Mozzarella

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Mozzarella adalah keju yang terbuat dari susu kerbau dan berasal dari wilayah Campania, yang membentang di sekitar Naples. Sejarah mengingatkan bagaimana semasa Perang Dunia II Nazi berjaya memusnahkan sebahagian besar kawanan kerbau, itulah sebabnya sejak sekian lama keju dihasilkan hanya dari susu lembu.

Hari ini mozzarella asli dengan susu kerbau adalah keju yang paling berharga yang boleh anda gunakan, tetapi dalam kuantiti yang banyak mozzarella dari susu lembu dihasilkan secara aktif hanya di Itali. Mozzarella hampir berwarna putih, berwarna porselin. Ia mempunyai permukaan yang halus dan agak mutiara dan tidak mempunyai kerak keras tidak seperti beberapa jenis keju yang lain. Ini adalah keju tanpa garam dan itulah sebabnya sebilangan orang bukan penggemar mozzarella.

Mozzarella kerbau yang asli adalah produk berkualiti, dengan tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih menyenangkan daripada yang dihasilkan dari keju lembu. Ia selalu dibentuk menjadi bola kecil, hampir bujur. Pengeluaran Mozzarella dimulakan dengan ragi dengan pemanasan seterusnya hingga suhu 80-90 ° C dengan pengadukan berterusan sehingga jisim elastik diperoleh. Bola dengan warna putih porselin dan elastik di dalamnya dipotong daripadanya.

"Mozzare"bermaksud" potong" Nama kegemaran kami dari banyak keju tanpa garam berasal dari bahagian individu yang tidak diletakkan dalam acuan, tetapi hanya dipotong dari kepingan besar keju segar. Selepas itu, mereka melalui mandian air garam, yang sebahagiannya dikemas. Tuan mendakwa bahawa ini adalah rahsia untuk ketahanan produk yang hebat.

Sebenarnya mozzarella telah dimakan dan bersedia untuk masa yang lama. Ini disebut dalam dokumen kuno, disebut sebagai "moca" atau "provatura". Untuk kali pertama istilah "mozzarella" diperkenalkan oleh salah seorang chef dari kepausan kepausan - Scarpi, pada tahun 1570, dalam buku masakannya.

Terdapat maklumat mengenai penggunaan produk tenusu kerbau sejak abad ke-12. Merupakan tradisi bagi para bhikkhu dari biara St. Lawrence di Capua untuk menawarkan mocha dengan sepotong roti kepada anggota Majlis Pendeta, yang mengunjunginya setiap tahun.

Jenis-jenis mozzarella

Spesies mozzarella dibahagikan mengikut susu dari mana ia disediakan:

- Mozzarella susu kerbau (Mozzarella di bufala della Campania) - dicirikan oleh tekstur elastik yang berdiri di atas benang. Ia mempunyai aroma berkrim dan rasa yang agak kuat. Mozzarella susu kerbau segar mempunyai bahagian dalam yang halus dan cukup kaya dengan kalsium, protein, banyak vitamin dan mineral.

- Mozzarella susu lembu (Mozzarella fior di latte) - adik dari kekuatan kerbau. Jenis mozzarella ini mempunyai sedikit rasa asid laktik dan matang dengan cepat.

- Mozzarella susu soya.

Komposisi mozzarella

Mozzarella sangat luar biasa kaya dengan protein, mineral (zink, magnesium, fosforus) dan vitamin (A, B2, B12, D dan PP). Ia dicirikan oleh kandungan kalsium yang tinggi, yang memainkan peranan penting dalam sejumlah proses yang berlaku di dalam tubuh manusia, serta adanya enzim laktik hidup. GI (indeks glisemik) = 78.32

Dalam 100 g mozzarella terdapat: 302 kalori, 180 kkal lemak, 20,03 g lemak total, 54 mg kolesterol, 0,60 g serat, 25,96 g protein, 46 ml air.

Pemilihan dan penyimpanan mozzarella

Sebagai mozzarella adalah produk yang mudah rosak, hari ini ia boleh didapati dalam bentuk bola yang dicelupkan ke dalam air garam. Beli mozzarella dari kedai terkenal dan perhatikan tarikh luputnya. Tidak simpan mozzarella untuk masa yang lama kerana cepat kehilangan kualiti. Beli hanya sebanyak yang anda perlukan untuk hidangan tertentu.

Aplikasi mozzarella kuliner

Keju yang lembut dan unik ini banyak digunakan dalam hidangan yang tidak terkira banyaknya. Tambahkan kiub mozzarella secara bebas ke pelbagai salad, sos, sebagai lauk untuk hidangan sayur-sayuran dan juga dalam periuk. Rasa pizza adalah unik jika anda mengaturnya di atas beberapa keping mozzarella.

