Chicory

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Chicory (Cyihorium intybus) adalah sayur-sayuran berdaun yang sedikit terkenal di negara kita, yang pada tahun pertama penanaman membentuk akar dengan roset daun, dan pada yang kedua - batang berbunga dengan bunga ungu. Ia dikenali sebagai "sayur takut" kerana mempunyai struktur rapuh yang terdiri dari daun halus dan pucat.

Daun halus ini, yang tumbuh dari tanaman akar, digunakan sebagai sayur-sayuran. Di negara kita chicory juga dikenali dengan nama burdock, jambu batu, lobak liar, permen karet, bunga keras, butterbur, babi, dll. Terdapat beberapa jenis chicory, tetapi memang benar semuanya tumbuh dalam kegelapan dan tidak memerlukan cahaya matahari hampir.

Atas sebab ini, mereka telah dirawat pada masa lalu chicory sebagai "tanaman najis" dan sering digunakan untuk melakukan ilmu hitam.

Ia tumbuh dalam kegelapan, hampir tidak ada cahaya matahari, jadi pada masa lalu ia dianggap sebagai "tanaman kotor" dan digunakan untuk membuang ilmu hitam. Chicory berasal dari pantai Mediterranean dan Asia Selatan, dan tersebar lebih luas di Eropah pada abad ke-16.

Walau bagaimanapun, struktur rapuh sayuran berdaun ini digunakan untuk makanan oleh pejuang Mesir kuno dan Rom, yang memanfaatkan sepenuhnya khasiat dan khasiatnya.

Fakta menarik ialah chicory digunakan untuk membuat Inca yang popular, yang merupakan pengganti kopi. Untuk tujuan ini, akarnya dikeringkan dan dipanggang, yang menjadi ramuan semula jadi dengan rasa yang sangat menyenangkan dan aroma khas chicory.

Dikenali selama beribu-ribu tahun sebagai makanan berguna, lazat dan penyembuh, akar chicory berada di antara yang pertama di antara sayur-sayuran diet dan merupakan makanan tumbuhan yang sesuai untuk pesakit diabetes. Salad Chicory popular untuk makanan pada musim sejuk dan musim bunga dan anda sering dapat melihatnya sebagai sebahagian daripada menu restoran yang bagus.

Jenis chicory

Beberapa jenis chicory diketahui, yang mempunyai nilai masakan dan nilai berguna.

Chicory Belgium - Ia cukup popular, dicirikan oleh bentuk kecil dan memanjang menyerupai cerut. Ia mempunyai ciri rasa yang agak pahit tetapi sangat menyenangkan. Kepala dengan tepi kehijauan lebih pahit, dan yang mempunyai warna kuning lebih disukai;

Chicory kerinting - agak garing, sedikit pahit dan daunnya lebih kerinting. Terdapat daun hijau luar, yang lebih jelas pahit dan oleh itu lebih sesuai dan lebih enak untuk dimakan adalah daun dalam, pucat;

Radicchio chicory merah (radicchio) - Merah Itali chicory - jenis chicory yang sangat popular dengan ciri kemerahan. Terdapat beberapa jenis Radicchio - lebih bulat dan lebih panjang, tetapi semuanya sangat popular kerana rasanya yang enak. Dalam penampilan, radicchio menyerupai kubis merah, tetapi rasanya sedikit pahit. Menariknya, sayur-sayuran dibawa keluar dari tanah dan diletakkan di dalam air di tempat yang gelap, yang memperlambat pengeluaran klorofil dan kehilangan pigmentasi hijau.

Chicory yang semakin meningkat

Chicory boleh ditanam dengan mudah di rumah - di rumah hijau atau bahkan di periuk di ruang bawah tanah. Untuk tujuan ini, tanaman akar panjang 15-20 cm, diameter 3-5 cm di dahi dan dengan tunas apikal yang baik diperlukan. Sekiranya akarnya lebih panjang, ia harus dipangkas, kerana panjangnya sama. Gali tanah yang dibasahi dengan baik dan susunnya dengan tegak, dahi ke atas. Mereka harus dikebumikan separuh atau lebih di tanah, pada ketinggian yang sama dan pada jarak yang sama antara satu sama lain.

Teras dengan kotoran busuk atau pasir setebal 25-30 cm. Penting untuk diperhatikan bahawa semakin tebal lapisan penutup, semakin baik tongkol yang tumbuh. Ia perlu untuk mengekalkan kelembapan berterusan dan menutup bahagian atasnya.

Pada minggu pertama suhu sekitar 10 darjah, dan kemudian - hingga 15-18 darjah. Tongkol chicory tumbuh ke lapisan permukaan dalam 25-30 hari. Kemudian anda perlu membuang lapisan atas dengan berhati-hati dan memotong tongkol berwarna 1 cm dari akar. Kira-kira 200-250 tong dapat diperoleh dari 1 m persegi.

