2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Alain Ducas adalah seorang koki, yang hanya dapat digunakan satu kata - perfeksionisme. Dia memimpin sekumpulan orang yang sangat besar dan sangat terkenal kerana dia telah mewujudkan sebuah empayar restoran.
Dia adalah koki pertama yang mempunyai jumlah bintang Michelin maksimum untuk tiga restorannya di tiga bandar yang berbeza. Restoran yang dimiliki oleh Ducasse berjumlah lebih dari 20 di seluruh dunia, dan secara keseluruhan restorannya mempunyai 21 bintang Michelin.
Dilahirkan di barat Perancis, Ducasse telah bermimpi menjadi koki sejak dia masih kecil. Dia belajar selok-belok masakan Perancis dari pelbagai koki - Michel Gerard, Alain Chapelle, Gaston Lenotre. Pada tahun 1977 dia bekerja sebagai pembantu di Moulin de Mougins dengan Roger Verge yang legenda. Dia mendapat pekerjaan pertama sebagai koki pada tahun 1980. Pada tahun 1984 dia menerima dua bintang Michelin pertama.
Tiga tahun kemudian dia mengambil alih restoran Louis XV yang terkenal di Monte Carlo. Restoran ini menyajikan kebanyakan makanan Mediterranean. Ketika dia mula bekerja di sana, Ducas dengan berani menyatakan bahawa dia hanya memerlukan empat tahun untuk mendapatkan tiga bintang Michelin.
Cita-cita dan bakat menjadi lebih pantas - ini berlaku setelah tiga tahun dan oleh itu, dia menjadi chef termuda di Perancis yang diberi penghormatan.
Makanan yang dia sediakan Alain Ducas, boleh digambarkan sebagai sangat sederhana, namun restorannya tersenarai sebagai salah satu yang paling mahal di dunia.
Tidak keterlaluan jika dikatakan bahawa dia telah memupuk kualiti produk - dan inilah rahsia kejayaannya. Salah satu ramuan kegemarannya adalah minyak zaitun. Semua yang dia tawarkan pasti sempurna - malah dikatakan bahawa tomato dipetik terutama untuk restorannya hanya pada bulan Ogos.
Keistimewaan hidangannya ada pada produk, bukan pada hidangan dan persembahan hidangan. Seperti kebanyakan tukang masak, dia mempunyai pemahaman sendiri tentang makanan atau penyediaannya. Contohnya, semasa menyediakan spageti, jangan rebus - bakar dengan mentega, rempah, tomato, kemudian masukkan kuah dan kacau selalu.
Ducas sangat menyukai profesionalisme dan pendekatan makanan Ferran Adria dan Heston Blumenthal. Pada tahun 1999, koki membuka sekolah masakannya sendiri yang bernama Alain Ducasse Formation. Pencipta projek ini adalah 15 wanita dengan masa depan - idenya adalah untuk menyatukan para pendatang yang telah jauh sejauh ini.
Dalam usaha ini, dia bekerjasama dengan Clinton Foundation. Latihan berlangsung selama satu tahun, selepas itu para wanita menerima sijil, dan juga bekerja sepenuh masa di salah satu pejabat bos Perancis. Sudah tentu, untuk mencapai tahap terakhir, mereka mesti lulus dalam peperiksaan.
Sukar untuk mempercayai bahawa Ducas, seorang lelaki berpeluang yang telah mengembara di dunia, yang memiliki restoran mewah, boleh mempunyai kaitan dengan wanita-wanita ini.
Namun, dia menyatakan bahawa dia tahu bagaimana rasanya ditolak oleh masyarakat. Ketika dia masih sangat muda, dia mengalami kecelakaan pesawat - dia terbang dengan mesin kecil yang jatuh di pergunungan.
Semua orang di dalamnya mati kecuali dia - dia menjalani 15 pembedahan sebelum dia kelihatan seperti manusia. Ducas tahu bahawa pada masa itu dia tidak dapat menawarkan apa-apa kepada masyarakat, jadi masyarakat tidak berminat kepadanya - dia benar-benar tidak sosialisasi, seperti wanita-wanita ini.
Disyorkan:
Koki Hebat: Lydia Bastianich
Lydia Maticio Bastianic dilahirkan di Pula, Istria pada tahun 1947. Tempat kelahirannya, pantai timur laut Laut Adriatik, selama bertahun-tahun menjadi milik Kerajaan Austro-Hungaria. Pada tahun kelahiran Lydia, Istria adalah wilayah Itali.
Musim Bass Laut Seperti Koki Sebenar
Bass laut adalah ikan pesisir pemangsa dengan rasa dan aroma yang luar biasa. Dia tinggal di pinggir pantai Mediterranean. Tubuhnya berwarna perak, rata dan memanjang. Ia terkenal dengan ciri khas sirip punggung dan bintik kelabu gelap pada insang.
Omelet Terbesar Untuk Paskah Akan Dicampur Semula Oleh Koki Perancis
Secara tradisinya, tiga perkara mesti ada di meja Paskah - hidangan domba, telur dicat dan kek Paskah. Chef dari bandar Bizet di Perancis akan memecahkan tradisi lama dengan menyediakan telur di telur dadar terbesar. Omelet ini telah disediakan setiap tahun di bandar Perancis sejak tahun 1973.
Petua Berguna Untuk Koki Pemula
Untuk menjadi baik pada sesuatu, anda mesti memintanya terlebih dahulu. Seperti yang lain, tidak ada yang dilahirkan sebagai saintis, kita semua belajar dalam perjalanan. Apabila kami meninggalkan rumah dan bosan makan sandwic sejuk, kami memanggil orang yang disayangi dan meminta resipi yang mudah.
Koki Hebat: Wolfgang Puck
Nama Wolfgang Puck tidak diragukan lagi merupakan simbol pencapaian di restoran dan seni kuliner. Dia dilahirkan pada tahun 1949 di Austria dan didorong oleh ibunya untuk mula memasak. Pada masa itu, dia adalah seorang koki di sebuah restoran kecil Austria di kampung halamannya.