Terdapat beberapa keperluan cahaya ketika anda mengambil mozzarella. Contohnya, elok dibiarkan selama 2 jam pada suhu bilik sebelum menghidangkannya untuk merasakan keanjalan semula jadi dan rasanya yang lembut. Ia popular dalam kombinasi dengan salad Caprese (dengan tomato, kemangi dan minyak zaitun), pizza Margarita, lasagna atau bruschetta. Ia sesuai dengan Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio dan bir gelap.

Kami menawarkan versi pizza yang menarik dan lazat dengan mozzarella.

Untuk doh: 1 telur + air = 300 ml, 20 ml. minyak atau minyak zaitun, 1/2 sudu kecil. gula, 1 sudu kecil. garam, 1/2 kiub ragi, kira-kira 3 sudu kecil. tepung

Untuk bahagian atas: 2 sudu besar tomato puri, 2-3 sudu besar. lutenitsa, mozzarella - kira-kira dan dalam kuantiti yang dikehendaki, zaitun - diadu, cendawan, ½ bawang, cincang, minyak zaitun, garam, rempah - kemangi, oregano.

Penyediaan: Pukul telur dengan garpu dan tambah air hingga 300 ml. Masukkan kiub ragi ke dalam dan kacau hingga larut. Kacau adunan bersama produk lain dan biarkan hingga naik dua kali ganda saiznya. Dari adunan ini dibuat 2 paya, masing-masing berdiameter sekitar 26 cm.

Di atas, ratakan marshmallow nipis dengan tomato puri dan lyutenitsa dan susunkan irisan bawang, cendawan, zaitun pada mata, tuangkan sedikit minyak zaitun dan taburkan dengan rempah. Masukkan pizza ke dalam oven yang telah dipanaskan hingga 200 darjah. Sebelum mereka siap sepenuhnya, angkat, susunkan potongan mozzarella yang lebih tebal di atasnya dan kembalikan pizza untuk dibakar sehingga keju sedikit cair.

Mari buat mozzarella buatan sendiri

Seperti sudah jelas, mozzarella yang paling sedap dan sedap diperbuat daripada susu kerbau. Sekiranya anda tidak dapat mendapatkan susu itu, anda boleh mendapatkannya dengan susu lembu keseluruhan.

Produk yang diperlukan: 2 l susu segar tanpa homogen, tanpa rebus,, sdt air suam, 1 sudu kecil asid sitrik, 2 ml yis keju, ¼ sudu kecil. garam atas permintaan

Penyediaan: Tuangkan susu ke dalam periuk yang sesuai dan masukkan asid sitrik yang dilarutkan di dalam air. Panaskan hingga 25-30 darjah, pada ketika itu ia harus menyeberang. Dengan penambahan ragi, gaul rata dan panaskan dengan api kecil hingga suhu mencapai 40 darjah. Semua ini berlaku dengan kacau berterusan. Akhir sekali, keluarkan loyang dari api dan biarkan selama kira-kira 15 minit, selama itu pisahkan whey dari itu.

Campuran seperti dadih yang diperoleh mesti ditapis dengan bantuan kain cheesecloth. Picit whey sebanyak mungkin melaluinya. Masukkan bola yang dihasilkan ke dalam mangkuk dan panaskan dalam ketuhar gelombang mikro selama kira-kira satu minit. Cecair yang dipisahkan disalirkan dari campuran dan diuli seperti roti - mereka harus dibentuk ciri benang mozzarella. Inilah masanya untuk menambah garam jika anda mahu.

Bekerja dengan sarung tangan getah jika keju panas dan proses sehingga campuran berkilat diperolehi. Semakin lama anda menguli, semakin banyak mozzarella akan menjadi lebih sukar dan begitu juga sebaliknya. Meja dibahagikan kepada dua bola dan diletakkan di dalam air ais untuk diketatkan. Mozzarella yang sudah disejukkan boleh dimakan. Adalah baik untuk menyimpannya di dalam bekas yang tertutup rapat sehingga 4 hari.

Untuk mozzarella yang baik kualiti yis keju juga penting. Sekiranya anda mahu, anda tidak boleh menambahkan garam dan kemangi - dengan itu mozzarella menjadi lebih menyenangkan rasa. Sebelum masukkan mozzarella ke dalam peti sejuk, berikan ciri bentuk bulat.

Bahaya dari mozzarella

Ambil mozzarella secara sederhana, kerana ia mempunyai rasa yang sangat ringan dan menyenangkan, tetapi hanya dalam 100 g terdapat 302 kalori - kenyataan yang tidak boleh dilupakan. Jangan memandang rendah hakikat bahawa sebahagian besar produk tenusu memprovokasi alergi kerana protein yang dikandungnya.