sangat kaya dengan vitamin B3, B9 dan terutama vitamin B12. Mereka adalah antara sumber terbaik B12. Hanya 100 g ketam yang mempunyai hingga 9 mikrogram vitamin B12 atau 4.5 kali elaun harian yang disyorkan. Selain itu, ketam dan ketam menjadikan sumber mineral yang sangat baik - magnesium, fosforus dan zink. Daging ketam kaya dengan iodin dan taurin.

Jenis ketam

Antara jenis ketam yang paling popular dalam memasak adalah:

Udang karang Eropah (Astacus astacus) - spesies udang karang lurus dari keluarga Astacidae. Ia mendiami perairan 28 negara, dan di luar Benua Lama ia hanya terdapat di Maghribi. Di negara-negara Scandinavia, ia mendiami pelbagai takungan, sungai dan tasik yang tidak tercemar dengan dasar berpasir atau berbatu. Ini adalah produk yang sangat berharga dalam seni masakan.

Kepiting tasik (Astacus leptodactylus) - spesimen ini panjangnya mencapai 15-20 cm. Warna badan spesies ketam ini berbeza-beza bergantung pada persekitaran - dari hijau hingga kelabu, dari coklat gelap hingga hampir hitam, dan kadang-kadang warna biru. Ketam tasik mendiami pelbagai habitat - tasik, sungai dan sungai yang dangkal / dalam, hingga kedalaman maksimum 100 m. Ia tahan bahkan kadang-kadang terhadap tahap ketepuan oksigen yang rendah. Ketam tasik sangat penting ekonomi, dibiakkan secara buatan.

Kepiting Biasa atau Kepiting Hijau (Carcinus meanus) - ini adalah spesies yang paling biasa. Dia dicirikan sebagai pengejar yang kejam dan cara bergerak yang pelik. Ia tidak bernilai komersial kerana cukup kecil dan dijadikan umpan oleh nelayan;

Udang karang biasa Atlantik (Cancer pagurus) - cangkang coklatnya yang halus dan tinggal di pantai berpasir dan berbatu. Ia boleh turun ke kedalaman 100 m. Penting bagi para koki untuk mempunyai rasa dan aroma yang kuat;

Ketam terapung beludru (Portunus puber) - warnanya berwarna merah kecoklatan dan mempunyai lapisan rambut. Mencapai diameter bumper 15 cm. Ia dicirikan oleh rasa yang enak, yang menunjukkan harga pasarannya yang tinggi;

Kepiting labah-labah atau kepiting berduri (Maia squinado) - terdapat di dasar laut berpasir pada kedalaman 60 m. Cangkangnya berbentuk sudut segitiga, dan warna baju besi luarnya berbeza dari merah jambu hingga coklat kemerahan. Terdapat daging yang sangat enak, yang lebih dicari dan berharga pada betina;

Kanser salji (Chionoecetes opilio) - hampir bulat, dan kakinya panjang dan rata. Sebilangan besar spesimen lelaki ditangkap kerana mereka lebih besar dan mencapai lebar cangkang hingga 12 cm dan berat hingga 1350 g. Ia mendiami perairan dingin pada kedalaman 25 hingga 750 m. Ia pernah dihindari oleh nelayan Amerika Utara, tetapi hari ini ia dihormati sebagai makanan istimewa, baik di Eropah dan di seluruh Asia.

Ketam Pasifik (Cancer megister) - wakil ini mendiami perairan sejuk dan tergolong dalam keluarga ketam batu yang sama dengan ketam Atlantik. Beratnya hingga 1.8 kg dan banyak terdapat di pasaran - beku atau tin.

Ketam biru Atlantik (Callinectes sapidus) - ini sangat popular di Amerika Syarikat, tetapi di Eropah ia tidak begitu terkenal dan dihargai. Menariknya, Amerika Utara menyumbang 1/2 daripada jumlah tangkapan ketam. Dagingnya dicirikan oleh rasa yang manis.

