Ketam Menggulung

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Ketam menggulung adalah produk pengganti industri makanan moden. Walaupun disebut udang, banyak negara menahan diri untuk tidak menamakan tongkat rasa udang merah dan putih yang menyelerakan, sekurang-kurangnya kerana sekatan undang-undang. Di Amerika Syarikat dan England, gulungan udang dikenal sebagai "tongkat makanan laut", Tongkat Laut, Kaki Laut, atau jika dieja sebagai gulungan udang, sekurang-kurangnya ditandai sebagai tiruan - "Tongkat Kepiting Imitasi". Namun, di negara kita, mereka dikenali sebagai udang, walaupun hampir tidak ada daging udang di dalamnya.

Sejarah tongkat ketam yang lazat bermula di Jepun sekitar 40 tahun yang lalu. Pada tahun 1973, syarikat pertama "Sugiyo Co" mula menghasilkan roti udang, yang, di atas semua, mempunyai hak paten. Mereka dikenali sebagai asap "Kanikama". Tiga tahun kemudian, Berelson mula bekerja dengan Sugiyo Co. dan membantu mereka memasarkan produk mereka. Lama kelamaan, udang gulung semakin popular dan metamorfosis tertentu dari segi kandungan.

Secara definisi, gulungan udang adalah bentuk kamaboko Jepun yang popular, yang dibuat dari fillet ikan putih atau yang disebut surimi. Surimi sebenarnya adalah fillet ikan beku dan cincang, dari mana kelembapan, lemak dan enzim berlebihan diekstrak. Selalunya ia dihasilkan dari fillet ikan putih, tetapi pengeluaran besar-besaran memerlukan cod atau hake. Hanya sekitar 30-40% komposisi gulungan udang adalah kandungan ikan, dan selebihnya 60-70% disebabkan oleh penambahbaikan, warna, kedelai, dll.

Sebenarnya, tidak ada satu gram daging ketam di dalam udang

Setiap gulung udang terbuat dari benang tembikai yang dilekatkan bersama. Selalunya, gulungan berkualiti tinggi dibumbui dengan ekstrak dari daging kepiting Pasifik, dan tempurung merah dicapai dengan bantuan pewarna semula jadi. Pembungkusan produk biasanya menunjukkan sama ada ia mengandungi warna semula jadi atau tiruan. Gulung udang mempunyai rasa masin-manis dan menyerupai kepiting rebus.

Komposisi gulungan ketam

surimi 32% (daging ikan, sorbitol E420, polifosfat E452), air, pati gandum, pati jagung, minyak sayuran, garam, gula, rasa kepiting, putih telur, kuning telur, rasa: monosodium glutamat E621, pewarna E201 c1 dan lain-lain. Ada kemungkinan untuk memenuhi E635, E631, E627. Dengan kata lain, kebanyakan gulungan udang dibuat dari pati gandum, gula dan protein soya atau soya. Warna merah jambu dari selera makan, yang bertujuan menyerupai daging udang, juga tidak tercapai berkat penggunaan daging udang atau udang, tetapi disebabkan oleh bahan cochineal atau carmine. Untuk mencapai warna putih pada udang, kalsium karbonat atau dengan kata lain, kapur digunakan.

Nilai pemakanan udang gulung

15 g udang berisi:

Protein - 1, 2 g

Karbohidrat - 2, 5 g

Lemak - 0, 2 g

Nilai tenaga - 16 kcal

Nilai-nilai ini menukar gulung ketam dalam makanan yang tidak mengandungi banyak lemak, karbohidrat dan kalori, yang bagi banyak pemakanan adalah kelebihan. Sementara kandungan kolesterol dalam daging kepiting adalah sekitar 42 mg, dalam c gulung ketam boleh diabaikan, terutamanya kerana ia adalah produk yang sangat diproses. Dengan sendirinya, udang adalah makanan ringan. Daging udang sebenar adalah sumber protein, mineral, zink dan yodium, selenium, sodium, fosforus, lesitin dan kaya dengan vitamin E dan B12. Ia mengandungi banyak asid amino dan unsur surih yang mengekalkan keremajaan kulit, yang tidak berlaku pada udang.

Pemilihan dan penyimpanan gulung ketam

Biasanya dengan kami walkie-talkie gulung tersedia dalam bentuk pembungkusan dan vakum dan disimpan beku dalam peti sejuk atau di pendingin. Perap juga ada gulung ketam dalam kotak dan biasanya berdiri di atas makanan laut. Harga mereka jauh lebih tinggi, yang menunjukkan bahawa peratusan kandungan ikan di dalamnya lebih tinggi. Kualiti gulung udang bergantung pada harga dan pengeluarnya. Harganya sendiri berbeza dari 1 hingga beberapa lev setiap pakej. Orang Asia yang diimport gulung ketam berkualiti lebih baik daripada yang dikenakan biaya dan ini tidak boleh menjadi rahsia bagi sesiapa pun.

Gulung udang beku hendaklah disimpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku. Mereka dimakan dicairkan, dan setelah dicairkan mereka harus dimakan lebih cepat. Gulung udang yang dicairkan bertahan di dalam peti sejuk hanya selama 2-3 hari.

Sekiranya selepas pencairan gulung ketam rapuh dan kering, yang bermaksud bahawa mereka mengandungi terlalu banyak kanji dan tepung, dengan mengorbankan isi ikan. Pati itu sendiri diperlukan untuk gulungan yang berkualiti, kerana menghubungkan serat kecil individu dari udang. Walau bagaimanapun, kandungannya tidak boleh melebihi 10 peratus. Sekiranya lebih banyak, produk ini tidak sedap dan rapuh.

Ketam menggulung semasa memasak

Walaupun kandungannya sedikit memalukan gulung ketam banyak digunakan dalam masakan. Mereka digunakan dalam hampir semua hidangan. Mereka membuat pembuka selera yang sangat baik dan lazat, salad yang lazat, makanan pembuka. Gulung udang disediakan roti, dibakar, bahkan dalam sup, tetapi sendiri, mentah mereka cukup enak.