Komposisi chicory

Tanaman akar chicory mengandungi sejumlah besar inulin. Inilah yang menjadikannya makanan yang sangat diet dan sesuai untuk orang yang menderita diabetes. Salad Chicory juga kaya dengan inulin dan banyak fruktosa. Sebenarnya, chicory kaya dengan lebih banyak vitamin dan mineral daripada salad tradisional. Oleh kerana dos nulin dan intibin yang tinggi, chicory terkenal sebagai perangsang selera makan.

Komposisi "sayur-sayuran yang takut" mengandungi dos tinggi kalsium, fosforus, zat besi, magnesium dan vitamin A1, B1, B2, C, E. Daun Chicory sangat kaya di samping inulin, protein, gula, mineral. Pada dasarnya, inulin adalah bahan pahit dengan kesan yang baik terhadap pencernaan. Dalam 100 g chicory mengandungi: 23 kcal, 1,7 g [protein], 0,2 g lemak, 4 g karbohidrat dan 0,9 g serat (dalam Radikioto)

Pemilihan dan penyimpanan chicory

Chicory adalah sayur-sayuran berdaun halus, dalam pilihan yang anda mesti berhati-hati. Lebih baik memilih kepala chicory kecil, ringan dan padat di pasaran. Perhatikan dengan teliti sama ada hujung daun berwarna kuning muda, kerana lebih baik daripada chicory, yang mempunyai hujung coklat atau hijau. Untuk mengekalkan struktur daun chicory yang renyah, ada baiknya menyimpan chicory tidak lebih dari 3-4 hari di dalam peti sejuk.

Aplikasi masakan chicory

Sebagai makanan, chicory dihargai untuk teksturnya yang renyah dengan kepahitan halus yang mudah dikeluarkan jika daun tinggal di dalam air dengan sedikit cuka. Dari sana anda boleh menyediakan chicory dengan pelbagai cara - rebus, rebus, bakar, dll. Dalam keadaan segar, dalam bentuk salad, chicory menjamin pelbagai rasa dan nutrien.

Rasa chicory yang sedikit pahit sesuai dengan sayur-sayuran berdaun hijau yang lain, keju pedas, kacang-kacangan seperti walnut, kacang pain, badam, tetapi juga sesuai dengan bawang putih, bit merah atau epal dan pir yang dihiris.

Anda boleh menggunakan daun chicory sebagai alas untuk pelbagai makanan pembuka - ditaburkan dengan sedikit jus lemon atau minyak zaitun, dan di atasnya anda boleh menyusun kepingan kecil telur rebus, keju aromatik, ikan, ayam atau daging lain. Sudah tentu, chicory boleh dimasukkan dalam komposisi pelbagai hidangan, seperti kaserol, rebusan, sos pasta, dll. Ia juga boleh dipanggang, dimasak dengan sup, dll.

Di Itali, radicchio, yang sangat popular, sering dimakan panggang, ditaburkan sedikit dengan minyak zaitun, dan jika ditambahkan ke risotto, hidangan itu mendapat warna merah jambu yang bagus. Di luar negara, di Amerika Syarikat juga popular, paling sering dimakan dalam salad. paling kerap dimakan mentah atau dalam salad. Seperti chicory lain, akarnya juga dapat digunakan untuk membuat kopi. Malah strudel boleh disediakan dengan chicory.

Kelebihan chicory

Dengan manfaat kesihatan yang terbukti selama ribuan tahun, chicory adalah makanan yang masih digunakan hingga kini untuk mencegah dan meningkatkan kesihatan manusia. Oleh kerana inulin yang terkandung dalam chicory, rasa sayuran yang pahit mampu meningkatkan selera makan, merangsang aktiviti organ pencernaan

Chicory mempunyai kesan pembersihan pada darah.

Sekiranya anda makan berlebihan atau mengalami gangguan akibat makan berlebihan, selesema atau selesema, chicory ia pasti memberi manfaat kepada anda. Selain bagus untuk perut, chicory juga baik untuk jantung. Sekiranya anda kerap memakan sayur-sayuran berdaun yang berguna ini, anda boleh meneutralkan kesan berbahaya alkohol dan makanan berlemak.

Dengan memasukkan chicory mingguan dalam menu, anda dapat mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, menguatkan sistem imun anda, merasa lebih tenang dan lebih seimbang. Sehubungan dengan itu, merebus chicory sangat mengagumkan kerana dapat menghilangkan tekanan dan menenangkan saraf.

Bagi orang yang ingin menurunkan berat badan, diet yang merangkumi chicory sangat sesuai. Chicory dan rendah kalori, berfungsi dengan baik pada perut, meningkatkan pencernaan dan membersihkan darah, mengakibatkan penurunan gula darah dan meningkatkan daya tahan fizikal.