Pemilihan dan penyimpanan ketam

Sekiranya anda mempunyai peluang yang agak jarang untuk membeli barah hidup, maka ini adalah tanda kualiti terbaik. Kanser hidup bermaksud bahawa ia masih bergerak dan anda perlu membawanya ke rumah anda dengan hati-hati, di mana anda benar-benar harus membunuhnya sebelum memasaknya. Sering kali orang tidak mengumpulkan kekuatan untuk membunuh ketam, sehingga mereka menghidupkannya sehingga mendidih. Seperti kerang dan makanan laut lain, ketam merosakkan dengan cepat dan menjadi toksik. Semasa anda membeli ketam, perhatikan sama ada ekornya melengkung. Sekiranya mereka - ini adalah petanda bahawa mereka adalah spesimen yang sihat dan baik. Semakin besar ketam yang anda pilih, semakin tinggi peratusan daging yang akan anda dapatkan dari mereka. Oleh itu, walaupun di bawah 10 cm hampir tidak ada makanan.

Di negara kita ketam ditawarkan terutamanya dalam bentuk beku atau tin. Semasa memilih ketam beku, beli yang paling tidak ditutupi dengan beku. Setelah memasak daging udang, anda boleh menyimpannya selama 1-2 hari di dalam peti sejuk atau membekukannya lama di dalam peti sejuk. Daging yang dimasak dari ketam boleh disimpan selama 1-2 hari di dalam peti sejuk dan sehingga sebulan di dalam peti sejuk beku.

Aplikasi ketam dalam masakan

Hanya 1/4 berat ketam dan ketam yang boleh dimakan. Sesuai untuk dimakan adalah otot di bawah perisai ketiak, otot di anggota badan, hati barah dan bahan putih berkrim yang terletak di bawah perisai atas barah. Ketam biasanya direbus selama kira-kira 15 minit sehingga warnanya berubah menjadi merah pekat. Oleh itu, daging udang yang dimasak boleh disediakan dengan pelbagai cara - dengan sayur-sayuran, nasi, sos wain, tambahkannya ke salad, makanan pembuka dan sandwic.

Kanser berlalu untuk salah satu makanan halus. Pengasam yang sangat baik dan digabungkan dalam hidangan sayur-sayuran. Di samping itu, banyak produk daging udang terdapat di pasaran. Seperti itulah udang gulung, walaupun pada kebanyakannya hampir tidak ada daging ketam yang sebenarnya, hanya perisa.

Sebagai peraturan, gulungan dan batang udang adalah makanan istimewa yang terbuat dari daging udang cincang, dan kadang-kadang ikan cincang, udang cincang dan sisa makanan lain dari ikan dan krustasea ditambahkan. Di pasar, anda boleh menjumpai daging kepiting yang telah diperap atau disterilkan dan tentu saja daging beku atau beku keseluruhan ketam.

Resipi untuk Pasta dengan ketam dan cendawan

Produk yang diperlukan: pasta - 1 paket, pilihan, ketam - 400 g udang, krim - 100 ml., bawang putih - 2 ulas, daun bawang - 50 g, jus lemon - 2 sudu besar, cendawan - 100 g, kemangi - 25 g, garam, lada - baru digiling secukup rasa.

Kaedah penyediaan: Rebus pasta mengikut arahan pada bungkusan dan toskan. Daging udang yang telah dimasak atau dicairkan digoreng dalam sedikit minyak zaitun selama 2-3 minit dan masukkan daun bawang cincang, bawang putih, jus lemon. Rebus selama 2-3 minit dan tuangkan krim. Masukkan cendawan dan rempah cincang halus. Setelah kuah pekat, angkat dari api. Masukkan pasta yang dimasak ke dalam sos dan kembali ke kompor selama beberapa minit, kacau ringan.

Khasiat ketam

Daging dari ketam sangat makanan dan mencegah pengumpulan pelbagai simpanan lemak. Ia diproses dengan cepat oleh sistem pencernaan. Ia juga berguna kerana kandungan taurin asid amino yang tinggi, yang mempunyai kesan antioksidan yang terbukti. Taurine menyokong fungsi saluran darah dan otot. Sebaliknya, daging kepiting mengandungi asam lemak omega-3 dan omega-6, yang mengurangkan tahap kolesterol jahat. Iodin dalam daging membantu penyakit tiroid, tetapi juga baik untuk otak.

Bahaya dari ketam

Ketam adalah makanan yang dikontraindikasikan untuk orang yang mengalami alahan terhadap krustasea. Dalam kes seperti itu, mereka mungkin sensitif terhadap ketam dan ketam, serta makanan laut lain.