2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Kali ini kami akan menangani masalah yang sangat penting yang anda pasti hadapi - kemerosotan minyak. Kami akan belajar mengenai cara-cara kerosakan minyak, kita akan melihat bagaimana kita dapat melambatkan pengoksidaan lemak dan bagaimana mengenali perubahan kualiti minyak.
Rancidity minyak masak (tengik) adalah hasil dari proses kimia di mana tindak balas berlaku antara asid lemak dan radikal bebas, biasanya oksigen tunggal. Beberapa mikroorganisma dapat mempercepat proses dengan enzim yang disebut lipase. Aktiviti mereka ialah memecah asid lemak.
Kadar pengoksidaan bergantung terutamanya pada bilangan ikatan tak jenuh - semakin banyak ikatan, semakin cepat pengoksidaannya. Pengoksidaan juga dipercepat oleh oksigen, panas, logam ringan dan berat (besi, tembaga).
Minyak yang mengandungi lebih banyak asid lemak tak jenuh dan karenanya cair akan menjadi tengik lebih cepat, dan minyak yang mengandungi lebih banyak asid lemak jenuh tidak akan. Contoh: Minyak raspberry, yang mengandungi banyak asam lemak linoleat dan linolenik, mempunyai jangka hayat hanya beberapa bulan, sementara minyak koko atau kelapa dapat stabil dan berkualiti sehingga 2 tahun.
Bagaimana mengenali perubahan kualiti minyak?
Kerosakan minyak sayuran adalah proses yang kompleks. Mudah didapati minyak kita telah kehilangan kualitinya. Kerosakan minyak sayuran diakui terutamanya oleh perubahan warna, bau dan rasa.
Cara mencegah berlakunya tengik minyak
Kegatalan minyak ia tidak dapat dicegah, tetapi kita dapat melambatkan proses ini. Tahap pengoksidaan bergantung pada kaedah mendapatkan minyak, komposisi asid lemak dan penyimpanan minyak.
Pengoksidaan boleh ditangguhkan dengan menghalang minyak daripada bersentuhan dengan udara (bungkusan tertutup rapat) dan oleh simpanan minyak dalam gelap, tempat yang sejuk dan kering.
Ia tidak boleh disimpan di dalam bekas logam atau perkakas logam harus digunakan semasa menanganinya, kerana ini dapat mempercepat pengoksidaan kerana adanya ion logam.
Disyorkan:
Bagaimana Untuk Mengelakkan Dehidrasi?
Salah satu keadaan yang paling berbahaya bagi tubuh adalah penyahhidratan - proses di mana tubuh menderita pengurangan jumlah air di dalamnya. Keadaannya boleh menjadi agak ringan dan tidak kelihatan pada pandangan pertama atau sangat teruk dan bahkan mengancam nyawa.
Bagaimana Untuk Mengelakkan Keracunan Makanan?
Berbelanja adalah langkah pertama untuk mencegah keracunan makanan. Untuk memastikan kesihatan diri dan orang tersayang, anda perlu membeli makanan yang dibungkus dengan baik. Sebagai contoh, jika anda menyedari bahawa tin atau makanan yang dibungkus kembung, penggunaan masa depan sama sekali tidak digalakkan.
Masak Dengan Minyak Zaitun Untuk Mengelakkan Strok
Minyak zaitun adalah alternatif yang sangat baik untuk minyak masak. Selain enak, ia mempunyai faedah yang tidak tergantikan untuk tubuh. Pengambilan minyak zaitun secara berkala mengurangkan risiko strok hampir 50%. Para saintis dari Perancis sampai pada kesimpulan ini setelah melakukan kajian berskala besar.
Bagaimana Untuk Mengelakkan Makan Malam Krismas Yang Besar
Krismas semakin hampir dan ini menguapkan semua kekangan yang berkaitan dengan sekatan makanan. Apabila cuti ini tiba, orang mula makan sejumlah besar makanan, seolah-olah mereka belum makan sebelumnya. Mungkin alasannya adalah kerana terdapat banyak juadah di atas meja dan nyonya rumah telah berusaha melakukan sesuatu yang menarik dan berbeza untuk percutian, serta kenyataan bahawa kita berkumpul dengan keluarga kita.
Apa Yang Perlu Dilakukan Dengan Produk Tengik
Tidak ada kabinet dapur yang tidak mempunyai bungkusan biskut, kacang tua atau sisa makanan dari sebotol minyak sayuran. Sekiranya demikian, anda boleh yakin bahawa anda adalah tempat perlindungan makanan tengik yang berbahaya. Apa yang perlu dilakukan dengan produk tengik?
